Некоторые корейские блюда. Часть 2

🌶 — острое блюдо

Рагу

Ччигэ — jjigae (찌개) — корейское блюдо, эквивалентное рагу.

🌶 Кимчхиччигэ — kimchi jjigae (김치찌개) — рагу, приготовленное из кимчи с добавлением жирной свинины.

🌶 Тэнчжанччиге — doenjang jjigae (된장찌개) — рагу на основе ферментированной соевой пасты с тофу, овощами (лук, грибы, цукини, картофель) и мидиями.

Каши

Чук (죽) — чаще всего это разваренная рисовая каша с овощами и мясом или морепродуктами.

Чонбокчук (전복죽) — рисовая каша с морским ушком. Морское ушко считалось в Корее престижной едой и часто подавалось королю. Это блюдо является региональным деликатесом острова Чеджудо.

Хубакчук (호박죽) — тыквенная каша с добавлением рисовой муки. Вкусное, немного сладкое блюдо.

Блюда из мяса и рыбы

Пибимпап — bibimbap (비빔밥) — блюдо с рисом, на котором выложены сырые и маринованные овощи, иногда мясо, морепродукты (острый жареный осьминог или икра летучей рыбы) и яйцо. Подается в кипящем виде в каменном горшочке. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, чтобы яйцо и икра дошли до готовности. Обычно к блюду подают острый красный соус/пасту и перемешивают вместе с ней. Если вы не едите острое, пасту можно не добавлять.

Кальби — galbi (갈비) — ребрышки, обычно свиные маринованные в соевом соусе. Маринад слегка сладковатый. Часто подаются для жарки на гриле.

Самгёпсаль — samgyeopsal (삼겹살) — бекон, который участники трапезы сами поджаривают на гриле.

Пулькоги — bulgogi (불고기) — тонко нарезанная говядина, маринованная в соевом чуть сладковатом соусе с добавлением моркови, лука и других овощей. Часто подается с тонкими грибами. Иногда блюдо приносят сырым и готовят прямо на столе на специальной жаровне.

Хве (회) — корейская разновидность сашими из сырой рыбы или мяса.

Блюда из теста и сладости

Манду — mandu (만두) — корейские пельмени — родственное блюдо манты. Начинка, как правило, из свинины с добавлением зелени и тофу. Бывают манду с кимчи (кимчи манду 김치 만두). Способы приготовления: вареные (в супе), жареные, на пару.

Тток — tteok (떡) — вареные, жареные или паровые рисовые лепёшки (или скорее клёцки)

Чон — jeon (전) — оладьи.

🌶 Кимчичон — kimchi jeon (김치전) — Одна большая оладья с кимчи.

Пхачон — pajeon (파전) — Одна большая оладья диаметром с большую пиццу с овощами (зеленый лук, морковь). Часто именуется корейской пиццей.

Хэмульпхачон — haemulpajeon (해물파전) — тоже самое, что и блюдо выше, но с добавлением морепродуктов: осьминоги, мидии, креветки, кальмары.

Алкогольные напитки

Соджу — Soju (소주) — корейская водка (20-45% спирта)

Mакколи — Maguly (막걸리) — корейское рисовое вино (6,5-7%). Напоминает бражку. Пьется хорошо, но вызывает сильное похмелье.

Безалкогольные напитки

Сикхе — sikhye (식혜) — десертный рисовый напиток, приторно сладкий.

Юджа чха — yujacha (유자차) — чай из цитруса юджа, точнее варенье из этого фрукта, разведенное горячей водой.

Оксусу чха — oksusu cha (옥수수차) — напиток из жареных кукурузных зёрен.

Хёнмичха — hyeonmi cha (현미차) — напиток из обжаренного коричневого риса. Такой рис также часто добавляют в зеленый чай, поэтому в Корее он может иметь специфический «горелый» привкус.

В заключении хочу добавить, что варианты приготовления блюд в некоторых ресторанах могут отличаться.

Длинное и разнообразное меню можно встретить в ресторанах, ориентированных на иностранцев. Традиционные рестораны обычно имеют узкую специализацию, например, лапша двух-трех видов, или мясные блюда на гриле, или рыба и хэ. Корейцы считают, что готовить хорошо много блюд невозможно. Только узкий набор блюд для приготовления можно довести до настоящего мастерства.

Из напитков в традиционных ресторанах подают только корейский алкоголь, воду, и кока-колу или Cider (корейский аналог Спрайта). За чаем или кофе нужно идти в кофейню. А в ресторанах для туристов, скажем, на Инсадоне меню более разнообразное. Здесь есть возможность заказать несколько видов корейских традиционных чаев или напитков.