Noma 2.0 лето 2021

Noma 2.0 открылась с новым летним меню, в котором согласно описанию «очень много овощей и немножко морепродуктов».

Первый курс уже штурмует инстаграм, поскольку собственно для этого отчасти и придуман. В кружке с цветами — холодный свекольник с геранью, и в нем стоят разные цветы, суп надо пить из кружки, уткнув нос в цветы, что естественно сильно обогащает аромат блюда. Фото из инстаграма ресторана.

Далее в программе

Белая датская спаржа с клубникой и солеными цветами магнолии.

«Мясо» из перца: сушеный вяленый красный перец с жиром дикого кабана и смесью специй. На шпажке - крыжовник, фаршированный пряными травами.

Блюдо морепродуктов: норвежские гребешки с креветками, заправка из сока мидий и хрена.

Цветы цукини, фаршированные личинками пчелы и почками цукини.

Шафрановый кастард с икрой ряпушки и яйцом всмятку (фото пока нет).

Зеленый горошек. Блюдо – явное проклятие стажеров: сначала его варят в стручках, потом очищают и от стручков, и от кожицы, покрывающей каждую горошинку. Потом маринуют в «чае из весенних грибов» — предполагаю, что это отвар сморчков (возможно сушеных). Подают со сметаной. Фото нет, есть видео в инстаграме Редзепи.

https://www.instagram.com/p/CPs6ewcHyPC

На десерт — тарталетка из выпаренного сока сливы с мороженым из подмаренника и маслом с ароматом веток черной смородины.

Под занавес выдают съедобную свечку из фаджа из пчелиного воска (кажется, у Noma завелась сильно дружественная пасека:) и стопочку «фруктовых пирогов» - замороженных тарталеток из разных ягодных пюре и сливочного крема со свежей малиной. Фото из инстаграма ресторана, и там уже даже повесили, как их делают:

https://www.instagram.com/tv/CPnyA0hJ173

Все фото, кроме оговоренных – прекрасной Дитте Изагер.

С учетом того, как выглядят сейчас меню Mirazur и Mugaritz, а так же того, что про сироп из цветков сирени и «утраченное искусство готовить цветы» пишет даже New Yorker, нас явно ждет пестренькое лето по всему миру.