Норма закладка соли

Купить Здесь

Химический состав соли одинаков для всех добывающих мест, но в кулинарии различают несколько видов, которые отличаются по вкусу в зависимости от местных примесей. Поваренная соль получила свое название от способа выработки — уваривания соляных растворов. Каменная соль — сероватая, неочищенная, содержащая большое количество естественных минеральных веществ и безвредных примесей. Каменная соль поступает в продажу крупными кристаллами и, в основном, в ней или на ней запекают птицу, рыбу и блюда в кокильницах половинках раковин моллюсков. Каменная добываемая в Германии, Австрии, Польше — высоко ценится в Европе в качестве столовой и для приготовления колбас и т. Морская соль — получаемая путем выпаривания морской воды. Морская соль содержит целый арсенал минеральных веществ — около 37 элементов таблицы Менделеева! Помимо полезных свойств, морская соль в сравнении с обычной солью гораздо приятнее на вкус, более концентрированна, а потому экономичнее в применении. Самые лучшие сорта морской соли вырабатывают во Франции, Англии и на Гавайях. Цвет этой соли белый, для других сортов допускается сероватый, желтоватый или розовый оттенки — это зависит от месторождения. Йодированную соль обычно рекомендуется применять в районах, где мало естественных источников йода. Йодированная соль — столовая соль с добавкой йодидов натрия и калия. Однако, несмотря на медицинскую полезность, она во многих случаях не улучшает, а даже ухудшает вкус блюд и консервированных продуктов. Более того — йодированная соль высшего сорта вообще непригодна для приготовления горячих блюд, особенно супов. Ее нельзя использовать при солении и квашении. Суточная норма соли в чистом виде для взрослого человека составляет 5г, а у ребенка не более 3 г. Постарайтесь не переусердствовать с солением детской пищи. Гораздо лучше, если норму полезной соли в день ваш малыш получит из овощей и фруктов. Помните, что велика польза соли, но вред соли для человеческого организма также значителен. Специалисты в области питания ориентировочно подсчитали, что в продукты, составляющие средний суточный рацион человека, входит около 10 граммов соли. Следовательно, на подсаливание блюд остается 5 граммов или примерно пол чайной ложки. Нормы употребления соли Прежде всего, существуют средние нормы употребления соли. Они обычно указываются в рецептах поваренных книг, а тем более в раскладках столовых, общественных кухонь. Однако такие указания надо уметь правильно читать: Первые неизменны и обязательны, вторые могут сильно варьироваться. Прежде чем начать готовить, надо тщательно ознакомиться с рецептом, изучить его с точки зрения посола, ясно представить себе, сколько, когда и как следует солить, и только после этого приниматься за приготовление. Допустим, в рецепте нет никаких указаний на количество соли для блюда. Это значит, что блюдо солится только для вкуса и повар здесь должен положиться на свой опыт и интуицию. Подавляющее большинство как жидких, так и твердых блюд солится в конце приготовления или, по крайней мере, ближе к концу приготовления. Уже одно это правило гарантирует правильное применение соли. Когда блюдо почти готово, то можно солить, не ошибаясь: Словом, солить к концу приготовления и надежно, и удобно — ошибок меньше. Но солить к концу приготовления необходимо еще и потому, что это ускоряет варку продуктов, вернее, менее задерживает ее. Есть даже продукты, которые надо солить исключительно после приготовления, после совершенной готовности. Такими продуктами являются бобовые: Соль употребляется в начале варки лишь в двух случаях: В этих случаях жидкость солят раньше, чем в нее будут опущены все другие компоненты — рыба, овощи, пряности. Круто солят, вдвое против обычного, все начинки в пироги, пирожки, голубцы, долму. Учитывается, что часть соли, порой или же растворяется в воде, в которой отваривается или тушится блюдо, и остается в этом отваре либо как отход, либо как соус. Соусы, которые рассчитывают использовать как приправу, также солят несколько крепче обычной нормы, особенно если они предназначены для отварных блюд — мяса, рыбы. Остальные блюда солят несколько меньше, чем субъективно кажется, и тогда при подаче на стол и остывании до нужной температуры они приобретают нормальную степень солености. Следует придерживаться средних норм употребления соли: Готовые супы, соусы, бульоны. Мясной бульон солят за 30 минут до окончания варки мяса. Рыбный бульон — в начале варки. Соусы обычно готовят на бульонах, поэтому в состав их уже входит некоторое количество соли. Перед окончанием варки соусов соль добавляется в них по вкусу. При введении в блюда соли необходимо учитывать следующее: Курица, дичь, кролик — курица, дичь, кролик — на 1 кг мяса берется грамм соли. Мясо большим куском для запекания. Если мясо обсыпается солью и оставляется на время, на дне посуды образуется соленая солевая жидкость, которую следует вылить. Если мясо используется сразу для запекания, соли вполне достаточно, чтобы получить вполне просоленное и вкусное мясо, недосола или пересола мяса не будет. Фарш, котлетная масса — из печени для паштета — на 1 кг массы 15 гр. Панированные полуфабрикаты — перед панированием. Мясные и рыбные натуральные полуфабрикаты солят перед обжариванием. Морепродукты Кальмары отварные — на 1 кг кальмаров берется 2 литра воды, гр. Креветки отварные — на 1 кг. Шейки лангустов отварные — на 1 кг. Филе морского гребешка отварное — на 1 кг. Овощи — отварные картофель и овощи — 10 грамм на 1 литр воды — свекла, морковь, горох лущеный — варят без соли, поскольку соль ухудшает вкусовые качества и замедляет процесс варки. При варке очищенного картофеля соль добавляется в начале тепловой обработки во избежание выщелачивания минеральных солей. Все овощи солят перед обжариванием, за исключением картофеля, который следует солить в конце тепловой обработки. Бобовые солят после их размягчения, иначе они плохо развариваются. Для приготовления запеченных блюд макаронные изделия варят, не откидывая, в небольшом количестве воды на 1 кг. Яйца Яичный порошок меланж заливают холодной водой или молоком из расчета на грамм порошка берут мл. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду из расчета на 10 яиц, 3 литра воды, грамм соли. При варке без скорлупы в воду добавляют уксус и соль из расчета 16 гр. Крупы Примерные нормы воды и соли для приготовления различных каш на грамм крупы:. Овсяная зерно вязкая — 4,0 г. Овсяная зерно жидкая — 5,0 г. Кукурузная рассыпчатая — 3,0 г. Кукурузная вязкая — 3,5 г. Кукурузная жидкая — 5,0 г. Соль кладут в жидкость до закладки крупы. Для молочных каш используют меньшее количество соли, в сладкие каши также следует для вкуса добавлять соль, но в минимальных количествах. Мучные изделия Тесто для пельменей — на грамм муки кладется 2 гр. Поваренная соль при консервации Поваренная соль обладает хотя и слабым, но антисептическим свойством. Это свойство широко используют в пищевой промышленности и при сохранении пищевых продуктов в домашних условиях. К примеру, рассол для заливки огурцов готовят такой же крепости, как и для зеленых и бурых помидоров, то есть кг соли на л воды г на 10 л. При засолке красных и розовых томатов рассол делают немного крепче — до 10 кг соли на л воды. При квашении капусты на кг ее берут ,5 кг. Определенная весовая норма существует и для других овощей. Главное условие при этом — предельное содержание соли. Больше и меньше определенной нормы соли при засолке, мариновании, консервировании применять нежелательно, так как продукт может оказаться испорченным. Для засолки используется преимущественно крупная каменная соль, мелкая соль особенно йодированная размягчает овощи, делает мягкими и рыхлыми. Засолка грибов Средний расход соли — г на 1 кг грибов. Иногда часть ее но не более половины используют в виде холодного раствора в кипяченой воде. Для засолки используется преимущественно крупная каменная соль, мелкая соль особенно йодированная размягчает грибы. Мясо для солонины Здесь существует правило по соотношению соли, сахара и специй. Для засолки используется преимущественно крупная каменная соль, мелкая соль особенно йодированная размягчает мясо. Рыба красная куском семга, форель , осетрина куском Здесь существует правило по соотношению соли, сахара и специй На Для засолки рыбы используется преимущественно морская соль, или крупная каменная соль. Мелкая соль, особенно йодированная , размягчает рыбу. После засаливания рыбы дня, лишнюю соль можно снять с рыбы. Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита! Вы должны быть зарегистрированы чтобы комментировать. Главная Каталог рецептов О блоге, о себе Подписка на рецепты. Оставить комментарий Нажмите, чтобы отменить ответ. Ru — Территория профессионалов. Полная или частичная перепечатка материалов разрешается с обязательной активной ссылкой на сайт.

Норма закладка соли

ГОРЯЧИЕ СУПЫ. ВВЕДЕНИЕ

Купить фен по закладки

Кристаллы скорость купить

Продолжительность варки некоторых продуктов и

Как купить фенотропил без рецепта

Норма закладка соли

Спайс в омске закладками

Соль: скока вешать в граммах?

Норма закладка соли

Соль саратов по закладкам

Норма закладка соли

Арома микс купить в москве

ГОРЯЧИЕ СУПЫ. ВВЕДЕНИЕ

Генкин, доктор экономических наук, профессор, действительный член РАЕН. Раскрыты правила формирования стоимости сырьевого набора блюд. Далее, дана методика организации учета для всех возможных структурных подразделений предприятий массового питания. Общая характеристика бухгалтерского учета. Все это возможно благодаря ведению учета. Считается, что впервые систематизация бухгалтерского учета была проведена монахом Лукой Пачоли — Любое предприятие каждый день производит различные хозяйственные операции: Почему бухгалтерский учёт должен быть сплошным? Почему бухгалтерский учёт должен быть непрерывным? Он должен подтвердить это документами. Способ первичного наблюдения объектов учета: Способ стоимостного измерения объектов учета: Основными элементами метода бухгалтерского учета являются: То есть оценка это придание объекту учета денежной стоимости. Метод двойной записи обеспечивает возможность контроля правильности отражения хозяйственных операций. Двойная запись позволяет понять внутреннюю связь явлений, содержание каждой операции. Документов отражающих хозяйственные операции очень много. Трудовые измерители необходимы для учета вложенного труда, затраченного времени для производства продукции, её реализации. Применяются следующие единицы измерения: Существуют еще такие единицы измерения как человеко-часы, человеко-дни. Для отражения фактов хозяйственной жизни Госкомстатом России были разработаны унифицированные формы документов. Вот перечень унифицированных форм разработанных специально для общественного питания:. Данный закон устанавливает, что каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом, определяя лишь его обязательные реквизиты:. Обязательными реквизитами первичного учетного документа являются:. Делается это следующим образом: Клей обязательно применять лишь силикатный! Документы могут заполнятся вручную, или машинописным способом. Главный бухгалтер предприятий общественного питания должен знать:. Должностное лицо, ведущее это участок должно хорошо знать технологию приготовления продукции общественного питания. Должен уметь составлять технологические карты. Уметь проводить контрольные проработки. Уметь рассчитать стоимость сырьевого набора. Проверять товарные отчеты материально ответственных лиц. Почему бухгалтерский учет должен быть документальный? Какие способы ведения учета хозяйственной деятельности вам известны? Особенности предприятий общественного питания. Вот закупило предприятие оптом такие товары как куры, огурцы соленые, картофель, майонез. Потери происходят при механической обработке сырья. Так происходит, например при варки круп, это уже нельзя назвать потерями, это называют привар. Холодные потери происходят при механической обработке сырья: Иными словами оба эти действия можно назвать изменением массы при тепловой обработки. Варка при пониженной температуре. Отвар, полученный после припускания, чаще используют для приготовления соусов. Образование корочки происходит более равномерно. Для получения особого вкуса этим способом приготавливают картофель. Это будет одна сотая, т. Запомните одно нехитрое правило: Найти массу картофеля после очитки. Это уже другая технологическая операция. Здесь технологические процессы меняются местами. Использует он при этом уже обработанные продукты. Значит, после очистки картофеля стало отварного очищенного грамм. Найдите процент отходов при очистки киви. Основание для производства продукции общественного питания. Технологическая карта как первичный документ учета. Разные варианты рецептур предусмотрены для предприятий разных наценочных категорий. Эта масса необходима повару для контроля массы при формовании полуфабриката. Ведь любое предприятие создается главным образом для извлечения прибыли. Перерасчет нормы затрат сырья для других кондиций. Жир используется для пассирования овощей. Теперь расчетная часть технологической карты такая см. Перерасчет при Замене продуктов. Дополним условия примера 3. Требуется определить закладку брутто трески мелкой неразделанной. Однако шеф-повар хочет приготовить рыбу по-другому: Теперь можем определить вес брутто. Рассчитываем количество маргарина, согласно коэффициэнту взаимозамены:. Для приготовления блюда ресторан закупил сельдь соленую неразделанную крупного размера. Следовательно, возникает необходимость проведения перерасчета. Итак, пересчитанная расчетная часть технологической карты будет такова таб. Для приготовления винегрета используются огурцы консервированные. Дополним еще условия примера 3. Найдем массу одного яйца без скорлупы, используя коэффициент пересчета:. Если кондитерский цех будет использовать яйца массой неттогр, то для приготовления бисквита потребуется:. При этом соответственно увеличивается расход жидкости воды, молока. Чем являются сборники рецептур для предприятий общественного питания? Рассчитайте брутто для этой рыбы. Какое количество яблок необработанных необходимо для этого? Какое количество нужно обработать, чтобы выполнить заказ? Какое количество дополнительного сырья потребуется для их приготовления. Рассчитать, какое количество свинины обрезной необходимо для выполнения заказа. Определить, какое количество сухих дрожжей необходимо. Контрольные проработки делаются специально созданной комиссией. Проводят необходимую технологическую операцию. Порядок проведения контрольных проработок. Определения потерь при механической обработке сырья. Отбираем опытную партию авокадо, взвешиваем. Затем проводим очистку, удаление косточки. Теперь рассмотрим расчет всех приведенных потерь. Определение потерь при тепловой обработке. Теперь можно найти закладку братоллы весом брутто. Другими словами это просто замороженная вода. Что касается изменившихся стандартов. Однако сегодня производители птицы могут предложить лишь потрошеных цыплят-бройлеров. Их реализация запрещена п. Сборник рецептур рассчитан для предприятий полного цикла. То есть для тех предприятий, которые имеют собствнные мясные цеха. Коэффициент для перерасчета составляет 0, При какой температуре необходимо взвешивать изделие для определения тепловых потерь? Основой для традиционных блюд является Сборник рецептур. При составлении проекта рецептур блюд учитывают их новизну, кулинарные достоинства, сочетаемость продуктов, оформление блюда при отпуске. После составления проекта рецептуры описывают проект технологии приготовления блюда. Гири для взвешивания берут действующего срока клеймения. При необходимости количество отработок увеличивается. Готовое блюдо изделие взвешивают после остывания: Купите ее, чтобы дочитать до конца! Заказать печатную версию Купить за. Нажимая на кнопку 'Купить', я принимаю условия пользования Ridero. Купить электронную книгу в магазинах. Купить печатную книгу в магазинах. Купить аудиокнигу в магазинах. Напоминаем, что один человек может голосовать только один раз. Голоса, вынесенные несправедливо, не будут приняты во внимание. Помогите команде собрать как можно больше голосов - поделитесь информацией о книге. Зарегистрироваться Я уже зарегистрирован. Общая характеристика бухгалтерского учета 1. То есть все операции оформляются документами. Система уровней регулирования бухгалтерского учета. Основными задачами бухгалтерского учета являются: Вот перечень унифицированных форм разработанных специально для общественного питания: Калькуляционная карточка Форма ОП Опись дневных заборных листов накладных Форма ОП Данный закон устанавливает, что каждый факт хозяйственной жизни подлежит оформлению первичным учетным документом, определяя лишь его обязательные реквизиты: Обязательными реквизитами первичного учетного документа являются: Главный бухгалтер предприятий общественного питания должен знать: Сформулируете что такое бухгалтерский учет. Каковы основные задачи бухгалтерского учета? Какие виды учетных измерителей вы знаете? Что такое первичный документ? Перечислите обязательные реквизиты первичных документов. Существуют следующие способы жарки. Примерная форма технологической карты Технологическая карта заверяется подписями: Составив пропорцию высчитываем новое брутто: Рассчитываем количество маргарина, согласно коэффициэнту взаимозамены: Расчетная часть карты после перерасчета таб 3. Найдем массу одного яйца без скорлупы, используя коэффициент пересчета: Контрольные акты проработок 4. Определение Основой для традиционных блюд является Сборник рецептур. Указанный e-mail уже зарегистрирован.

Марихуана купить волгоград

Норма закладка соли

Купить наркотики в саратове