Норма закладки грибов в суп

Рады представить вашему вниманию магазин, который уже удивил своим качеством!

И продолжаем радовать всех!

Мы - это надежное качество клада, это товар высшей пробы, это дружелюбный оператор!

Такого как у нас не найдете нигде!

Наш оператор всегда на связи, заходите к нам и убедитесь в этом сами!

Наши контакты:

https://t.me/StufferMan

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!

Норма закладки грибов в суп

Здобнов - год. Супы делятся на две группы — горячие и холодные: В группу горячих супов входят заправочные, пюреобразные, молочные и прозрачные супы. Рецептуры супов рассчитаны на выход г. Норма отпускаемой порции супов может быть , , , г в зависимости от спроса потребителей. Супы по приведенным ниже рецептурам можно готовить с различными мясными, рыбными и другими продуктами, которые закладывают в супы в соответствии с указанными в таблице 5 нормами, рассчитанными на порцию супа г. При отпуске супов с мясными, рыбными и другими продуктами выход супа увеличивается соответственно массе заложенных продуктов. Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов. Нормы жира указаны в рецептурах на вегетарианские супы. При изготовлении супов на костном бульоне или с говядиной, бараниной, свининой, гусем, уткой и другими мясопродуктами норма вложения жира, указанная в рецептуре, не должна превышать 10 г на г супа. Жир используется для пассерования овощей. Нормы закладки основных овощей картофеля, капусты, свеклы и т. При отсутствии овощей, которые входят в рецептуру в небольшом количестве, например, репа, брюква, сельдерей, пастернак и т. В помещенных ниже рецептурах не указывается норма закладки перца сладкого. Овощи для заправочных супов нарезают соответственно установленной форме для каждого вида супа. Морковь, репу, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Петрушку и сельдерей следует класть в суп сырыми за мин до окончания варки. Затем перец мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде. Для пассерования овощей целесообразно использовать следующие жиры: При приготовлении супов следует строго придерживаться установленных сроков варки продуктов таблица 35 , закладывать их в котел в необходимой последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые качества супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют свою форму. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, уксус или щавель, в первую очередь закладывают кортофель. И только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал. Муку для заправки супов используют высшего и 1-го сорта. Заправляют ею суп за мин до окончания варки. При приготовлении супов с мясными и рыбными продуктами их кладут в прогретом виде в порционную посуду с супом перед отпуском. Банки с консервами обмывают, вытирают, вскрывают, содержимое выкладывают в посуду и нагревают до кипения при закрытой крышке. Консервы с макаронными изделиями и бобовыми вводят в суп за мин до его гаювности. Содержание мяса и жира от массы нетто консервов должно быть следующее:. Говядина отварная в собственном соку ГОСТ 62,0 10,0 2. Свинина тушеная ГОСТ 49,5 9. Макаронные изделия с мясом ГОСТ 20 6 6. Фасоль, горох или чечевица с мясом ГОСТ 15 3 7. При использовании для приготовления супов консервов — говядина отварная, говядина, баранина и свинина тушеные — норма жира, указанная в рецептурах, может быть уменьшена на г на г супа в зависимости от нормы вложения консервов. Бульоны для супов варят из пищевых костей, а также пищевых костей и мясопродуктов, птицы, костей и субпродуктов птицы, рыбы и ее пищевых отходов. Важное значение имеет правильное дозирование количества воды при варке бульона с учетом выкипания и других производственных потерь. Расход воды на приготовление бульона в рецептурах рассчитан на оптимальный режим варки. Эти потери не являются стабильными и зависят от ряда факторов продолжительности и режима варки, вида и емкости теплового оборудования, массы бульона и др. Бульоны можно готовить концентрированными. Концентрированным мясным и рыбным бульоном считается бульон, выход которого составляет 1 л из 1 кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны разводят до требуемого объема в соответствии с нормой закладки сырья на одну порцию. Так, например, при норме г костей следует брать на одну порцию г мясного концентрированного бульона. Для варки бульонов могут быть использованы бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предварительно растворяют в небольшом количестве горячей воды и вводят в готовый суп за мин до его отпуска. На порцию супа г расходуют по 2 кубика 8 г. Позвоночные и плоские кости рубя г поперек на части, размером см. Говяжьи косги молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Подготовленные кости заливают холодной во зон и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку корень , подпеченные лук репчатый и морковь, соль. За ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1, кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным. Кости рубят на мелкие части, тушки пшцы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении ч. В процессе варки снимают пену и жир. За мин до готовности бульона в него добавляют петрушку корень , подпеченные морковь и лук репчатый в соответствии с рец. При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответствии со сроками их варки. К пищевым отходам относятся головы, кости, кожа, птавники. Крупные головы и позвоночные кости разрубают на части. При варке бульона из голов рыб семейства осетровых через час после начала варки готовы вынимают, отделяют мякоть, а хрящи продолжают варить до размягчения ,5 ч. Готовый бу льон процеживают. Вареную мякоть и хрящи нарезают, заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и используют при отпуске блюд. При варке рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба, предусмотренная для отпуска первых блюд. Супы по приведенным ниже рецептурам можно готовить с различными мясными, рыбными и другими продуктами, которые закладывают в супы в соответствии с указанными в таблице 5 нормами, рассчитанными на порцию супа г При отпуске супов с мясными, рыбными и другими продуктами выход супа увеличивается соответственно массе заложенных продуктов. Ниже приводятся сведения, которые необходимо знать для правильного приготовления супов 1. Заправляют ею суп за мин до окончания варки Масса продукта брутто, г. Масса продукта нетто или полуфабриката, г. Масса готового продукта, г. Бекон соленый с костью. Свинина лопатка, шея, грудинка. Голова свиная без мозгов. Голова баранья без языка и мозгов. Макаронные изделия с мясом. Фасоль, горох или чечевица с мясом. Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе. Консервы рыбные в томатном соусе. Консервы в собственном соку кроме крабов. Птица или дичь Куры. Рябчик, куропатка серая в шт. Куропатка белая в шт. Фрикадельки из кур или бройле- ров-цыплят. Стерлядь порционные куски с кожей. Головы рыб семейства осетровых без жабер. Сом кроме океанического филе без кожи и костей. Сом кроме океанического филе с кожей и реберными костями. Кабан-рыба филе с кожей, без костей. Луфарь океанический филе с кожей и реберными костями. Хек тихоокеанский филе с кожей и реберными костями. Филе нототении мраморной не- обеешкуренное, выпускаемое промышленностью. Филе палтуса необеешкуренное, выпускаемое промышленностью. Сметана для отпуска блюд \\\\\\\\\\\\\\\\\[28\\\\\\\\\\\\\\\\\]. Говядина отварная в собственном соку ГОСТ Говядина тушеная ГОСТ а высший сорт. При закладке жира топленого а высший сорт. Баранина тушеная ГОСТ а высший сорт. Свинина тушеная ГОСТ Макаронные изделия с мясом ГОСТ Фасоль, горох или чечевица с мясом ГОСТ Фасоль или горох со шпиком или свиным жиром в томатном соусе ГОСТ Бульон костный Кости пищевые \\\\\\\\\\\\\\\\\[29\\\\\\\\\\\\\\\\\].

Норма закладки грибов в суп

Клонирование растений видео

Купить Пекс Шумиха

Норма закладки грибов в суп

Купить закладки метамфетамин в Обояни

Усилить действие амфетамина

Героин купить алмата

Норма закладки грибов в суп

После гашиша сильно бьется сердце

Москва Митино купить закладку Марихуана [Amnesia Haze]

Норма закладки грибов в суп

Амфетамин закладками в спб