Нормы расхода сырья и полуфабрикатов
Нормы расхода сырья и полуфабрикатовТЕМА №7 (Лекция 1): Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов. Расчет площадей складских помещений
=== Скачать файл ===
Страница 1 В его основу положено расчетное меню. Суточное количество сырья кг определяют по формуле: Расчет проводят для каждого продукта в отдельности. Общее количество сырья данного вида: Сырье, полуфабрикаты Масса или количество, кг, Порций, шт. Нормативная документация Мука пшеничная 8, ГОСТ Сухари 0, ГОСТ Дрожжи 0,35 ГОСТ Крупа перловая 0, ГОСТ Пшено 0,21 ГОСТ Хлебобулочные изделия: Хлеб ржаной 0,8 ГОСТ Хлеб пшеничный 2,64 ГОСТ Плоды, овощи, грибы, и продукты их переработки: Яблоки 4,9 ГОСТ Виноград 1,14 ГОСТ Киви 0,76 ГОСТ Мандарин 0,76 ГОСТ Апельсин 5 ГОСТ Банан 0,91 ГОСТ Лимон 1,16 ГОСТ Чернослив 0,39 ГОСТ Мята 0, ГОСТ Шиповник 0, ГОСТ Клюква 1,6 ГОСТ Помидоры 33 ГОСТ Огурцы свежие 15 ГОСТ Фасоль струч. Масло растительное подсолнечное 1,75 ГОСТ Майонез 8,22 ГОСТ Жир животный топ. ГОСТ Мясо и мясные товары: Говядина 22,64кг ГОСТ Говядина с костью 7,53 ГОСТ Куры 3, ГОСТ Язык говяжий 1, ГОСТ Свинина 3,46 ГОСТ Ветчина 0,28 ГОСТ Сосиски 0, ГОСТ Почки говяжий 0,35 ГОСТ Товары из рыбы и нерыбных объектов водного промысла: Капуста квашенная 1,43 ГОСТ Огурцы соленые 7,5 ГОСТ Консервированные продукты: Маслины 0, ГОСТ Горошек зеленый консервированный 1, ГОСТ Каперсы 0,16 ГОСТ Ананасы кон. Результаты исследований Первый опыт проводился Органолептические показатели Органолептические показатели исследуемых масел в начале опытов были следующими: Таблица 8 - Органолептические показатели соевого и г Разработка меню Меню — это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Данный ресторан использует такие виды меню, как: Этот тип меню предлагает выбор в каждом Грузия Харчо г говядины, 3—4 луковицы, 0,5 стакана риса, 1 стакан растертой алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу , 4—5 зубков чеснока, 1 стручок горького перца, 0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы кроме веток , 2 ч. Главная Новое Популярное Карта сайта Поиск Контакты.
Медицинские юридические социальные этические аспекты понятия инвалидности
Приготовить украинский борщ видео