Ньокки с четырьмя видами сыра
ингредиенты:
Картофель (очистить, нарезать кусочками размером 5 см) - 875 г
Небеленой мука - 235 г (и дополнительно для обвалки)
Большие яйца - 2 шт.
Жирные сливки - 125 мл
Потертый на крупной терке сыр фонтина - 60 г
Покрошенный сыр горгондзола - 30 г
Сыра рикотта - 60 г
Тертый сыр пармезан - 30 г
Измельченный свежий тимьян
Соль и молотый перец
приготовление:
1) В большой кастрюле залейте картофель большим количеством воды. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь до среднего и готовьте 1-12 минут, пока картофель не станет мягкой.
2) Слейте воду, выложите картофель в большую миску и воспользуйтесь давилка для картофеля или мельницей для пищевых продуктов с большим диском. Оба устройства измельчают картофель более деликатно, чем кухонный комбайн (который делает картофель резиновой). Если вы воспользуетесь давилка для картофеля, положите отварной картофель в маленькую перфорированную емкость и нажмите плунжером, чтобы продавить картофель сквозь отверстия.
3) Добавьте в миску муку и яйца и тщательно перемешайте.
4) Выложите картофельную смесь на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Руками в муке вымешивайте смесь в течение 2-3 минут, пока она не станет мягкой и однородной.
5) Разделите ее на 4 равные куски и скачайте каждый в виде веревки диаметром 12 мм.
6) Разрежьте веревки на кусочки длиной 2,5 см. Чтобы сформировать ньокки, оберните каждый кусочек вокруг зубов большой вилки или вокруг венчика для взбивания (если мало времени, разрежьте на 1,5-2 см и прокатайте каждый кусочек рукой, чтобы предоставить округлую формы).
7) Вскипятите воду в большой кастрюле.
8) Пока вода подогревается, приготовьте соус. В кастрюле смешайте сливки и сыры (Фонтина и горгондзолу). Нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты, пока весь сыр не расплавится. Добавьте рикотту, пармезан и тимьян и приправьте по вкусу солью и перцем. Снимите с огня и накройте крышкой.
9) Обильно посолите кипяченую воду (более чем обычно), добавьте ньоки и готовьте около 3 минут, пока они не виспливуть на поверхность.
10) Ложкой с отверстиями переложите ньокки в подогретые тарелки. Полейте обильно соусом и при желании посыпьте измельченным перцем и тимьяном. Подавайте сразу.
Хранение Если у вас получилось больше порций ньокки, чем вы готовы принять, посыпьте мукой пластиковую доску или положите пищевую пленку на деревянную доску. Выложите остатки ньокки и накройте сверху пищевой пленкой. Поставьте в морозильную камеру на ночь.
Утром пересыпьте в зип-пакеты и в таком виде ньокки можно хранить до 3 месяцев.
Перед употреблением выложить из морозильной камеры на 15-20 минут.
Приятного тебе аппетита!