Норма закладка соли
Норма закладка солиНорма закладка соли
Купить Здесь
Химический состав соли одинаков для всех добывающих мест, но в кулинарии различают несколько видов, которые отличаются по вкусу в зависимости от местных примесей. Поваренная соль получила свое название от способа выработки — уваривания соляных растворов. Каменная соль — сероватая, неочищенная, содержащая большое количество естественных минеральных веществ и безвредных примесей. Каменная соль поступает в продажу крупными кристаллами и, в основном, в ней или на ней запекают птицу, рыбу и блюда в кокильницах половинках раковин моллюсков. Каменная добываемая в Германии, Австрии, Польше — высоко ценится в Европе в качестве столовой и для приготовления колбас и т. Морская соль — получаемая путем выпаривания морской воды. Морская соль содержит целый арсенал минеральных веществ — около 37 элементов таблицы Менделеева! Помимо полезных свойств, морская соль в сравнении с обычной солью гораздо приятнее на вкус, более концентрированна, а потому экономичнее в применении. Самые лучшие сорта морской соли вырабатывают во Франции, Англии и на Гавайях. Гавайская соль выпаривается из соляных лагун естественным образом под воздействием солнца и ветра. Собирается она вручную, и особенно славятся два ее вида — черная Hawaiian Black Sea Salt с частичками вулканического пепла и красная Hawaiian Red Sea Salt с частичками красной глины. Оба вида особенно богаты минеральными веществами и микроэлементами. Вкус гавайской соли необычен — обжигающе яркая вспышка соленого завершается нежным сладковатым послевкусием. Английская соль — английская молдонская морская соль English Maldon Sea Salt добывается в округе Молдон в графстве Эссекс на юго-востоке Англии. С года в Молдоне многие семейные предприятия занимаются выпариванием морской соли в огромных котлах на открытом огне. Мягкие пушистые снежно-белые кристаллы английской морской соли суше, чем у французских добытчиков, да и цена куда ниже. Именно Франция в списке производителей элитной морской соли, безусловно, занимает ныне первую позицию. Среди ценимых знатоками марок можно выделить Fleur de Sel Ca-тагдие буквально: Камарг известен как природный заповедник мигрирующих птиц. Славится и Esprit du Sel буквально: Соляным промыслом на острове занимаются с VII века. Соль собирают летом, когда в воздухе свежий запах моря смешивается со сладким ароматом фиалок. Лучшей считается Sel de Guerande — морская соль из Геранда, ее еще со времен Карла Велкого добывают из морской воды жители атлантического побережья Франции в Геранде Guerande на юге Бретани. Даже название явно связано с солью и происходит от бретонского Gwenn Rann — Белая земля. Техника ручного сбора морской соли формировалась здесь на протяжении многих веков, и сей трудоемкий процесс оптимально приспособлен к особенностям местности и климату. Соль кристаллизуется в специально построенных на берегу океана прудах, и чем жарче палит солнца и яростнее дует ветер, тем больше рождается соли. Сборщики традиционно, как в глубокой древности, сгребают соль деревянными лопатами к краям прудов. Когда она подсушится на солнце, ее перекладывают на тележки и свозят в одно место. В Геранде собирают серую соль Sel Gris в виде крупных кристаллов с частичками осадочной глины. Ее цвет обусловлен донным грунтом прудов, но, до сих пор неизвестно, почему в одних прудах образуется более светлая соль, чем в других. В продажу поступает как крупная, так и мелкая Sel Gris, смолотая каменными жерновами. Fleur de Sel образуется лишь при особых погодных условиях — при обилии солнечных дней, низкой влажности и несильном ветре, дующем в одном направлении. Кадиса - во всем мире считается незаменимой для засолки морской рыбы. Эта соль, имеющая крупные, прозрачные кристаллы, крайне медленно, постепенно растворяется в воде, отчего рассол тузлук приобретает нежный, нерезкий, но крайне устойчивый, равномерный вкус, а само получаемое в результате засола пищевое изделие хорошо хранится и не подвергается порче или преждевременному высыханию. Рецепты на главной Яндекса. Российская соль по качеству делят на сорта: Цвет этой соли белый, для других сортов допускается сероватый, желтоватый или розовый оттенки — это зависит от месторождения. Йодированную соль обычно рекомендуется применять в районах, где мало естественных источников йода. Йодированная соль — столовая соль с добавкой йодидов натрия и калия. Однако, несмотря на медицинскую полезность, она во многих случаях не улучшает, а даже ухудшает вкус блюд и консервированных продуктов. Более того — йодированная соль высшего сорта вообще непригодна для приготовления горячих блюд, особенно супов. Ее нельзя использовать при солении и квашении. Пищевые продукты, в отличие от воды и масла, обладают способностью втягивать в себя огромное количество соли, поэтому при засолке и квашении требуется скрупулезно соблюдать нормы расхода соли, иначе неизбежен пересол; Совершенно неприемлема мелкая порошкообразная соль при засолке любой рыбы. Нарушение этого правила и ведет к резкому ухудшению качества современных соленорыбных изделий, к изменению их традиционного вкуса. Правила соления блюд общее кулинарное правило по Похлебкину: Известно, что соль практически одинаково легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде. Из этого в кулинарной практике следует делать соответствующий вывод: Это значит, что любое количество соли свыше нормы в 3,5 г будет неизбежно выпадать в осадок и из этого осадка при повышенной концентрации втягиваться в овощи, предназначенные для засола. Значит, повышая концентрацию соли свыше нормы ее растворимости в воде, мы весь излишек этой нормы обращаем на находящиеся в рассоле пищевые продукты, которые обладают способностью, в отличие от воды, втягивать в себя неимоверные количества соли. Вот почему при засолах и квашениях столь важно скрупулезно соблюдать нормы соли для каждого вида пищевого сырья отдельно, иначе непременно произойдет пересол, все лишнее будет втянуто в пищевые продукты. Отсюда следует, что солить до предела растворения соли в воде — безопасно, но сверх этого предела опасно, если не учитывать характер предназначенных для засола продуктов, их норму и не проявлять осторожность. Раз в определенном объеме воды может содержаться только строго определенное количество соли, то при уменьшении воды в любом блюде продукты, заложенные в него, кроме воды, станут солонее, если вода испарится. Ибо вся бывшая в воде соль войдет в продукты полностью. Вот почему лучше всего солить супы, каши, кашицы, соуса, т. Ведь тогда еще не ясно, сколько воды, жидкости останется в конце варки в блюде, когда это блюдо будет полностью готово. Любые недостачи жидкости, иногда всего в или 50 мл на порцию, незаметные для хозяйки, существенно влияют на пропорции и концентрацию соли в суповом растворе и иногда становятся резко ощутимыми нашими вкусовыми органами, хотя формально, с чисто количественной стороны, эти изменения трудно зафиксировать как заметные и серьезные. По-иному реагирует соль на растворимость в маслах. Сколько бы ни сыпали соли в масло, какую бы высокую температуру ни сообщали сосуду, где находится масло сковороде, казанку, котелку , — все равно после окончательного перекаливания масла в него войдет строго минимальное количество соли, а вся лишняя для создания вкусовой гармонии останется лежать нерастворенной на дне сковородки. Вот почему следует при жарении мяса, рыбы, вначале солить довольно круто с лихвой, с походом масло, на котором предстоит жарить, а не сами продукты, которые будут жариться. Если же вы начнете солить сам пищевой продукт, который жарится, т. Таким образом, нетрудно вывести общее кулинарное правило, чрезвычайно легкое для практического запоминания и применения: Хотя соль в принципе не меняет своего вкуса, оставаясь всегда столь соленой, какой ее сделала природа, все же в разных месторождениях соль имеет едва заметные, но фиксируемые нашими органами осязания и вкуса ароматическо-вкусовые отличия, которые связаны с незначительными примесями к соли других минеральных или органических веществ. Эти примеси могут придавать соли то особо приятное, то, наоборот, резковато-неприятное свойство или оттенок. Вследствие этого, можно также либо исправлять, либо придавать новый вкус любой поваренной соли и вообще сознательно улучшать ее вкус. Так, соль с неприятным оттенком вкуса, резкую, — рекомендуется перекалить на чистой, сухой эмалированной сковородке, насыпав ее на листок белой нелинованной бумаги, положенной на дно сковородки. При варке свеклы соль в воду не добавляют, так как соль ухудшает вкус свеклы. Перед окончанием приготовления соль добавляют по вкусу. Если соус пересолен, положите в него сырую картофелину, добавьте кусочек сахара за 5 минут до подачи на стол. В зависимости от величины куска и степени посола мяса воду меняют три-пять раз. Добавьте щепотку соли, взбивая крем или белки, — они получатся пышнее и устойчивее. Соль участвует в важнейших физиологических процессах в организме человека и животных. Она содержится в слюне, желудочном соке, желчи, лимфе. Наличие соли в крови обеспечивает необходимое осмотическое давление, от которого зависит нормальная жизнедеятельность клеток. В теле взрослого человека содержится граммов соли. Почти все нужные нашему организму органические минеральные соли содержатся в достаточном количестве в обычной пище. Только NaCl в ней не хватает. Вот почему в пищу нам приходится добавлять поваренную соль. Каждый человек в год потребляет кг. Пожалуй, ни один из продуктов питания не используется в таком малом количестве и не имеет такого огромного значения в жизни, как поваренная соль. Суточная норма соли в чистом виде для взрослого человека составляет 5г, а у ребенка не более 3 г. Постарайтесь не переусердствовать с солением детской пищи. Гораздо лучше, если норму полезной соли в день ваш малыш получит из овощей и фруктов. Помните, что велика польза соли, но вред соли для человеческого организма также значителен. Специалисты в области питания ориентировочно подсчитали, что в продукты, составляющие средний суточный рацион человека, входит около 10 граммов соли. Следовательно, на подсаливание блюд остается 5 граммов или примерно пол чайной ложки. Пряности и соль Пряности постоянно используют наряду с солью. Для правильного их применения немаловажно знать, как они взаимодействуют с ней. Прежде всего, имеет значение, в какую из сред вводят соль — кислую, водную, масляную, спиртовую. Всюду соль усиливает действие пряностей, повышает их экстрактивность, но особенно это заметно в кислотах и воде. Вот почему, например, суп с пряностями следует солить более осторожно, чем тот же суп без пряностей, или жаркое с теми же пряностями, растворяемыми в маслах. Отсюда ясно, что при взаимодействии с пряностями можно расходовать гораздо меньше соли, чем обычно, что, кстати, не всегда учитывается в кулинарных рецептах. Вместе с тем недосол при наличии в блюде пряностей даже более неприятен, чем недосол пищи без пряностей, так как пряности слишком выделяются на совершенно пресной основе. Важно, однако, подчеркнуть, что пряности, оказывая несомненное влияние на снижение норм соли в блюде, дают возможность организму получить меньше соли и тем самым не только прямо через мочевыводящие и потовыводящие системы организма , но и косвенно препятствуют перенасыщению организма солями. Вместе с тем пряности содействуют и улучшению консистенции пищевых продуктов, так как их изготовление с меньшими количествами соли делает продукты более сочными, нежными, мягкими, вкусными, поскольку в них лучше сохраняются естественные соки. Даже такой солелюбивый пищевой продукт, как рыба, допускает снижение нормы соли при варке и жарении, если увеличивать дозу пряностей, то есть в какой-то степени заменять ими соль. Наилучшим составом-заменителем в таких случаях служит для жареной рыбы набор из укропа, лука, чабреца или тимьяна , а для отварной рыбы — из лука, лука порея, черного перца, аниса, петрушки, укропа. Наконец, соль, как известно, замедляет кипение и, следовательно, варку продукта, а пряности — несколько ускоряют этот процесс. Поэтому при приготовлении с пониженной нормой соли и с повышенной долей пряностей скорость варки и готовности продукта повышаются. Нормы употребления соли Прежде всего, существуют средние нормы употребления соли. Они обычно указываются в рецептах поваренных книг, а тем более в раскладках столовых, общественных кухонь. Однако такие указания надо уметь правильно читать: Первые неизменны и обязательны, вторые могут сильно варьироваться. Прежде чем начать готовить, надо тщательно ознакомиться с рецептом, изучить его с точки зрения посола, ясно представить себе, сколько, когда и как следует солить, и только после этого приниматься за приготовление. Допустим, в рецепте нет никаких указаний на количество соли для блюда. Это значит, что блюдо солится только для вкуса и повар здесь должен положиться на свой опыт и интуицию. Подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: Словом, солить к концу приготовления и надежно, и удобно — ошибок меньше. Но солить к концу приготовления необходимо еще и потому, что это ускоряет варку продуктов, вернее, менее задерживает ее. Есть даже продукты, которые надо солить исключительно после приготовления, после совершенной готовности. Такими продуктами являются бобовые: Соль употребляется в начале варки лишь в двух случаях: В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены все другие компоненты — рыба, овощи, пряности. Круто солят, вдвое против обычного, все начинки в пироги, пирожки, голубцы, долму. Учитывается, что часть соли, порой или же растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо, и остается в этом отваре либо как отход, либо как соус. Соусы, которые рассчитывают использовать как приправу , также солят несколько крепче обычной нормы, особенно если они предназначены для отварных блюд — мяса, рыбы. Остальные блюда солят несколько меньше, чем субъективно кажется, и тогда при подаче на стол и остывании до нужной температуры они приобретают нормальную степень солености. Следует придерживаться средних норм употребления соли: Готовые супы, соусы, бульоны. Мясной бульон солят за 30 минут до окончания варки мяса. Рыбный бульон — в начале варки. Соусы обычно готовят на бульонах, поэтому в состав их уже входит некоторое количество соли. Перед окончанием варки соусов соль добавляется в них по вкусу. При введении в блюда соли необходимо учитывать следующее: Курица, дичь, кролик - курица, дичь, кролик — на 1 кг мяса берется грамм соли. Мясо большим куском для запекания. Если мясо обсыпается солью и оставляется на время, на дне посуды образуется соленая солевая жидкость, которую следует вылить. Если мясо используется сразу для запекания, соли вполне достаточно, чтобы получить вполне просоленное и вкусное мясо, недосола или пересола мяса не будет. Фарш, котлетная масса - из печени для паштета — на 1 кг массы 15 гр. Мясные и рыбные натуральные полуфабрикаты солят перед обжариванием. Морепродукты Кальмары отварные — на 1 кг кальмаров берется 2 литра воды, гр. Креветки отварные — на 1 кг. Шейки лангустов отварные — на 1 кг. Филе морского гребешка отварное — на 1 кг. При варке очищенного картофеля соль добавляется в начале тепловой обработки во избежание выщелачивания минеральных солей. Все овощи солят перед обжариванием, за исключением картофеля, который следует солить в конце тепловой обработки. Бобовые солят после их размягчения, иначе они плохо развариваются. Для приготовления запеченных блюд макаронные изделия варят, не откидывая, в небольшом количестве воды на 1 кг. Яйца Яичный порошок меланж заливают холодной водой или молоком из расчета на грамм порошка берут мл. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду из расчета на 10 яиц, 3 литра воды, грамм соли. При варке без скорлупы в воду добавляют уксус и соль из расчета 16 гр. Омлеты — соль добавляют из расчета 0,5 грамм на 1 яйцо. Творог При приготовлении на 1 кг. Крупы Примерные нормы воды и соли для приготовления различных каш на грамм крупы: Гречневая рассыпчатая — 2,1г Гречневая вязкая — 4,0г Пшенная рассыпчатая — 2,5г Пшенная жидкая — 5,0г Рисовая рассыпчатая — 2,8 г Рисовая вязкая — 4,0г Рисовая жидкая — 6,5 г Перловая рассыпчатая — 3,0 г. Перловая вязкая — 4,5 г. Ячневая рассыпчатая — 3,0 г. Ячневая вязкая — 4,5 г. Овсяная зерно вязкая — 4,0 г. Овсяная зерно жидкая — 5,0 г. Манная вязкая — 4,5г Манная жидкая — 5,5г Пшеничная рассыпчатая — 2,5 г. Пшеничная вязкая — 4,0 г. Пшеничная жидкая — 5,0 г. Кукурузная рассыпчатая — 3,0 г. Кукурузная вязкая — 3,5 г. Кукурузная жидкая — 5,0 г. Саго рассыпчатая — 3,0 г. Саго вязкая — 4,0 г. Соль кладут в жидкость до закладки крупы. Для молочных каш используют меньшее количество соли, в сладкие каши также следует для вкуса добавлять соль, но в минимальных количествах. Мучные изделия Тесто для пельменей — на грамм муки кладется 2 гр. Поваренная соль при консервации Поваренная соль обладает хотя и слабым, но антисептическим свойством. Это свойство широко используют в пищевой промышленности и при сохранении пищевых продуктов в домашних условиях. К примеру, рассол для заливки огурцов готовят такой же крепости, как и для зеленых и бурых помидоров, то есть кг соли на л воды г на 10 л. При засолке красных и розовых томатов рассол делают немного крепче — до 10 кг соли на л воды. При квашении капусты на кг ее берут ,5 кг. Определенная весовая норма существует и для других овощей. Главное условие при этом — предельное содержание соли. Больше и меньше определенной нормы соли при засолке, мариновании, консервировании применять нежелательно, так как продукт может оказаться испорченным. Для засолки используется преимущественно крупная каменная соль, мелкая соль особенно йодированная размягчает овощи, делает мягкими и рыхлыми. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Контакты и карта сайта. Обзор формы для пирожков с узором Tescoma Delicia Всемирный день ожирения: Диета для быстрого снижения веса от эксперта. Ну, очень подготовительный класс. Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco. Салат ' Мимоза ' в облегчённом варианте. Консервированные помидоры без уксуса. Сладкий перец с маслом и медом. Яблочный десерт с меренгой. Мои любимые рецепты gala Террин грибной с яйцами. Учимся готовить играючи - Второй Класс. Рецепт мягких пряников, которые нужно выпекать сразу. Носки в подарок весь ноябрь! Посмеялся сам - поделись с другом!!! Ищу рецепт на нашем форуме. Таобао - Китай СП, Москва. Ароматный противовоспалительный ферментированный или томленый чай. Курица-тапака запеченная в духовке. Где, что и когда купить в Москве. Стрижка от ученика парикмахера. Конкурс от Steba 'Блюда из духовки'. Столбик, петелька, стежок идеи для вязания. Тёртый ржаной пирог с творожной начинкой и вишней. Опять про них, про домашние котлеты теория и практика. На вечернем сеансе, в небольшом городке отзывы о фильмах и передачах. Тестораскатки-лапшерезки выбор модели, возможности, отзывы. Картофельные оладьи с сыром и беконом из картофельных хлопьев. Нежные рулетики с яблоками плюс рулет со сливами из этого теста. Тонкая итальянская пицца с моцареллой. Пирог с тыквой и творогом. Белевская пастила в дегидраторе Lequip D5 Eco Салат ' Мимоза ' в облегчённом варианте Парфюм СП, Россия Консервированные помидоры без уксуса Сладкий перец с маслом и медом Украшаем пряники, печенье Яблочный десерт с меренгой Мои любимые рецепты gala10 Террин грибной с яйцами Учимся готовить играючи - Второй Класс Рецепт мягких пряников, которые нужно выпекать сразу Ищу рецепт на нашем форуме Таобао - Китай СП, Москва Ароматный противовоспалительный ферментированный или томленый чай Курица-тапака запеченная в духовке Где, что и когда купить в Москве Стрижка от ученика парикмахера Конкурс от Steba 'Блюда из духовки' Столбик, петелька, стежок идеи для вязания Тёртый ржаной пирог с творожной начинкой и вишней Опять про них, про домашние котлеты теория и практика На вечернем сеансе, в небольшом городке отзывы о фильмах и передачах Тестораскатки-лапшерезки выбор модели, возможности, отзывы Кулинарная соль шалфейно-луковая Картофельные оладьи с сыром и беконом из картофельных хлопьев Нежные рулетики с яблоками плюс рулет со сливами из этого теста Тонкая итальянская пицца с моцареллой Пирог с тыквой и творогом
Норма закладка соли
Соль: скока вешать в граммах?
Трамадол в ампулах краснодар купить по почте
Продолжительность варки некоторых продуктов и
Норма закладка соли
Купить закладку соли во владимире
ГОРЯЧИЕ СУПЫ. ВВЕДЕНИЕ
Норма закладка соли
Норма закладка соли
Закладки купить шишки марихуаны
Соль: скока вешать в граммах?
Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕН. Раскрыты правила формирования стоимости сырьевого набора блюд. Далее, дана методика организации учета для всех возможных структурных подразделений предприятий массового питания. Общая характеристика бухгалтерского учета. Все это возможно благодаря ведению учета. Считается, что впервые систематизация бухгалтерского учета была проведена монахом Лукой Пачоли — Любое предприятие каждый день производит различные хозяйственные операции: Почему бухгалтерский учёт должен быть сплошным? Почему бухгалтерский учёт должен быть непрерывным? Он должен подтвердить это документами. Способ первичного наблюдения объектов учета: Способ стоимостного измерения объектов учета: Основными элементами метода бухгалтерского учета являются: То есть оценка это придание объекту учета денежной стоимости. Метод двойной записи обеспечивает возможность контроля правильности отражения хозяйственных операций. Двойная запись позволяет понять внутреннюю связь явлений, содержание каждой операции. Документов отражающих хозяйственные операции очень много. Трудовые измерители необходимы для учета вложенного труда, затраченного времени для производства продукции, её реализации. Применяются следующие единицы измерения: Существуют еще такие единицы измерения как человеко-часы, человеко-дни. Для отражения фактов хозяйственной жизни Госкомстатом России были разработаны унифицированные формы документов. Вот перечень унифицированных форм разработанных специально для общественного питания:. Данный закон устанавливает, что каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом, определяя лишь его обязательные реквизиты:. Обязательными реквизитами первичного учетного документа являются:. Делается это следующим образом: Клей обязательно применять лишь силикатный! Документы могут заполнятся вручную, или машинописным способом. Главный бухгалтер предприятий общественного питания должен знать:. Должностное лицо, ведущее это участок должно хорошо знать технологию приготовления продукции общественного питания. Должен уметь составлять технологические карты. Уметь проводить контрольные проработки. Уметь рассчитать стоимость сырьевого набора. Проверять товарные отчеты материально ответственных лиц. Почему бухгалтерский учет должен быть документальный? Какие способы ведения учета хозяйственной деятельности вам известны? Особенности предприятий общественного питания. Вот закупило предприятие оптом такие товары как куры, огурцы соленые, картофель, майонез. Потери происходят при механической обработке сырья. Так происходит, например при варки круп, это уже нельзя назвать потерями, это называют привар. Холодные потери происходят при механической обработке сырья: Иными словами оба эти действия можно назвать изменением массы при тепловой обработки. Варка при пониженной температуре. Отвар, полученный после припускания, чаще используют для приготовления соусов. Образование корочки происходит более равномерно. Для получения особого вкуса этим способом приготавливают картофель. Это будет одна сотая, т. Запомните одно нехитрое правило: Найти массу картофеля после очитки. Это уже другая технологическая операция. Здесь технологические процессы меняются местами. Использует он при этом уже обработанные продукты. Значит, после очистки картофеля стало отварного очищенного грамм. Найдите процент отходов при очистки киви. Основание для производства продукции общественного питания. Технологическая карта как первичный документ учета. Разные варианты рецептур предусмотрены для предприятий разных наценочных категорий. Эта масса необходима повару для контроля массы при формовании полуфабриката. Ведь любое предприятие создается главным образом для извлечения прибыли. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Жир используется для пассирования овощей. Теперь расчетная часть технологической карты такая см. Перерасчет при Замене продуктов. Дополним условия примера 3. Требуется определить закладку брутто трески мелкой неразделанной. Однако шеф-повар хочет приготовить рыбу по-другому: Теперь можем определить вес брутто. Рассчитываем количество маргарина, согласно коэффициэнту взаимозамены:. Для приготовления блюда ресторан закупил сельдь соленую неразделанную крупного размера. Следовательно, возникает необходимость проведения перерасчета. Итак, пересчитанная расчетная часть технологической карты будет такова таб. Для приготовления винегрета используются огурцы консервированные. Дополним еще условия примера 3. Найдем массу одного яйца без скорлупы, используя коэффициент пересчета:. Если кондитерский цех будет использовать яйца массой неттогр, то для приготовления бисквита потребуется:. При этом соответственно увеличивается расход жидкости воды, молока. Чем являются сборники рецептур для предприятий общественного питания? Рассчитайте брутто для этой рыбы. Какое количество яблок необработанных необходимо для этого? Какое количество нужно обработать, чтобы выполнить заказ? Какое количество дополнительного сырья потребуется для их приготовления. Рассчитать, какое количество свинины обрезной необходимо для выполнения заказа. Определить, какое количество сухих дрожжей необходимо. Контрольные проработки делаются специально созданной комиссией. Проводят необходимую технологическую операцию. Порядок проведения контрольных проработок. Определения потерь при механической обработке сырья. Отбираем опытную партию авокадо, взвешиваем. Затем проводим очистку, удаление косточки. Теперь рассмотрим расчет всех приведенных потерь. Определение потерь при тепловой обработке. Теперь можно найти закладку братоллы весом брутто. Другими словами это просто замороженная вода. Что касается изменившихся стандартов. Однако сегодня производители птицы могут предложить лишь потрошеных цыплят-бройлеров. Их реализация запрещена п. Сборник рецептур рассчитан для предприятий полного цикла. То есть для тех предприятий, которые имеют собствнные мясные цеха. Коэффициент для перерасчета составляет 0, При какой температуре необходимо взвешивать изделие для определения тепловых потерь? Основой для традиционных блюд является Сборник рецептур. При составлении проекта рецептур блюд учитывают их новизну, кулинарные достоинства, сочетаемость продуктов, оформление блюда при отпуске. После составления проекта рецептуры описывают проект технологии приготовления блюда. Гири для взвешивания берут действующего срока клеймения. При необходимости количество отработок увеличивается. Готовое блюдо изделие взвешивают после остывания: Купите ее, чтобы дочитать до конца! Заказать печатную версию Купить за. Нажимая на кнопку 'Купить', я принимаю условия пользования Ridero. Купить электронную книгу в магазинах. Купить печатную книгу в магазинах. Купить аудиокнигу в магазинах. Напоминаем, что один человек может голосовать только один раз. Голоса, вынесенные несправедливо, не будут приняты во внимание. Помогите команде собрать как можно больше голосов - поделитесь информацией о книге. Зарегистрироваться Я уже зарегистрирован. Общая характеристика бухгалтерского учета 1. То есть все операции оформляются документами. Система уровней регулирования бухгалтерского учета. Основными задачами бухгалтерского учета являются: Вот перечень унифицированных форм разработанных специально для общественного питания: Калькуляционная карточка Форма ОП Опись дневных заборных листов накладных Форма ОП Данный закон устанавливает, что каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом, определяя лишь его обязательные реквизиты: Обязательными реквизитами первичного учетного документа являются: Главный бухгалтер предприятий общественного питания должен знать: Сформулируете что такое бухгалтерский учет. Каковы основные задачи бухгалтерского учета? Какие виды учетных измерителей вы знаете? Что такое первичный документ? Перечислите обязательные реквизиты первичных документов. Существуют следующие способы жарки. Примерная форма технологической карты Технологическая карта заверяется подписями: Составив пропорцию высчитываем новое брутто: Рассчитываем количество маргарина, согласно коэффициэнту взаимозамены: Расчетная часть карты после перерасчета таб 3. Найдем массу одного яйца без скорлупы, используя коэффициент пересчета: Контрольные акты проработок 4. Определение Основой для традиционных блюд является Сборник рецептур. Указанный e-mail уже зарегистрирован.
Норма закладка соли
Продолжительность варки некоторых продуктов и
Норма закладка соли
ГОРЯЧИЕ СУПЫ. ВВЕДЕНИЕ
Псилоцибиновые грибы купить в москве
Норма закладка соли
Продолжительность варки некоторых продуктов и
Норма закладка соли