Нежнейший чизкейк
Песочная основа:
Печенье - 450 г
Сливочное масло - 100 г
Чизкейк:
- Творожный сыр - 400 г
- Сахар - 90 г
- Яйцо - 1 шт.
- Желток - 1 шт.
- Сливки - 100 г
- Лимонный сок - 20 г
Суфле из сливок:
- Сливки - 260 г
- Сахарная пудра - 85 г
- Желатин - 7 г
- Вода - 30 г
Сметанный крем:
- Сметана - 150 г
- Сахарная пудра - 40 г
Кофейный крем:
- Белый шоколад - 160 г
- Сливки - 100 г
- Кофе растворимый - 1 ч. л.
Приготовление:
Песочная основа: В чаше блендера измельчить печенье и смешать с растопленным сливочным маслом. Форму 16 см смазать маслом, выложить песочную основу на дно формы и сформировать бортики. Выпекать при 180 градусов 10 мин, дать остыть.
Чизкейк: Все ингредиенты комнатной температуры.
Смешать творожный сыр с сахаром, добавить яйцо, желток и сок лимона. Перемешать вручную венчиком или на низкой скорости миксера до однородности. Добавить сливки и обязательно перемешать вручную лопаткой или венчиком.
Суфле из сливок: Желатин залить холодной водой и оставить набухать.
Холодные сливки взбить до мягких пиков. Добавить сахарную пудру и перемешать лопаткой до растворения.
Растопить желатин несколько секунд до жидкого состояния (если стал горячий, подождать пока остынет, чтобы масса не расслоилась от перепада температур) и постепенно, перемешивая лопаткой влить в сливки.
Перелить массу в форму 16 см и положить в морозилку на ночь.
После нужно будет вырезать нужный диаметр, чтобы положить на чизкейк. (Диаметр зависит от того, какой толщины будет бортик у чизкейка) Если у вас есть форма 12 см, то можете суфле перелить туда, но тогда всю массу не наливайте, чтобы суфле не было слишком высоким и внутри песочных бортиков поместился сметанный и кофейный крем. Или если вы хотите упростить себе задачу, то можете просто перелить суфле в охлаждённый чизкейк и убрать его в холодильник застывать, но тогда слой из сметанного крема придётся пропустить.
Сметанный крем: Перемешать сметану с сахарной пудрой лопаткой.
Смешать сливки и кофе, довести до кипения и вылить на шоколад. Подождать минуту и пробить блендером. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
Взбить постепенно увеличивая скорость миксера до плотного состояния.
Приятного чаепития! t.me/receptOK