Норма закладки грибов в суп
Норма закладки грибов в супНорма закладки грибов в суп
Рады представить вашему вниманию магазин, который уже удивил своим качеством!
И продолжаем радовать всех!)
Мы - это надежное качество клада, это товар высшей пробы, это дружелюбный оператор!
Такого как у нас не найдете нигде!
Наш оператор всегда на связи, заходите к нам и убедитесь в этом сами!
Наши контакты:
Telegram:
ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!
В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные и ароматические вещества. Правильное использование сырья, соблюдение норм его закладки и технологии приготовления обеспечивают высокое качество бульона, а от этого зависят вкусовые и ароматические качества супов. Для варки бульонов можно использовать бульонные кубики. В этом случае супы варят на воде без добавления соли, а кубики предвари-. Подготовленные кости кладут в котел, заливают холодной водой и при сильном нагреве доводят до кипения. После этого бульон варят при слабом кипении с закрытой крышкой. Во время варки периодически снимают лишний жир, так как он эмульгирует и расщепляется с образованием свободных жирных кислот, что придает бульону мутность и салистый привкус. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей — 3,5—4 ч, свиных и бараньих — 2—3 ч. За 30—40 мин до конца варки кладут слегка подпеченные коренья и лук, для ароматизации — стебли пряных овощей, связанные в пучок. Продолжительность варки мяса — 1,5—2 ч. За 30—40 мин до окончания варки кладут слегка подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей. Мясо-костный бульон можно приготовить и другим способом. Через 1,5—2 ч мясо вынимают, а кости продолжают варить. За 30—40 мин до конца варки кладут подпеченные коренья и лук, пучок пряных овощей. Для приготовления бульона используют целые тушки птицы, субпродукты сердце, желудки, головы, ноги, крылья, кожу, шеи , кости. Через 20—30 мин кладут подпеченные коренья и лук. Время варки бульона зависит от вида птицы, возраста и продолжается от 1 до 2 ч. Если для приготовления бульона используют одновременно целые тушки, субпродукты и кости, то сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже, в соответствии со сроками. Для его приготовления используют рыбу и рыбные пищевые отходы головы, плавники, кожу, хвосты, кости. Затем бульону дают отстояться и процеживают. Затем хорошо промывают, заливают холодной водой на 1 кг грибов 7 л воды и оставляют для набухания на 3—4 ч. Готовый отвар сливают, дают ему отстояться и процеживают не до конца. Сваренные грибы промывают для удаления остатков песка, после чего их шинкуют, рубят или пропускают через мясорубку и кладут в суп за 5—10 мин до окончания варки.
Приготовление бульонов
Studepedia.org - это Лекции, Методички, и много других полезных для учебы материалов
Навигация по постам
Грибы в кулинарии
Нормы зкладки продуктов
Нормы закладки продуктов на порцию супа (500 г)
Русский раритет 1995 поваренная книга анархиста
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СУП ИЗ ОВОЩЕЙ
Что сделать чтобы отпустило от гашиша
217. Суп из овощей
Как выглядит опиумный мак фото
Studepedia.org - это Лекции, Методички, и много других полезных для учебы материалов
Последствия употребления мефедрона фото