Норма закладки грибов в суп

Купить Здесь

Узнать больше о приготовлении блюд Бутерброды. Белые грибы относятся к губчатым. По своим вкусовым достоинствам они считаются наиболее ценными. В свежем виде грибы не могут долго храниться, поэтому их заготавливают впрок путем сушки, стерилизации, маринования, засолки. Свежие грибы перед сушкой очищают от земли, хвои и листьев; корни грибов отрезают и сушат отдельно. Продолжительность сушки в сушилках 4—6 часов, а в печках — до 2 суток. Сушеные грибы делятся на шесть товарных сортов: Сортность грибов определяется следующими признаками: Сушеные грибы должны быть сухими на ощупь, слегка эластичными, но ломкими. Грибы можно приготовить как самостоятельное блюдо или использовать их в качестве приправы к другим кулинарным изделиям. Белые грибы в сушеном виде применяются в основном как приправа и очень редко как самостоятельное блюдо например, грибная икра. Сушеные грибы ароматны; введение даже небольшого количества их придает блюду своеобразный аромат. Из сушеных грибов можно приготовить следующие блюда: Кроме того, сушеные белые грибы добавляются в фарш для пирогов пирог с рисом и грибами , голубцов, зраз, тельного и др. Перед употреблением сушеные грибы необходимо замочить, затем отварить в этой же воде отвар можно использовать для соусов или супов. После отваривания грибы мелко рубят или шинкуют, в зависимости от назначения, и вводят в суп или фарш. Грибы значительно улучшают вкус блюда. Белые свежие стерилизованные и маринованные грибы употребляют в качестве приправы при изготовлении таких блюд, как почки жареные в сметанном соусе с грибами, перепела жареные с грибами, перепела тушеные с рисом и др. При введении в блюда маринованных грибов их необходимо предварительно слегка отварить, для удаления кислого привкуса маринада. Норма закладки грибов в блюда 5—20 г. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.