Норма закладки грибов в суп
Норма закладки грибов в супНорма закладки грибов в суп
__________________________________
Норма закладки грибов в суп
__________________________________
📍 Добро Пожаловать в Проверенный шоп.
📍 Отзывы и Гарантии! Работаем с 2021 года.
__________________________________
✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️
✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️
__________________________________
⛔ ВНИМАНИЕ! ⛔
📍 ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН (VPN), ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!
📍 В Телеграм переходить только по ссылке что выше! В поиске тг фейки!
__________________________________
Норма закладки грибов в суп
Вкусно готовим » Специи и пряности » Грибы в кулинарии. Грибы в кулинарии. Специи и пряности. Добавил: Екатерина. Гранат в кулинарии. Брусника в кулинарии. Базилик в кулинарии. Жми « Нравится » и получай новые рецепты в Фейсбуке! Тыквенные булочки без сахара Очень простой в приготовлении рецепт тыквенных булочек. Такие булочки очень даже подойдут тем людям, которые по той или иной причине исключают, либо сокращают употребление сахара. Булочки очень вкусные. При своем простом составе Видео-рецепт » Рыба с овощами, в микроволновке. Этот рецепт подкупает меня, как простотой приготовления, так и вкусом. Готовить такую рыбу очень просто и это радует. Что требуется от нас, так это очистить и измельчить овощи; очистить и посолить рыбу. Все остальное работа. Рыба с овощами, в микроволновке 19 Что требуется от нас, так это Свиной рулет с орехами 17 2 Очень вкусный рулет, который смело можно готовить на праздничный стол. Все продукты довольно простые, но при этом сочетание этих простых продуктов, Суп с клецками без мяса 22 Я готовлю клецки без воды, тогда они не разбухают в супе, превращая его в непонятную массу, а прекрасно держат форму, при этом суп остается Жареный картофель с зеленым луком и укропом. Кулеш с грибами. Рыбная похлебка с пшеном. Полезные конфеты из фасоли и сухофруктов. Крабовые пенечки. Овсяный пирог с вареньем. Чужой компьютер.
Как купить кокаин Баа Мальдивы
Ингредиент блюда - грибы
Купить Кокаин в Минеральном Воде
Норма закладки грибов в суп
Азитромицин купить москва без рецепта
Норма закладки грибов в суп
Инструкционно-технологическая карта на блюдо “картофельнй суп с грибами”
Цена на КОКОС в Солигорск Беларусь
Норма закладки грибов в суп
Купить кокаин Пушкино Кокаин Пушкино
Грибы в кулинарии
Норма закладки грибов в суп
Норма закладки грибов в суп
Полезные свойства СУП ИЗ ОВОЩЕЙ
На какие моменты должен обратить внимание бухгалтер при калькуляции стоимости блюд, изготавливаемых с использованием грибов по рецептурам сборников? При приготовлении холодных блюд с грибами салатов, винегретов, блюд из овощей и грибов в рецептурах сборников предлагается использовать грибы соленые или маринованные, причем в бочковой таре. Другими словами, стандартным сырьем основной кондиции являются грибы соленые и маринованные, поступившие в бочковой таре. Однако на деле такие грибы, как правило, закупаются в банках. Поэтому норма вложения грибов весом брутто, предусмотренная соответствующей рецептурой, подлежит пересчету. Под холодной обработкой грибов маринованных и соленых подразумеваются их отделение от маринада или рассола и промывание. Крупные грибы нарезают на 2 - 4 части. В рецептурах по холодным блюдам не всегда уточняется, что норма вложения грибов маринованных или соленых весом брутто дана для грибов в бочковой таре см. Дабы убедиться в том, что в качестве стандартного сырья основной кондиции предложено использовать грибы маринованные или соленые в бочковой таре, можно сделать проверку. Так, по данным колонки II указанной рецептуры N 72 для приготовления 1 кг салата нужно взять г грибов маринованных или соленых их вес нетто составляет г. Супы готовят вегетарианскими, на бульонах костном, мясокостном, рыбном, из птицы , а также на грибных, овощных, фруктовых отварах, молоке, квасе, молочно-кислых продуктах кефире, простокваше. В состав супов входят разнообразные продукты: картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия и др. Таким образом, супы могут вариться на грибных отварах бульонах либо на мясном или рыбном бульоне с включением в них различных мясных и рыбных продуктов, а также грибов. Кстати, в рецептурах, в которых не указан вид бульона, может использоваться любой бульон. Для приготовления супов берутся грибы свежие белые, шампиньоны или сушеные белые , а также консервированные шампиньоны. В рецептурах супов уточняется, какие именно грибы выступают в роли стандартного сырья. Например , борщ с черносливом и грибами по рецептуре N Сборника 2 нужно готовить с грибами белыми сушеными, а вот для приготовления супа картофельного с грибами по рецептуре N Сборника 1 можно использовать и грибы белые свежие, и шампиньоны свежие, и грибы белые сушеные. Обратим внимание: в рецептуре N приведено описание того, каким образом готовится грибной бульон из сушеных грибов. Сушеные грибы заливают водой и оставляют в ней на 10 - 15 мин. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой 7 л воды на 1 кг грибов , оставляют на 3 - 4 ч для набухания и затем варят в той же воде до готовности. Полученный отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой и добавляют вместе с отваром в борщ за 10 - 15 мин. Описание того, как приготовить отвар из свежих грибов, можно найти, к примеру, в рецептуре N 'Суп грибной с аршитой домашней лапшой - армянское национальное блюдо ' Сборника 2. При использовании свежих грибов их шинкуют. Шляпки варят в течение 30 - 40 мин. Выясним, какое количество воды понадобится, чтобы получить грибной отвар для борща с черносливом и грибами. Несмотря на то что и в Сборнике 1, и в Сборнике 2 содержится указание на возможность приготовления супа на грибном отваре бульоне , в них не приведены нормы закладки сырья для приготовления такого бульона речь идет о приготовлении на грибном отваре супа, в рецептуре которого не предусмотрено использование грибов. Соответствующая информация есть в Сборнике рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях, утвержденном Приказом Минторга СССР от Данный Сборник уже давно не применяется см. При этом следует помнить о том, что выход готового блюда - супа, приготовленного с использованием грибов в рецептуре которого закладка грибов не приведена , необходимо увеличить соответственно выходу заложенных грибов. В таблице 'Нормы закладки продуктов на порцию супа г ' Сборника рецептур блюд для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях есть такие данные. Указание в рецептуре супа в качестве продукта грибов белых сушеных не означает, что блюдо не может быть изготовлено с использованием грибов свежих. В этом случае для определения нормы вложения грибов весом брутто можно воспользоваться данными таблицы 'Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий' в Сборнике 1 таблица 24 либо таблицы 'Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд' в Сборнике 1 таблица При приготовлении этих блюд тепловая обработка грибов осуществляется в порядке, описанном в рецептуре это может быть и варка, и жаренье, и припускание. Приведем среднюю ориентировочную продолжительность тепловой обработки грибов она может меняться в зависимости от различных факторов, например от используемого оборудования, объема приготавливаемой партии. В случае использования при приготовлении горячих вторых блюд сушеных грибов такие грибы промывают, заливают холодной водой и оставляют для набухания на 3 - 4 ч, затем их варят в этой же воде при слабом кипении 1,5 - 2 ч. Далее грибы готовят, как описано в рецептуре. При этом выход грибов после отваривания уже не изменяется например, вареные сушеные грибы после жаренья будут весить столько же, сколько стали весить после варки. Следует учитывать: ко многим блюдам из картофеля, овощей, рыбы, морепродуктов, мяса, мясных продуктов, птицы можно дополнительно подавать соленые и маринованные грибы в количестве 30 - 50 г это масса нетто на порцию. Тогда установленная рецептурой норма выхода блюда соответственно увеличивается. Пример 1. Заведующий производством в плане меню предусмотрел приготовление картофеля отварного по колонке I рецептуры N Сборника 2, который при отпуске нужно полить маслом сливочным и дополнительно к которому следует подать грибы маринованные 50 г на порцию. Выход блюда картофеля отварного с маслом по колонке I рецептуры составляет г. Отдельные вторые горячие блюда могут готовиться с использованием сморчков свежих, например: грибы в сметанном соусе по рецептуре N Сборника 2, грибы в сметанном соусе с картофелем следующая рецептура , грибы в сметанном соусе запеченные рецептура N Сборника 2. Применение сморчков допустимо только в том случае, если это предусмотрено непосредственно самой рецептурой взять их для замены других грибов не получится, поскольку данные Сборника сделать этого не позволяют. Сборниками рецептур предусмотрена возможность изготовления каш рассыпчатых с наполнителями кроме кукурузной крупы и саго. При этом в качестве наполнителя могут использоваться как раз грибы. Примером является рецептура N 'Каша грибная чумацкая украинское национальное блюдо ' Сборника 2, в которой оговорено использование грибов белых свежих или сушеных. Другие грибы в приготовлении каш использовать нельзя, так как в таблице 'Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд' не предполагается осуществление замены в части грибов в кашах. Нормы вложения используемых в этих блюдах грибов весом брутто устанавливаются, как правило, строго в соответствии с рецептурой. Исключение касается случаев, когда блюдо приготовлено с добавлением соуса, изготовленного с применением грибов ведь в соусах замена в части грибов возможна пример - рецептура N 'Птица или кролик жареные с соусом томатным с грибами' Сборника 2. Достаточно большое количество соусов готовится с использованием грибов причем как основные соусы, так и производные от таких соусов. По технологии приготовления различают соусы основные и производные от них. Производный соус готовят из основного с добавлением в него различных продуктов. Так, соусы для горячих блюд приготавливают на бульонах мясном, рыбном , грибном и овощном отварах, молоке, сметане. Для придания соусам того или иного вкуса используют томатное пюре, коренья, лук репчатый, грибы Пример 2. Соус красный основной рецептура N Сборника 2 готовится без грибов, но некоторые из производных от него соусов, например соус красный с луком и грибами охотничий рецептура N , соус красный с луком и грибами для запекания рыбы, мяса и овощей рецептура N изготавливаются с использованием грибов. В рецептуре N предусмотрена возможность готовки из грибов белых свежих или шампиньонов свежих. Также этот соус можно приготовить, используя шампиньоны консервированные. Тогда норму вложения грибов весом брутто нужно пересчитать. Для приготовления 1 кг соуса понадобится г г x 0,71 шампиньонов консервированных, где г - это норма вложения шампиньонов свежих весом брутто, предусмотренная рецептурой; 0,71 - коэффициент пересчета, взятый из таблицы 26 Сборника 1. Соус грибной, изготавливаемый на основе грибов сушеных по рецептуре N Сборника 2, является основным соусом. Производные от этого соуса - соус грибной с томатом и соус грибной кисло-сладкий рецептуры N N и соответственно. В описании к соусам грибным подчеркнуто, что их следует готовить на отваре из грибов сушеных. Однако это не означает, что предприятие для приготовления таких соусов не может использовать грибы свежие. При приготовлении блюд на основе рецептур, представленных в сборниках, предприятия общепита могут использовать грибы белые свежие и сушеные, шампиньоны свежие и консервированные, а также грибы маринованные и соленые в бочковой таре или банках. В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах разные грибы могут друг друга заменять, что может привести к необходимости пересчета нормы вложения грибов весом брутто, предусмотренной рецептурой. При кулинарном применении грибов в других блюдах нормы взаимозаменяемости не работают. В целом для бухгалтера приготовление продукции общепита с грибами не должно создать трудностей при калькуляции стоимости блюд. Главное - внимательно использовать данные, представленные в сборнике рецептур, и читать описательные части приготовления блюд.
Норма закладки грибов в суп
Крем- суп грибной, порция общепит (ТК1747)
Закладки кокаина Азорские острова
Норма закладки грибов в суп