Не зря заказывал в ресторане самое дорогое вино
Не зря заказывал в ресторане самое дорогое вино
WordPress Theme: Tortuga by ThemeZee .
Ваше третье свидание… Вы решили сходить в ресторан, который вместе выбирали; чтобы окунуться в атмосферу романтики и изысканных блюд.
Но вот беда, как только официант предлагает вам винную карту размером с энциклопедию или планшет с бесконечной прокруткой и кучей фильтров, вы впадаете в ступор. А ваша спутница, взглянув на вас, невинно так, с придыханием, говорит: «Полагаюсь на твой вкус». И мило улыбается.
Вы, конечно же, мужественно переворачиваете первую страницу, а там — куча каких-то названий, которых вы отродясь не видывали и даже прочитать можете с трудом… Внезапно, свидание становится все менее романтичным, а вы начинаете испытывать определенное напряжение…
Даже в тех ресторанах, где карта вин значительно тоньше «Войны и Мира», подобная ситуация сильно напрягает: единственное, что вы однозначно понимаете, что бутылку брать выгоднее, чем заказывать по бокалам… Но вот как пережить перелистывание бесконечной винной карты, общение с сомелье (если такой есть) и дегустацию вариантов — понять сложно…
Вы почти однозначно будете искать ресторан в интернете, будете читать отзывы и изучать особенности кухни. Почему бы не заглянуть в винную карту (как правило, в крупных ресторанах, они выкладываются на сайт заведения)?
Высока вероятность того, что вы найдете замечательные идеи для вашего ужина. И не забывайте: основное внимание — вашему/ей спутнику/це . Винной карте — лишь несколько минут. Вы не в библиотеку пришли.
Если вы ничего не знаете о сотнях сортов (и знать не хотите), а в карте вы видите кучу неизвестных слов (что-то вроде, chardonnay , pinot gris или cabernet sauvignon и merlot ), возможно вам следует предположить, что это сорта винограда. Скорее всего, располагаться они будут по возрастанию интенсивности и насыщенности вкуса. От легких вин — к полнотелым.
В таких картах Пино Нуар всегда располагается перед Мерло, а Мерло — перед Каберне Совиньон.
Предположите, что будете есть, и в соответствии с пожеланиями выбирайте вино: к красному мясу со специями что-то из самого низа, если овощной салат — вам следует ткнуть пальцем куда-нибудь в верхнюю часть.
Если вам приходилось что-то пробовать раньше, ищите аналогии. Или хотя бы похожие названия в карте вин. И выбирайте его, или что-то рядом из списка.
Если ищете сухое Мюскаде, а попадете в сладкое Москато — не беда. Оба, например, прекрасно сочетаются с устрицами.
Некоторым не нравится, когда какой-то человек тратит ваше время и ходит вокруг стола, да еще и советы дает. Возможно, что это — сомелье; возможно, к его советам следует прислушаться. Если сомелье — профессионал, то каждое вино, которое попало в винную карту, это нечто, что сомелье хотел донести до посетителей ресторана. Он лучше всех понимает, какое вино лучше подойдет к каждому из блюд меню, потому что именно он подбирал эти вина. Не бойтесь его советов, сомелье это человек, который нанимается рестораторами именно для того, чтобы помогать вам в выборе.
Единственное, что вам может понадобиться — это максимально четко сформулировать ваши гастрономические и (что немаловажно) финансовые ожидания. Очень важно, чтобы сомелье понимал, сколько вы готовы потратить на вино.
Сомелье обязательно вас приятно удивит!
Игристые вина — не только для праздников. Это отличный вариант для ужина. Вариант, почти беспроигрышный. Игристые — великолепный и вкусный вариант вина, который прекрасно сочетается с большинством блюд, особенно с жареными и острыми. Подходит к жирным блюдам и десертам.
Специалисты советуют пить игристое в самом начале ужина, приобщив к бокалу вина несколько небольших холодных или горячих закусок; затем можно обратить внимание на более «серьезные» блюда и к ним подобрать что-то более насыщенное из вин.
Не забывайте, что шампанские вина — очень дорогие. Если бюджет принципиален — обратите внимание на креманы, кавы, просекко и франчакорты.
Как игристые вина можно пить не только в праздники, так и розовые вина более универсальны, чем принято думать. Розовые вина универсальны, они свежи, как белые, но как красные содержат танины. Своей универсальностью они делают возможными различные сочетания. Розовые вина подойдут к средиземноморской кухне, мясу на гриле, рыбе, морепродуктам, травам, блюдам на основе томатов и почти ко всему остальному.
Хотите стопроцентного попадания? Розовое игристое! Сочетание пузырьков углекислоты и розового вина победит все проблемы, связанные с выбором!
Конечно, можно потратить кучу денег только для того, чтобы впечатлить спутника. Но если это не самоцель, то выбирайте вино не по стоимости, а по сочетаемости. Не самое дорогое вино будет безупречно звучать, с понравившимся вам блюдом, если в карту вин оно попало не случайно, а в результате грамотного выбора сомелье. В больших ресторанах таким винам можно доверять, они оказались в меню, потому что специалист увидел в них потенциал и решил показать его вам.
Менее дорогое вино очень часто оказывается не хуже более известного и дорогого.
Вы заказали стейк, она — рыбу. И что? Прежде чем тайком подглядывать в карту вин в поисках чего-то неведомого вам, вспомните, что сочетаемость вин и гастрономии вещь весьма субъективная. Не переживайте особенно, берите то,что покажется вам оптимальным вариантом, придерживайтесь, наверное, только единственного правила: вино должно быть более кислым, чем пища . Если ваш вариант подходит под это правило, не ломайте больше голову, все должно быть в порядке.
Если для вас понятие «кислотность вина» из другого мира, то исходите из следующих фактов: чем меньше вино выдерживается в бочках и чем меньше в нем алкоголя, тем более «кислотным» оно является.
Если в ресторане есть сомелье, попросите его подобрать для вас что-нибудь «яркое».
Самое страшное, что вы можете начать делать — это паниковать.
Не зацикливайтесь на правилах, названиях и прочих стереотипах! Стереотипы говорят о том, что начинать надо с шампанского, потом перейти к белым, затем к красным, а в итоге все закончить десертными. Но кого волнуют традиции?! Посмотрите на календарь! Импровизируйте!!! И помните, вино — это всего лишь перебродивший виноградный сок!
Что влияет на цену вина и как избежать ошибок, заказывая вино в ресторане
- Я уверена, что вино сближает, - рассказывает пермячка Алена, которая уже семь лет работает сомелье. - Например, у меня подруга познакомилась с будущим мужем во время дегустации вина, которую я проводила. Но, разумеется, вино должно быть хорошим.
О том, как правильно выбирать вино, и почему цена - не всегда показатель качества, Алена рассказала "Комсомолке".
Карьера началась с самого дорогого в мире вина
- Я начинала официанткой в ресторане. Там нас учили разбираться в винах, чтобы знать, как правильно предлагать их гостям. Но окончательно я решила стать сомелье, когда в винный бар, где я тогда работала, пришел один из наших постоянных посетителей и принес бутылку вина Шато Мутон-Ротшильд - Chateau Mouton Rothschild 1945 года. (Это одно из самых дорогих вин в мире, известно, что одна из бутылок коллекции была куплена в 1997 году на аукционе Christie’s за 114 600 долларов – прим. Авт.). Он купил на аукционе это коллекционное вино и решил его выпить у нас в баре, в соответствующей атмосфере. Ну, и чтобы произвести впечатление на друзей. Кстати, если в Европе в коллекционные вина вкладывают деньги, потом перепродают их, то в России обычно покупают такие вина как подтверждение своего статуса, чтобы когда-нибудь с гордостью выставить их на стол.
И он угостил им меня. Бутылка была такая старая, непрезентабельная… Но когда я попробовала это вино, просто не поверила, как из виноградного сока может получиться такой невероятный вкус.
И тогда я поняла, с чем хочу связать свою жизнь.
- В ресторане сомелье нужны не просто для того, чтобы предложить гостю подходящее вино к выбранному блюду, а убедить, что ему нужно именно это вино и никакое другое. Ведь человек приходит в ресторан не для того, чтобы просто поесть, а за соответствующей атмосферой. И я объясняю, какое вино ему подойдет именно сегодня, именно к этой еде.
Ведь у каждого вина есть своя история. И иногда эта история стоит дороже, чем само вино. Это относится к брендам, которые принадлежат известным людям. К примеру, Анжелина Джоли купила виноградники в Провансе. И стала выпускать вино под своим именем. Понятно, что занимались вином совсем другие люди, но из-за бренда «Анжелина Джоли» его цена выросла сразу в 2-3 раза, хотя качество не изменилось. Благодаря известному имени вино само себя продает.
Есть легенда о шампанском, которое любила Мерилин Монро. Говорят, что она начинала каждый свой день с бокала Piper Heidsieck. Люди ведутся на эту историю и покупают это шампанское, чтобы приблизиться к миру звезд. Такие истории очень повышают цену вина.
Заказывая вино, лучше не стесняйтесь и сразу уточняйте цену. А то помню, был у нас случай, когда компания молодых ребят познакомилась с девушками, сидящими за соседним столиком. Те поняли, что можно парней раскрутить, и заказали за их счет шампанское. Причем, попросили самое дорогое - «Кристалл» по 30 тысяч за бутылку. Затем вторую, третью. Мне-то выгодно – это же выручка.
Парни, когда увидели, сколько денег снято с их карты, начали скандалить: «Почему вы не сказали, что такое дорогое шампанское? Зачем вы его нам продали?»
Хотя в некоторых барах посетителей дурят целенаправленно. Когда компания прилично набралась - люди уже плохо воспринимают вино на вкус. И некоторые бармены этим активно пользуются. Разбавляют дорогое вино или виски дешевыми сортами. В бутылке ведь по цвету не определить, какое это вино. Красное – оно и есть красное. А в результате из одной бутылки хорошего вина делают две.
Как-то я проводила дегустацию в винном баре. И ко мне зашла подруга. Пока ждала меня, тоже приняла участие в дегустации, выпила бокал вина. И разговорилась с соседом. Этот молодой человек - наш постоянный гость. Он очень любил вино, часто покупал его. Пока дегустировали вино, познакомились, разговорились... В результате три года назад они поженились. Он купил виноградник в Италии и увез ее туда с собой. Теперь они сами изготавливают собственное вино.
Зашел как-то к нам в ресторан молодой человек, чтобы заказать столик. Спросил меня: «Какое самое лучшее шампанское?». Причем, было заметно, что он очень волновался, нервничал. И признался, что хочет сделать предложение своей девушке, только не знает, как к этому подойти. Я его успокоила, сказала, что помогу, и взяла у него кольцо. А когда они вечером пришли, я подала им шампанское, а потом принесла тарелочку с устрицами. Девушка взяла устрицу – а в ней кольцо. Она только ахнула от неожиданности. А парень уже успокоился и сделал ей предложение.
Когда я стала сомелье, друзья начали регулярно названивать мне и спрашивать: «А какое вино хорошее?». На самом деле, ответить на этот вопрос нельзя – ведь у каждого свой вкус. Причем, многие из них предпочитали пить российские полусладкие вина. Я начала постепенно прививать им вкус к сухим винам, доказывать, что они лучше.
И еще все знакомые считают, что я должна знать абсолютно все марки вин и разбираться в них. Показывают мне бутылку в магазине: «А это хорошее?». Я могу, конечно, изучить этикетку и что-то подсказать. Но только попробовав вино, можно определить, нравится оно тебе или нет.
Есть ли принципиальное отличие вина от 300 рублей до 3 тысяч? К сожалению, высокая цена не всегда говорит, что это будет хорошее вино. На цену ориентироваться очень сложно.
Поэтому в первую очередь при покупке надо ориентироваться на географическое происхождение вина. Например, у французских вин на этикетке может быть написано: произведено в Европейском Союзе. Это массовое недорогое вино. Затем идет «Vin de France» - то есть вино произведено во Франции. Если на этикетке стоят буквы IGP – это вино классом выше, надпись означает «Защищенное географическое происхождение». А если есть надпись: «Appellation d’origine protegee» (AOP) или «Appellation d’Origine Controlee (АОС)–значит, вино произведено в конкретном регионе и по правилам, которые приняты в этом регионе. Это самое лучшее качественное вино.
Аналогичные надписи есть и у вин из других регионов: испанских, итальянских, аргентинских, чилийских. Самыми лучшими являются те, где указано, что их географическое происхождение контролируется.
Надо обратить и внимание на этикетку. Она не должна быть слишком вычурной. Чем проще дизайн этикетки - тем лучше содержимое. Чаше всего за агрессивным дизайном этикетки и стилизованными под кувшин бутылками скрывается некачественное вино.
На этикетке или контрэтикетке (это обратная сторона) должны быть указаны сорта винограда, из которого изготовлено вино.
Ну и лучше, конечно же, покупать вино только в проверенных специализированных магазинах.
По этикету вино нужно открывать при гостях, чтобы они убедились: им принесли именно то вино, которое они заказали. Затем гостям показывают пробку - они должны удостовериться, что пробковой болезни нет (на пробке нет плесени и посторонних налетов). После немного вина наливают гостям в бокалы - на пробу. Но чтобы отказаться от вина или попросить заменить его, у гостей должны быть основания. Нельзя отказаться от вина и не платить за него только потому, что оно оказалось не того вкуса, который вы ожидали. Это возможно только в том случае, если вино имеет неприятный запах, вкус плесени, затхлости.
Работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту. Составляет винную карту, занимается дегустацией вин и дает рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана.
Миксология
рецепты коктейлей
аксессуары
бары
дижестив
аперитив
Основы
дефекты
виноделие
классификация
сера
безалкогольное
баланс
бочки
аппелласьон
шампанское
игристые
белые
Культура
музыка
этикет
искусство
сериалы
тесты
мода
Популярные запросы
херес
бургундия
портвейн
пино нуар
рислинг
шампанское
виски
ассамбляж
Главная
—
основы
—
Погреб мечты: в какие вина стоит инвестировать
Погреб мечты: в какие вина стоит инвестировать
вино
аукционы
вино
сорта
Пино менье: история, характеристики и особенности
Американская горничная
Оголтелая порно оргия с дикими Nicole Aniston Nikki Benz и Phoenix Marie
Запах вагинальных развлечений