Норма закладки соли в суп

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 5 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

===============

Наши контакты:

Telegram:

>>>Купить через телеграмм (ЖМИ СЮДА)<<<

===============

____________________

ВНИМАНИЕ!!! Важно!!!

В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки!

Чтобы телеграм открылся он у вас должен быть установлен!

____________________

Норма закладки соли в суп

Норма закладки соли в суп

Как правильно солить блюда: нормы закладки соли и как 'спасать' пересоленные блюда

Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии Одной из задач выпускников является умение работать с нормативной документацией. Главная задача сборника задач — научить студентов работать с рецептурами, таблицами пересчета. Количество задач для самостоятельного решения предлагается из расчета 30 и более, что дает возможность охватить работой каждого студента. Супы готовят вегетарианскими, на бульонах костном, мясо-костном, рыбном, бульоне из птицы , а также на грибных, овощных, фруктовых отварах, молоке, квасе, кефире и др. Горячие супы. В группу горячих супов входят заправочные, пюреобразные, молочные и прозрачные супы. Если супы готовятся на бульоне, то варят мясной, мясокостный бульон. Бульоны можно готовить нормальные и концентрированные. Для получения нормального бульона на один килограмм продукта берут л воды, для концентрированного — 1,25 л. Из одного килограмма продукта получается 1 л концентрированного бульона. Для получения нормального бульона 1 л концентрированного бульона разводят л горячей воды. Для варки бульонов можно использовать бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды, вводят в готовый суп за мин до подачи. На порцию супа г расходуют 2 кубика 8 г. Нормы закладки основных овощей картофеля, капусты, моркови, свеклы и др. При отсутствии овощей, входящих в рецептуру в небольших количествах репа, брюква, пастернак, сельдерей и др. Специи лавровый лист, перец и соль кладут в суп за мин до его готовности. При этом учитывают, что избыток специй и соли ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию используют перца горошком — 0,05 г, лаврового листа — 0,02, соли — г; перец сладкий рекомендуют добавлять в супы щи, борщи, овощные супы из расчета г на порцию г для улучшения вкуса, при этом соответственно уменьшается закладка других овощей. Зелень рекомендуют добавлять во все виды супов кроме сладких и некоторых пюреобразных в мелконарезанном виде в количестве г на порцию. Если при варке молочных супов используют сухое молоко, то его разводят кипяченой водой С из расчета на 1 л: г просеянного молочного порошка и г воды. Норма отпуска супа на порцию может составлять , , , г зависит от вида и спроса потребителей. Подают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут прогретые кусочки мяса, птицы или рыбы, нашинкованные грибы грибы можно положить непосредственно в котел , наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки или лука. Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно. Массу основного продукта, закладываемого на одну порцию супа мяса, рыбы, птицы в зависимости от вида сырья и кондиции, а так же количество сметаны определяют по табл. Холодные супы. Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их готовят в летний период. К холодным супам относят окрошку, борщ холодный, ботвинью, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. Используют специальный хлебный квас — окрошечный. Готовить хлебный квас на самом предприятии общественного питания можно при наличии необходимого оборудования и разрешения местной санитарно-эпидемиологической службы. Окрошки, борщи, свекольник и другие овощные супы посыпают мелко нарезанным укропом — 4 г нетто на порцию г. Норма соли — 3 г на порцию г. Для окрошек, приготавливаемых на кефире, используют только промышленный пастеризованный кефир. Нормы вложения овощей, плодов и грибов для приготовления всех видов супов в рецептурах Сборника рассчитаны на стандартное сырье следующих кондиций:. На остальные периоды года нормы отходов овощей приведены в табл. Соусы — составная часть большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Их подают к блюдам при отпуске, с соусами тушат мясо и овощи, под ними запекают различные продукты и т. Соусы разнообразят и дополняют вкус блюда, повышают его пищевую ценность. Соусы подразделяют на две группы: горячие и холодные. По технологии приготовления различают соусы основные и производные от них. Производный соус готовят из основного, добавляя в него различные продукты. Горячие соусы. Горячие соусы готовят на бульонах мясном, рыбном , грибном и овощном отварах, молоке, сметане. Для придания соусам определенного вкуса используют томатное пюре, коренья, лук репчатый, грибы, огурцы, каперсы, хрен, горчицу, уксус, виноградное вино, лимонный сок лимонную кислоту , а также рассол соленых огурцов, помидоров. Из пряностей в соусы добавляют черный и душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, пряные овощи и т. Готовый процеженный соус заправляют маргарином или маслом сливочным, которые кладут кусочками массой г, тщательно перемешивают до полного соединения масла с соусом. Остальное количество жира добавляют в соус мелкими кусочками в период его хранения на мармите, чтобы не допустить образования пленки на поверхности соуса. К горячим соусам относят соус красный и его производные, соус белый и его производные, соусы молочные, сметанные, яично-масляные, их производные, соусы грибные. Основные горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой на мармите при температуре о С, яично-масляные, молочные и сметанные — при 70 о С. Холодные соусы. К холодным соусам относят смеси масляные, майонезы, хрен с уксусом, хрен со сметаной, а также овощные маринады, заправки для салатов и сельди на уксусе. К холодным соусам относят также сладкие соусы. Температура их подачи — не выше 14 о С. Масса соуса при подаче различных блюд указана в рецептурах Сборника и варьируется от 50 до г. В рецептурах соусов Сборника норма вложения продуктов указана на 1 кг готового соуса. Расход специй на 1 кг соуса следующий: соли — 10 г, перца — 0,5 г, лаврового листа — 0,2 г; на маринад, гвоздики — 1 г, корицы — 1 г. Для приготовления молочного соуса соль используют в количестве 8 г. При приготовлении различных видов соусов в случае замены одних видов продуктов другими руководствуются данными табл. В рецептурах некоторых соусов указывается кислота лимонная, которая для улучшения вкусовых качеств может быть заменена соком лимона из расчета: 1 г кислоты лимонной заменяется 8 г сока лимонного, получаемого из 20 г лимона. Кислоту лимонную растворяют в теплой кипяченой воде. Определяется масса картофеля нетто для одной и 55 порций. По рецептуре на одну порцию борща с выходом г идет г картофеля, значит для 55 порций:. Определятся количество картофеля по массе брутто: по табл. По рецептуре Сборника масса отварных почек на 1 порцию солянки составляет 15 г или 0, кг. Рецептура рассчитана на использование почек говяжьих мороженых. Определяется масса почек говяжьих охлажденных по табл. Сколько килограммов отходов получится при обработке 20 кг моркови в апреле? Определяем массу отходов моркови сырой очищенной по табл. При обработке 20 кг моркови в апреле количество отходов составит 5 кг. Рассчитать, какое количество картофеля массой брутто необходимо использовать, чтобы приготовить их в феврале? Определяем вес картофеля брутто: рецептура рассчитана на картофель до 1 ноября, поэтому по табл. По табл. Определяется количество порций супа молочного при наличии 0,3 кг сухого цельного молока:. Определяем массу картофеля брутто, учитывая сезон: согласно табл. Бесплатный Дистанционный конкурс 'Стоп коронавирус'. Номер материала: ДБ Воспользуйтесь поиском по нашей базе из материала. Мой доход Фильтр Поиск курсов Войти. Вход Регистрация. Забыли пароль? Войти с помощью:. Приготовление супов и соусов. Сборник задач по ПМ Скачать материал. Приготовление супов и соусов для студентов по профессии Супы Супы готовят вегетарианскими, на бульонах костном, мясо-костном, рыбном, бульоне из птицы , а также на грибных, овощных, фруктовых отварах, молоке, квасе, кефире и др. Супы различают и классифицируют: — по температуре подачи : горячие и холодные; температура подачи горячих супов не ниже 75 о С, холодных — не выше 14 о С; В отдельную группу выделяют сладкие супы, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде; — по способу приготовления : заправочные, прозрачные, супы-пюре, картофельные, с овощами, молочные, сладкие и др. Соусы Соусы — составная часть большого ассортимента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов. Кислоту лимонную растворяют в теплой кипяченой воде и вводят в готовый соус. Решение А. По рецептуре на одну порцию борща с выходом г идет г картофеля, значит для 55 порций: Задача 3 Сколько килограммов отходов получится при обработке 20 кг моркови в апреле? Для 80 порций: 0, Рейтинг материала: 5,0 голосов: 1. Бесплатный Дистанционный конкурс 'Стоп коронавирус' Принять участие. Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов. Курс повышения квалификации. Охрана труда. Курс профессиональной переподготовки. Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе. Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании. Международный конкурс. Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет категорию , класс, учебник и тему:. Выберите класс: Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс. Выберите учебник: Все учебники. Выберите тему: Все темы. Общая информация. Щербакова Виктория Афанасьевна Написать 0 Другое Другие методич. Конкурс Методическая неделя Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок Принять участие Еженедельный призовой фонд Р. Принять участие. Презентация на тему ' Дороги которые мы выбираем' 10 класс. Презентация кабинета Основы теории сварки и резки металла. Методические указания по написанию письменной экзаменационной работы по профессии Научная статья по теме 'Созвучие слов в башкирском и чувашском языках'. Представление тестовых заданий на интерактивной доске. Не нашли то что искали? Как организовать дистанционное обучение во время карантина? Оставьте свой комментарий Авторизуйтесь , чтобы задавать вопросы. Найдите подходящий для Вас курс. Курсы курса повышения квалификации от 1 руб. Курсы курсов профессиональной переподготовки от 4 руб. Обучение по 17 курсов пожарно-техническому минимуму ПТМ 1 р. Обучение и проверка знаний требований охраны труда 1 р. О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры. Адрес редакции и издательства: , РФ, г. Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис Главный редактор: А. Воробей 8 info infourok. Щербакова Виктория Афанасьевна, преподаватель спецдисциплин.

Сборник задач по ПМ 03. Приготовление супов и соусов

Героин в Веневшем

Нью-Камберленд купить бошки

Остров Родос купить VHQ Cocaine 98,8% Ecuador

Купить экстази закладкой Москва Бутырский

Марихуана шишки и бошки купить Костанай

Купить крис Татарстан

Закладки кокса Коста-Бланка

Мефедрон Палермо

Норма закладки соли в суп

Как правильно солить блюда: нормы закладки соли и как 'спасать' пересоленные блюда

Сборник задач по ПМ 03. Приготовление супов и соусов

Report Page