Некоторые мысли по поводу "плинтусовки"
@fotoEDA
В различных пабликах самогонщики постоянно пишут о своих опасениях, что в результате выдержки дистиллята в бочке или на щепе получат так называемую «плинтусовку». И получают, что характерно. А дальше начинают рассуждать, что на щепе нужно держать всего пару недель, иначе каюк. И добавлять не больше трёх, пяти, десяти грамм на литр. Или что бочки надо месяцами вымачивать водой с содой.
За весь свой многолетний опыт «плинтусовку» я получил дважды: когда попытался получить суррогатный коньяк путём настаивания на дубовой коре и когда залил в дубовую бочку разбавленный спирт-ректификат. В дальнейшем ничего подобного не было. Дистилляты стоят у меня на щепе месяцами. Буквально сегодня слил кальвадос, который с сентября настаивался в трёхлитровых банках. Никакой «плинтусовки».
Для себя сделал некоторые выводы. Во-первых, для настаивания не стоит использовать кору и древесину мелкой фракции. Вкус будет резче, жёстче. Лично я использую для этих целей бруски толщиной примерно 2х2, 3х3 сантиметра. Во-вторых, в бочку заливать нужно именно дистиллят. Жалобщики в пабликах, в основном, это фанаты разного рода колонн, в которых делают спирт крепостью 90+ градусов, разводят его водой и льют в бочки. В таком спирте практически не остаётся примесей, которые будут взаимодействовать с древесиной, результате окислительно-восстановительных реакций формируя букет напитка. В итоге на выходе «плинтусовка» - спиртовой экстракт дуба.
Заливайте в бочки правильный дистиллят крепостью 50-70 градусов, и подобных казусов не случится.