Норма закладки соли в суп

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

Норма закладки соли в суп

Шикарная памятка: сколько соли нужно класть в разные блюда!

Норма закладки соли в суп

Сколько нужно соли в разные продукты

Норма закладки соли в суп

Пересоленные блюда 'спасают' следующим образом: В суп добавляют немного сахара, или варят в нём натёртые картофелины, предварительно положенные в марлевый мешок, или варят пару яиц в скорлупе, или кипятят стакан высыпанной в тканый мешок муки, или перед подачей кладут в суп ломтика хлеба или несколько кусочков сырого картофеля с последующим извлечением картофеля и хлеба. При пересоленном соусе за 5 минут до подачи к столу в соус кладут сырую картофелину и кусочек сахара Затем картофель извлекают. Тесто нельзя пересаливать, поскольку тога оно разжижается. Но если это уже произошло, нужно замесить новую порцию теста без соли и соединить его с пересоленным. Как правильно солить блюда: нормы закладки соли и как 'спасать' пересоленные блюда. Просмотров Как правильно готовить? Нормы закладки соли : на 1 кг мяса, рыбы или фарша кладут 2 ч. Интересный факт В нашей жизни чудо-соль Важную играет роль. Без её употребления Кулинарное творение Вызовет лишь вкуса боль. В день венчанья хлебом-солью Молодых благословляли. Соль-царица на столе! Радость, силу и здоровье Принесёт она семье! Ароматного рассола Поскорей налейте мне! Автор стиха: Вера Золотова. Смотрите также: Как солить арбузы? Диета при гипертонии: бессолевая и антихолестериновая диета Как солить сало в домашних условиях? Как солить грибы горячим способом? Читайте также: Как солить грибы горячим способом? Диета при гипертонии: бессолевая и антихолестериновая диета. Как солить арбузы? Как солить сало в домашних условиях?

Купить марки LSD-25 Новошахтинск

Купить Каннабис, Марихуана в Реутове

Норма закладки соли в суп

Закладки россыпь в Бузулуке

Купить Ешка, круглые, диски в Королёве

Купить гашиш Брэила

ГОРЯЧИЕ СУПЫ. ВВЕДЕНИЕ

Газпромбанк лимит снятия наличных

Купить амфетамин Ankara

Норма закладки соли в суп

Купить амфетамин Орск

Опиум (Opium) Киров

В состав супов входят разнообразные продукты — картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия и др. В группу горячих супов входят заправочные, пюреобразные, молочные и прозрачные супы. Рецептуры супов рассчитаны на выход г. Норма отпускаемой порции супов может быть , , , г в зависимости от спроса потребителей. При отпуске супов с мясными, рыбными и другими продуктами выход супа увеличивается соответственно массе заложенных продуктов. При уменьшении порции супа закладку продуктов можно оставить такой же или соответственно уменьшить в зависимости от сложившейся до введения настоящего Сборника практики отпуска их к супам. Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов. Нормы жира указаны в рецептурах на вегетарианские супы. Жир используется для пассерования овощей. Норма закладки сметаны 10 г на порцию указана в таблице 5. Нормы закладки основных овощей картофеля, капусты, свеклы и т. В помещенных ниже рецептурах не указывается норма закладки перца сладкого. Специи и соль в рецептурах не указаны, но их следует вводить во все супы, кроме молочных, пюреобразных и сладких, в следующем количестве:. Специи и соль кладут в суп за 5—10 мин до окончания варки. Зелень петрушка, укроп, сельдерей также не указана в рецептурах, но ее следует добавлять мелконарезанной во все супы, кроме молочных, сладких, некоторых пюреобразных, для улучшения их вкуса в количестве 2—3 г нетто на порцию. Овощи для заправочных супов нарезают соответственно установленной форме для каждого вида супа. Морковь, репу, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Петрушку и сельдерей следует класть в суп сырыми за 20—25 мин до окончания варки. Стручки сладкого перца перед использованием промывают, надрезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с семенами. Для пассероваиия овощей целесообразно использовать следующие жиры:. Для грибных, рыбных, вегетарианских супов можно использовать растительные жиры. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают картофель. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Муку для заправки супов используют высшего и 1-го сорта. Заправляют ею суп за 5—10 мин до окончания варки. При приготовлении супов с мясными и рыбными продуктами их кладут в прогретом виде в порционную посуду с супом перед отпуском. Таблица 5. Нормы закладки продуктов на порцию супа г. Продолжение табл. Использование консервов. В прогретых консервах говядина отварная, говядина, баранина, свинина тушеная отделяют жир и бульон и вводят их в суп за 5—10 мин до окончания варки, а мясо кладут в порционную посуду при отпуске супа. Содержание мяса и жира от массы нетто консервов должно быть следующее:. Свинина тушеная ГОСТ —56 49,5 9,5 5. Макаронные изделия с мясом ГОСТ —64 20 6 6. Фасоль, горох или чечевица с мясом ГОСТ —65 15 3 7. Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе ГОСТ —72 — 4. Приготовление бульона. Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов. Важное значение имеет правильное дозирование количества воды при варке бульона с учетом выкипания и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки. Эти потери не являются стабильными и зависят от ряда факторов продолжительности и режима варки, вида и емкости теплового оборудования, массы бульона и др. Бульоны можно готовить концентрированными. Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет 1 л на 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Так, например, при норме г костей следует брать на одну порцию г мясного концентрированного бульона. Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за 15—20 мин до его отпуска. На порцию супа г расходуют по 2 кубика 8 г. Бульон костный. Реберные и лопаточные кости говяжьих тут для приготовления бульонов не используют; их сдают на техническую переработку. Позвоночные кости используют для приготовления соусов. При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Позвоночные и плоские кости рубят поперек па части, размером 5—6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми. Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5—4 ч, свиных и бараньих — 2—3 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30—40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку корень , подпеченные лук репчатый и морковь, соль. Можно также положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев. Готовый бульон процеживают. Мясо-костный бульон готовят так же, как бульон костный. За 2—3 ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1,5—2 кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным. Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи , целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении 1—2 ч. В процессе варки снимают пену и жир. За 30—40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку корень , подпеченные морковь и лук репчатый в соответствии с рец. Для варки рыбных бульонов используют пищевые отходы, получаемые при обработке свежей и свежемороженой рыбы. К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, плавники. Из голов предварительно удаляют жабры, а из крупных голов — и глаза. Крупные головы и позвоночные кости разрубают на части. Подготовленные пищевые отходы заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают образующуюся на поверхности бульона пену, добавляют петрушку корень и лук репчатый в соответствии с рец. При варке бульона из голов рыб семейства осетровых через час после начала варки головы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения 1—1,5 ч. Вареную мякоть и хрящи нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд. При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд. Специи и соль в рецептурах не указаны, но их следует вводить во все супы, кроме молочных, пюреобразных и сладких, в следующем количестве: перец горошком — 0,1 г, лавровый лист — 0,04 г и соль — 6—10 г на г супа, норма закладки соли в молочные супы — 6 г, в пюреобразные — 6—10 г на г супа. Колонка I. Колонка II. Колонка III. Масса продукта брутто, г. Масса продукта нетто или полуфабриката, г. Масса готового продукта, г. Мясные продукты. Бекон соленый с костью. Телятина грудинка. Баранина лопатка, грудинка. Свинина лопатка, шея, грудинка. Голова говяжья. Голова свиная без мозгов. Голова баранья без языка и мозгов. Телятина крупные куски. Почки говяжьи мороженые. Языки говяжьи мороженые. Языки свиные мороженые. Сердце мороженое. Мозги мороженые. Вымя говяжье охлажденное. Грудинка копченая, используемая в вареном виде со шкурой без костей. Корейка копченая, используемая в вареном виде со шкурой без костей. Сардельки говяжьи, свиные. Клецки мучные. Клецки манные. Фрикадельки мясные. Макаронные изделия с мясом. Фасоль, горох или чечевица с мясом. Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе. Консервы рыбные в томатном соусе. Консервы в собственном соку кроме крабов. Птица или дичь. Обработанные субпродукты птицы. Рябчик, куропатка серая в шт. Куропатка белая в шт. Фазан в шт. Стерлядь порционные куски с кожей. Головы рыб семейства осетровых без жабр. Судак филе с кожей и реберными костями. Сом кроме океанического филе без кожи и костей. Сом кроме океанического филе с кожей и реберными костями. Ст а врида азово-черноморская непластованная. Хек тихоокеанский филе с кожей и реберными костями. Капитан-рыба филе с кожей и реберными костями. Пристипома непластованная. Фрикадельки рыбные. Крабы консервированные. Наименование консервов. Говядина тушеная ГОСТ —56 а высший сорт. При закладке жира топленого а высший сорт. Баранина тушеная ГОСТ —56 а высший сорт. Свинина тушеная ГОСТ — Макаронные изделия с мясом ГОСТ — Фасоль, горох или чечевица с мясом ГОСТ — Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе ГОСТ — Петрушка корень. Лук репчатый.

Норма закладки соли в суп

КОДЕИН Алма-Ата

Сколькко стоит Анаша, план, гаш в Курске

Купить закладку Экстази через телеграмм Магнитогорск