No news is good news

Именно в таком настроении находилась сфера гостеприимства по всему миру последние 2 месяца. С каждым днем ситуация ухудшалась, от страны к стране приходили тревожные новости и запреты на посещения точек общественного питания, а в тех странах, где еще на раннем этапе пандемии все было открыто, в геометрической прогрессии уменьшалось количество гостей и, как следствие, доходы заведений. Ресторанным бизнесом занимаются только фанатики, никакой адекватный бизнесмен не полезет в эту непредсказуемую яму с 10-15 % рентабельности. Этим нужно жить, не вникать в суть и не любить гостей не получиться, нужно быть полностью поглощенным. И так уж сложилось в нашей сфере, что почти все ее участники подушки безопасности не имеют и живут, по сути, одним месяцем. Да еще и половина, а то и больше, работают на кредитных деньгах. Короче, ситуация бесперспективная и картина вырисовывается следующая. Хорошо и постоянно работающее кафе, с постоянным притоком гостей, с налаженной операционкой и смотрящее в далекое будущие после случившегося выглядит как босоногий мальчик, который раньше был в фирменных кроссовках. К нему больше не ходят друзья, у него забрали все игрушки, а он стоит своими худенькими ножками в луже из прокисшего пива и плачет, пытаясь внедрить доставку.  Ситуация поистине беспрецедентная, и можно было бы сложить лапки, но я предпочитаю разобраться и адаптироваться к новым ресторанным реалиям. Не будем лезть к соседям, лучше разберемся в нашем огороде. 

Относительной белорусской хореки можно задать 3 простых вопроса:

• “что было до?”,
• “что происходит сейчас?”, 
• “что будет после?”. 

9 марта возьмем отправной, романтической точкой, ведь именно после всемирного женского дня ситуация пошла по пизде, взявшись за руку с белорусским рублем.

• Что было до? 

Белорусская сфера гостеприимства цвела и пахла, который год без кризиса и серьезных ограничений, Даже государство своим декретом немного упростило работу кафе баров и ресторанов. Новые заведения открывались каждую неделю, сумасшедшая конкуренция, а значит и постоянное улучшение качества. У людей горели глаза при намеке на летний сезон. Вспомнить хотя бы лето 2019. Это же была феерия. Фесты каждую неделю. Оупен плейсы со стрит фудом. Пати Бас каждый 30 минут отходящий от октябрьской каждые выходные по вечерам, отправлявший тебя в безумный мир рейвов и техно. Безумный декабрьский забег с зимними корпоратами и новогодним настроением. Короче, не знали горя хореканцы и наслаждались сладкими мгновениями. И были бы все еще улыбки на лицах официантов, не случись самого серьезного кризиса 21 века. 

• Что мы имеем сейчас?

Ни для кого не секрет, что белорусское правительство не вводит официальный карантин, так как просто не может себе его позволить. В то время как в Великобритании Парламент формирует инвестиционную привлекательность, спасает малый и средний бизнес, и делает все для того, чтобы было с кого с стричь шкуру после того, как все это закончится, белорусским ресторанам дали 2 варианта: умереть с голоду или застрелиться. Официальный карантин означал бы налоговые каникулы, отсрочки по платежам и поддержку тех, кто не имеет возможности работать. А реальность оказалось немного другой. “Хуй вам, а не карантин, жрать что будем?”  - сказал глава государства. Именно поэтому вся хорека сейчас отстреливает последние патроны и постепенно развешивает листочки а4 на своих красивых, стеклянных входных дверях. Перепрофилироваться оффлайн бизнесу продающему атмосферу и эмоции - утопия. Доставка, которую все поспешно пытаются внедрить, не покроет все затраты ресторана. Деятельность ради деятельности не принесет результатов, а в бизнесе приветствуется экономический смысл. Еще и доллар скакнул, следом полетели цены, и теперь коктейлем “penicillin” можно смело рассчитываться за и так взлетевшую аренду.  Вспоминая о рынке труда хочется плакать еще больше. Бывшие шеф-повара лепят котлеты в Виталюре, а официанты кинулись комплектовщиками в Евроопт. Пиздец, не иначе. И так толкового повара хуй сыщешь, так еще и обзванивать всех после кризиса, интересуясь не поменяли ли они нож-и-колпак на термосумку-и-терминал. 

Так, рынок труда наполнен безработными и голодными, но знающими состав всех коктейлей, диверсификация - отсрочка неизбежного, от государства помощи не жди. Но это же еще не все. Если кто-то думает, что хорека заканчивается рестораном - глубоко заблуждается. Это целая индустрия, которая строится вокруг человека, желающего выпить и покушать вне дома. Не верите? Чекайте всех, кто обслуживает среднестатистическое кафе на 50 мест в Минске и дарят тебе возможность насладиться негрони в приятной атмосфере.  

• Производства различного оборудования для бара и кухни
• Дизайнеры интерьеров, архитекторы и мебельщики
• Все, кто связан с освещением
• Охранные агентства и сигнализации 
• Системы автоматизации бизнеса 
• Текстильщики и продавцы декоративных изделий
• Поставщики алкоголя 
• Поставщики продуктов
• Фермерские хозяйства 
• Пиарщики, ссмщики и маркетологи
• Диджеи, кавербэнды, разносчики роз и другие подрядчики

Трясется голова, и чем дальше, тем больше, список можно продолжить. Прикинув сколько звеньев замешано в этой цепочке можно охуеть. Впрочем, все это и делают. По пиздец пошло все, и единственный правильный вопрос, который можно задать, - это что сейчас делать? Изменить ситуацию мы не можем. Многие известные всем заведения не откроются после кризиса, абсолютно точно наступит новая эпоха и можно только догадываться, что она нам принесет. Всем тем, кто в этой сфере останется, придется адаптироваться к новым реалиям. 

• Что можно сказать хорошего? 

Доставка ликует, Papa John's и Dominos набирают водителей и пиццеров, произошло перераспределение долей, и это не плохо. В мирное время всегда были проблемы с доставкой,так что для всего деливери - это хороший шанс заработать и организовать систему. Тэйк эвейщики, думаю, работают в привычном режиме, так как у нас до сих пор по улицам ходят люди и готовятся к параду. Много вебинаров, посвященных ресторанной сфере, многие прошли все стадии принятия пиздеца, рванулись к обучению онлайн и наращивают силы, чтобы, когда взойдет солнце, быть в топе. Различного рода акции и предложения, совместное движение сделанное минскими барами и Pernod Ricard в поддержку нашей сферы, бармен на дом, кальян на дом и прочии услуги не оставляют меня равнодушным и вызывают положительные эмоции. Из хорошего можно выделить еще тот факт, что когда-нибудь это закончится) и сейчас нужно заниматься не самобичеванием, а готовиться к ренессансу. 

• Что будет после? 

Неизвестность убивает. Никто не знает что будет дальше и на сколько растянется текущая ситуация. Одно я знаю абсолютно точно - как по взмаху волшебной палочки мир не придет в себя сразу. Последствия, о которых я уже писал, уже носят планетарный масштаб. Этот кризис отразится не только на кошельках людей и компаний, но и в привычном ходе жизни, у нас поменяются привычки и перераспределяет приоритеты. По крайней мере, первое время после снятия различного рода ограничений. Напрямую зависящие от потока гостей рестораны, кафе и бары гадают, пойдут ли люди тусоваться после того, как небо прояснится. С одной стороны, конечно - ДА! Пипл соскучился по грязи. Всем нужны эмоции, вкусные коктейли, вечеринки, еда, которая не пельмени и тусовка сама по себе. Но в желание, как всегда, упирается возможность. Экономический кризис уже дает о себе знать, так что трата денег в поиске удовлетворения второстепенных потребностей может хоть и начаться, но не так сильно, как этого хотелось бы. Должно пройти время. Всем необходимо накопить жирку, чтобы потом сбросить его в баре где-нибудь на Зыбицкой. Общепит уже соскучился по работе, официанты, обслуживая 2 стола за день, рассказывают все, что знают об островном виски, пытаясь их задержать со слезами. Так что ждем и надеемся на то, что все друг другу пойдут навстречу. Заведения в ценах, а гости в отношении и понимании. 

Сфера гостеприимства выживет, я в этом не сомневаюсь. Мы восстанем как феникс из пепла и будем еще прекраснее и сильнее, чем были когда-то. 

• Вернуться в меню