Направления расширения ассортимента и улучшения качества блюд вегетарианской кухни. Дипломная (ВКР). Другое.
⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Направления расширения ассортимента и улучшения качества блюд вегетарианской кухни
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
ГЛАВА 1. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ
.1 Вегетарианство плюсы и минусы,
которые надо знать
.2 Вегетарианство в разные
возрастные периоды жизни
.5 Планирование вегетарианского
рациона
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ИССЛЕДОВАНИЕ
БЛЮД ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ В КАФЕ «АССОРТИ»
.1 Технико-экономическая
характеристика предприятия
.2 Организация работы в кафе
«Ассорти»
.3 Анализ ассортимента блюд
вегетарианской кухни
.4 Результаты исследования меню блюд
вегетарианской кухни
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ РАСШИРЕНИЯ
АССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА БЛЮД ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ
.1 Пути совершенствования
ассортимента блюд вегетарианской кухни
.2 Мероприятия по обеспечению
качества и безопасности блюд вегетарианской кухни
Многие люди уделяют всё больше внимания
здоровому образу жизни и благодаря этому вегетарианская кухня становиться всё
более популярной: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе
высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу.
Выбор системы питания, в основе которого лежит
«зелень травная», по глубокому убеждению древних, позволяет избавиться от
печали, страха, зависти, злобы и многих болезней, а так же даёт возможность
человеку ощущать себя частью природы.
Именно такой системой питания является
вегетарианство. Вегетарианство пришло к нам из глубины веков. Знаменитые
вегетарианцы - Пифагор, Сенека, Платон проповедовали это способ питания, который
и сейчас считается модной диетой.
При этом многие до сих пор многие не имеют
представления, что же такое вегетарианство.
Слово вегетарианство происходит от латинского
vegetarius, что означает - растительный, а словосочетание homo vegetus
указывает на духовно и физически развитую личность. Неслучайно изначально под
вегетарианством понимали образ жизни, гармоничный с философской и нравственной
точек зрения, а не просто фруктово-овощную диету. Различают несколько видов
вегетарианского питания:
. Строгое вегетарианство (в такой рацион
питания входит только растительная пища и запрещено вводить продукты, которые
прямо или косвенно происходят от животных). Одной из разновидностей строгого
вегетарианства является сыроедение, т.е. употребление продуктов, только в сыром
виде, без какой - либо тепловой обработки;
. Лактовегетарианство -
молочно-растительное вегетарианство, получившее своё название от латинского
слова lactis - молоко. (Помимо растительной пищи в рацион входят и молочные
продукты);
. Оволактовегетаринство - молочно -
растительное вегетарианство при таком рационе питания растительная пища
сочетается с молочными продуктами и яйцами.
Считается, что при употреблении мяса в организме
образовываются продукты распада белков. При этом в кишечнике происходит процесс
гниения, что увеличивает нагрузку на выделительные органы. А вот вегетарианская
пища таким процессам не способствует, что является залогом хорошего здоровья и
долголетия. Рационы вегетарианцев могут сильно различаться. Лактовегетарианское
питание состоит из фруктов, овощей, зерновых, бобовых, семян, орехов, молочных
продуктов и яиц. Оно исключает мясо, рыбу, и домашнюю птицу. Веганский, или
строго вегетарианский рацион, отличается от лактовегетарианства отсутствием
яиц, молочных продуктов и другой пищи животного происхождения. Но и в этих
рамках разные люди в разной степени отказываются от животных продуктов. Поэтому
для точного определения пищевых качеств вегетарианского рациона его надо
рассматривать конкретно. Исследования показывают, что, часто у вегетарианцев
более низкая, чем у не вегетарианцев заболеваемость и смертность от
определенных хронических дегенеративных болезней. Не диетические факторы, такие
как физическая активность и воздержание от курения и алкоголя, также могут
играть роль, но диета - это важнейший фактор. Люди переходят на вегетарианство
не только из медицинских соображений, но еще и из соображений экологии и голода
в мире. Также среди причин, по которым люди становятся вегетарианцами, -
соображения экономики, проблемы этики, религиозные убеждения. Потребительский
спрос на вегетарианские продукты приводит к увеличению предприятий
общественного питания, предлагающих продукты для вегетарианцев. В настоящее
время большинство столовых в университетах предлагает вегетарианское питание.
ГЛАВА 1. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ И
РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА БЛЮД ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ
.1 Вегетарианство плюсы и минусы, которые
следует знать
Плюсы вегетарианства: легкая пища более полезна.
Плюсы и минусы вегетарианства стоит разбирать по отдельности. Начнем с
положительной стороны вегетарианства. Диета вегетарианца включает в себя, как
правило: орехи, злаки, семена, бобовые, овощи и фрукты. Следовательно, она
богата клетчаткой, фолиевой кислотой и витамином С. Овощи и фрукты обеспечивают
организм витаминами и минеральными веществами, которые необходимы для
нормальной работы всех систем. Бобы и семена хорошие источники белка. Овощи
состоят из фитохимических соединений, которые предотвращают некоторые
хронические заболевания. Зеленые овощи богаты антиоксидантами. Овощи и фрукты
также являются поставщиками натуральных сахаров, различных полезных ферментов и
микроэлементов.
Такой набор продуктов содержит очень маленькое
количество жиров, холестерола, а также жиров с высоким содержанием насыщенных
жирных кислот. Как результат, вегетарианская диета сводит к минимуму риск
набора лишнего веса. А это, в свою очередь, минимизирует возможность развития
заболеваний, так или иначе связанных с ожирением. Плюсы вегетарианства также в
том, что оно полезно для тех, кто практикует оздоровительное похудание. Эта
диета снижает уровень холестерина в крови и исключает риск развития проблем
сердечно-сосудистой системы и многих других заболеваний. Таких как, например:
высокое кровяное давление, инсульты, большинство болезней сердца, сахарный
диабет, ревматоидный артрит, остеопороз, болезни почек и камни в желчном
пузыре. А благодаря потреблению пищевых волокон, нормализуется работа
пищеварительной системы. Плюс вегетарианства еще и в том, что оно может
защитить от некоторых болезней пищевого происхождения - того же птичьего гриппа
или коровьего бешенства. Можно не опасаться также и любых видов кишечных
паразитов, ведь мяса в рационе нет. Минусы вегетарианства: где взять
недостающие элементы? Но есть и обратная сторона монеты. Несмотря на то, что
вегетарианская диета обеспечивает организм всеми необходимыми питательными
веществами, некоторые из них мы можем получить в большем количестве только из
мяса или из рыбы. Вегетарианская диета не обеспечивает в полном объеме потребности
человека в белке, кальции, витамине B12, железе и цинке. Витамин В12 в изобилии
содержится в соевых, зерновых продуктах, а также в продуктах животного
происхождения. Мясо считается основным источником витамина В12. Соевое молоко,
обычное молоко и молочные продукты вообще богаты витамином D. Мясо, курица,
рыба и птица содержат большое количества железа и цинка. Молоко, сыр, йогурт
являются источниками кальция. Мясо является источником белка, а также содержит
незаменимые аминокислоты, которые необходимы организму. Фосфор, который
присутствует в мясе, усваивается легче, чем тот, который содержится в бобовых и
зерновых культурах. Все эти питательные вещества не содержатся в большом
количестве в вегетарианской диете. Вегетарианство не рекомендуется для культуристов,
поскольку для них необходима диета, богатая белками. Диета, в которой нет
достаточного количества углеводов и белков может привести к анемии. Минус
вегетарианства также в том, что у вегетарианцев часто наблюдаются нарушения
работы кишечника. Если ваш рацион полностью свободен от жира - это плохо,
потому что определенное количество холестерина и жиров необходимо для развития
нервной системы и нормального функционирования организма. Хотя у вегетарианской
диеты есть определенные недостатки, она определенно имеет и ряд преимуществ для
здоровья человека. В конце концов, если правильно планировать свой рацион,
можно решить проблему нехватки любых питательных веществ.
1.2 Вегетарианство в разные возрастные периоды
жизни
Сбалансированный веганский или
лактовегетарианский рацион подходит для всех периодов жизни, в том числе во
время беременности и кормления грудью. Он также удовлетворяет пищевые
потребности младенцев, детей и подростков и способствует их нормальному росту.
Дефицит питательных веществ наиболее вероятен у людей с очень ограниченной
диетой. Все дети-веганы должны иметь надежный источник витамина B-12 и, если
они мало находятся на солнце, получать пищевые добавки витамина D, или
обогащенные им пищевые продукты. В рацион должна включаться пища, богатая
кальцием, железом, и цинком. Удовлетворять потребности в энергии
детям-вегетарианцам помогают частые приемы пищи и небольшие перекусы, а также
некоторые рафинированные и богатые жирами продукты. Основные принципы, касающиеся
пищевых добавок железа, витамина D, и введения в рацион твердых пищевых
продуктов одинаковы для обычных младенцев и младенцев-вегетарианцев. Когда
подходит время вводить в рацион белковую пищу, малыши-вегетарианцы могут
получать очищенный тофу, творог, и бобы (очищенные и растертые).
Младенцы-веганы, все еще находящиеся на грудном вскармливании, должны получать
витамин B-12, если диета матери неполноценна, и витамина D, если они мало
бывают на солнце. Вегетарианство несколько больше распространено среди подростков
с пищевыми расстройствами, поэтому, диетологи должны знать о подростках,
которые очень ограничивают выбор продуктов и у которых наблюдаются признаки
пищевых расстройств. Однако, по современным данным, сам по себе переход на
вегетарианство не ведет к пищевым расстройствам. Если рацион правильно
спланирован, вегетарианство - это правильный и здоровый выбор для подростков.
Вегетарианские диеты также удовлетворяют потребности спортсменов в период
соревнований. Количество белка, возможно, нужно увеличить, потому что
тренировки увеличивают метаболизм аминокислот, но вегетарианские диеты, которые
покрывают расходы энергии и имеют хорошие источники белка (например: соевые
продукты, бобы), могут обеспечить необходимый белок без использования
специальных пищевых продуктов или добавок. Молодым спортсменам особое внимание
надо уделять калорийности пищи, белкам и железу. Среди спортсменок вегетарианок
может чаще встречаться аменорея, чем среди не вегетарианок, хотя не все
исследования подтверждают это наблюдение. Одним из способов поддерживать
нормальные менструальные циклы может быть рацион с повышенной калорийностью,
большим количеством жиров и меньшим количеством клетчатки, а также снижение
интенсивности тренировок. Лакто-вегетарианские и веганские диеты могут
удовлетворять потребности беременных женщин в питательных веществах и энергии.
Масса тела новорожденных детей, которые родились у правильно питавшихся
вегетарианок, соответствует норме. Беременным и кормящим веганкам надо
ежедневно добавлять в рацион от 2.0 до 2.6 микрограмм витамина B-12. И, если
женщина мало бывает на солнце,10 микрограмм витамина D ежедневно. Пищевые
добавки фолата рекомендуются для всех беременных женщин, хотя обычно в питании
вегетарианок фолата больше, чем в питании не вегетарианок. [1; c
215]
Необходимое количество важных аминокислот можно
получить из растительных источников белка при условии, что растительный рацион
разнообразен и содержит достаточное количество калорий. Исследование
показывает, что введение дополнительных белков не требуется, а ежедневное
потребление разнообразных источников аминокислот обеспечивает нормальное
задержание и использование азота у здоровых людей. Хотя в вегетарианских диетах
общее количество белка ниже, и, возможно, его употребление нужно немного
увеличить из-за более низкого качества некоторых растительных белков, и
лактовегетарианцы, и веганы получают достаточно белка. Вегетарианские диеты по
общему показателю выше по содержанию железа, чем невегетарианские, запасы железа
в организме вегетарианцев ниже, потому что железо из растительных продуктов
усваивается в меньшем количестве. Но клиническое значение этого явления, если
таковое вообще имеется, является неясным, потому что уровень заболеваемости
железодефицитной анемией одинаков у вегетарианцев и у мясоедов. Усвояемость
железа может улучшаться, благодаря более высокому содержанию витамина С.
Растительная пища может содержать витамин В 12 на своей поверхности в виде
остатков почвы, но это не надежный источник B-12 для вегетарианцев. Большая
часть витамина B-12 находящегося в спирулине, морской капусте, морских овощах,
темпехе (ферментированный соевый продукт), и мисо (продукт традиционной
японской кухни, чаще всего в виде густой пасты. Мисо производится путём ферментации
соевых бобов, риса, ячменя, пшеницы или смеси из них с помощью специального
вида плесневых грибов) показала себя скорее как неактивный аналог B-12, чем
полноценный витамин. Хотя, молочные продукты и яйца содержат витамин B-12,
исследование показывает низкие уровни витамина B-12 в крови лактовегетарианцев.
Вегетарианцам, которые избегают или ограничивают пищу животного происхождения,
рекомендуется потреблять пищевые добавки или продукты, обогащенные витамином В
12. Поскольку человеческому организму требуется очень мало витамина B-12, а его
запасы сохраняются и используются повторно, признаки дефицита могут появиться
спустя многие годы. С возрастом усвоение витамина B-12 снижается, поэтому всем
пожилым вегетарианцам рекомендуется принимать добавки. Лактововегетарианцы
получают достаточно кальция, столько же или даже больше чем невегетарианцы.
Однако веганы получают меньше кальция, чем лакто-ово-вегетарианцы и люди со
смешанным питанием. Следует отметить, что веганы могут меньше нуждаться в
кальции, чем невегетарианцы, потому что при рационе с меньшим содержание белка
и большим количеством щелочной пищи происходит экономия кальция. Кроме того,
когда человек питается пищей с низким содержанием белка и натрия и имеет
достаточную физическую нагрузку, его потребность в кальции может быть ниже, чем
у тех, кто ведет сидячий образ жизни и питается стандартной западной пищей. Эти
факторы, а также генетическая предрасположенность, помогают понять, почему
состояние костей порой не зависит от потребления кальция. Поскольку еще не
установлено, сколько кальция требуется веганам, и учитывая, что его недостаток
ведет к остеопорозу у женщин, веганы должны потреблять столько кальция, сколько
Институт медицины установил для их возрастной группы). Кальций хорошо
усваивается из многих растительных продуктов, и веганские диеты содержат
достаточно этого элемента, если в них регулярно присутствуют пищевые продукты,
богатые кальцием. Кроме того, множество новых вегетарианских пищевых продуктов
обогащены кальцием. Если веганы не получают требуемого кальция из
продовольствия, рекомендуются диетические пищевые добавки. Витамина D в пище
мало (это касается и вегетарианского, и невегетарианского питания), если в нее
не входят продукты, обогащенные витамином D. В веганских диетах может быть недостаточно
этого вещества, так как его самый распространенный источник - коровье молоко,
обогащенное витамином D. Но сейчас можно купить веганские пищевые продукты с
добавлением витамина D, такие как соевое молоко и некоторые продукты из хлебных
злаков. Кроме того, исследования показывают, что организм получает основную
дозу витамина D под воздействием солнечного света, и что его важно получать с
пищей только тогда, когда человек мало бывает на солнце. Считается, для
получения достаточного количества витамина D достаточно подставлять солнцу
руки, плечи и лицо в течение 5-15 минут в день. Людям с темной кожей, а также
тем, кто живет в северных широтах, облачных или задымленных областях, вероятно,
надо больше времени проводить на солнце. Синтезу витамина D препятствует
использование солнцезащитного крема. Если веганы мало находятся на солнце, им
рекомендуются пищевые добавки витамина D. Это особенно касается пожилых людей,
чей организм синтезирует витамин D менее эффективно. Исследования показывают,
что потребление цинка у вегетарианцев ниже или такое же, как у невегетарианцев.
Большинство исследований показывает, что у вегетарианцев уровень цинка в
волосах, сыворотке, и слюне в норме. При питании, бедном цинком, вегетарианцам,
возможно, помогают компенсационные механизмы. Но, поскольку в растительной пище
цинка мало, а последствия цинкового дефицита еще не до конца изучены,
вегетарианцам надо съедать столько цинка, сколько рекомендуется в нормах
потребления, или даже больше. В диетах без яиц и рыбы содержится мало жирных
кислот омега-3 (докозегексакислота или DHA). В крови у вегетарианцев бывает
более низкий уровень липидов этой жирной кислоты, хотя не все исследования
согласуются с этим утверждением. Одна из жизненно важных жирных кислот -
линолевая кислота, может быть преобразована в DHA, хотя уровни преобразования,
по всей видимости, неэффективны и высокое потребление линолевой кислоты
препятствует этому преобразованию. Воздействие низкого уровня DHA не изучено.
Но вегетарианцам рекомендуется включать в рацион хорошие источники линолевой
кислоты. [2; c 15]
Вегетарианская кухня также включает в себя
блюда, которые являются адаптированными версиями невегетарианских блюд. Рецепты
«вегетаризированы» или даже «веганизированы» путём замены животных продуктов
растительными.
В этом разделе вегетарианской кухни активно
используются аналоги или заменители мяса, рыбы и прочей убойной пищи, а также
молока и яиц. Это, в частности, такие продукты, как тофу, соевое мясо, сейтан,
темпе, растительное молоко (рисовое, соевое).
Некоторые вегетарианцы отвергают адаптированные
блюда, предпочитая только традиционные, хотя адаптированные версии являются
абсолютно вегетарианскими.
Мясо, птица и рыба заменяются продуктами,
богатыми растительным белком. Среди них: соевое мясо, сейтан, темпе, бобы,
фасоль, тофу, иногда грибы, баклажаны, авокадо, картофель. При приготовлении
таких продуктов часто используются специи и маринады. Иногда же мясо просто
исключается из рецепта, причём его недостаток в блюде может компенсироваться
увеличением количества овощей или других продуктов.
Коровье молоко заменяется водой, соевым,
рисовым, кокосовым или иным растительным молоком.
Замену яйцам найти сложно. В блинах и выпечке
яйца иногда заменяются пюрироваными бананами и тофу, крахмалосодержащей мукой
(пшеничная, рисовая, картофельная), специальными растительными заменителями и
т.д, а также комбинацией нескольких заменителей. Кроме этого, вместо яиц в
выпечке можно использовать куркуму, которая скрепляет тесто и делает его
жёлтым. В других блюдах яйца можно заменить иногда мукой, авокадо, картофелем.
В солёных блюдах вместо яиц можно добавить черную соль, так как она имеет запах
яиц.
Веганский грушево-малинный открытый пирог
заменяются всевозможными растительными маслами,
растительными маргаринами и т. п. На бутербродах - вегетарианскими паштетами и
авокадо, какао-маслом. Некоторые растительные масла (например, кокосовое и
пальмовое) и маргарины, так же как и животные жиры, богаты насыщенными жировыми
кислотами.
Сыр для придания блюдам сырного вкуса, а соусам
в дополнение к нему и густой консистенции плавленого сыра, иногда используются
пищевые дрожжи.
Мёд заменяется вареньем, патокой, сиропом из
сахарной свеклы, кленовым сиропом. [3; c 43]
.5 Планирование вегетарианского рациона
Разнообразие подходов в планировании меню
поможет обеспечить вегетарианцев адекватным питанием. Кроме того, следующие
руководящие принципы могут помочь вегетарианцам планировать здоровые диеты:
Выбирайте разнообразную пищу, в том числе зерновые
цельные продукты, овощи, фрукты, бобы, орехи, семечки, можно молочные продукты
и яйца.
Чаще выбирайте цельную, нерафинированную пищу, и
ограничьте пищу с большим содержанием сахара, жиров и сильно рафинированную.
[4; c 38]
Выбирайте разнообразные фрукты и овощи.
Если вы используете пищу животного происхождения
- молочные продукты и яйца - выбирайте те, которые имеют более низкое
содержание жира. Сыры и другие жирные молочные продукты и яйца употребляйте в
ограниченном количестве, потому что в них много насыщенных жиров, а также
потому, что за их счет сокращается количество растительных продуктов.
Веганы должны регулярно включать в пищу витамин
B-12, а также витамин D, если воздействие солнца ограничено.
Младенцы, находящиеся только на грудном вскармливании,
начиная с 4-6 месяцев должны получать добавки железа, и, если воздействие
солнца ограничено, добавки витамина D. А также пищевые добавки витамина B-12,
если в питании матери этого витамина мало.
Не ограничивайте жиры в диете детей младше 2
лет. А чтобы более старшие дети получали достаточно энергии и питательных
веществ, включите в рацион пищевые продукты с большим содержанием ненасыщенных
жиров (например, орехи, семена, масла орехов и семечек, авокадо, и растительные
масла)
Этапы перехода на вегетерианскую диету:
Первый этап перехода к вегетарианству включает в
себя употребление нежирного отварного мяса из расчета 50-100г ежедневно, лучше
всего за 3 - 4 ч до сна. Ни в коем случае не следует жарить мясо, поскольку оно
возбуждает «мясной» аппетит. Частоту употребления мяса нужно сократить до 2 -
3 раз в неделю.
Второй этап отвыкания от мясоедения состоит в
приготовлении всевозможных тефтелей, зраз и других изделий из фарша с
соотношением мяса и овощами с крупами 50:50. Этим достигается обман вкусового
аппарата организма. Возможно, что, достигнув этого этапа, одни мясоеды на нем и
остановятся, в то время как другие перейдут к следующему этапу - полному отказу
от мясной пищи.
На первом этапе перехода к вегетарианству можно
приготовить следующее блюдо:
Нежирное отварное мясо пропускают через
мясорубку вместе с сырой морковью, пшеничной и овсяной крупой (или рисом). И
полученный фарш добавляют измельченные петрушку, укроп, щепотку тмина, соевый
соус, яйцо, массу энергично перемешивают, а затем формируют из нее тефтели или
фрикадельки. На дно кастрюли укладывают нарезанные крупными ломтиками морковь,
капусту, картофель, репу, на них - фрикадельки или тефтели, затем снова слой
овощей, сверху опять изделия из фарша. Заливают на 3/ 4 кипятком, доводят до
кипения и тушат.
Разумеется, каждый человек может подключить свою
кулинарную фантазию и добавить в приготовляемое блюдо какие-то ингредиенты, не
противоречащие принципам вегетарианства.
Сделав первый шаг на пути к вегетарианскому
питанию - исключив из повседневной диеты мясо, - важно внушить самому себе, что
таким образом организм избавляется от многих негативных воздействий на
здоровье.
Процесс исключения мясных продуктов из рациона
питания следует проводить в соответствии с данными ниже рекомендациями в такой последовательности:
* убрать из меню все виды животных жиров, а
взамен ввести растительное и сливочное масло, причем растительное масло без
тепловой обработки следует добавлять в уже готовые блюда;
* отказаться от копченостей, использовать для
бутербродов сырно-овощную пасту; мясные и рыбные блюда постепенно заменять
кашами, макаронами с добавлением яиц, сыра, молока, а также стручковыми -
фасолью, соей, горохом, т. е. применять принцип комплектования «набора»
необходимых аминокислот;
* заменять супы на мясном бульоне на супы,
приготовленные на овощном отваре, в качестве приправы использовать травы,
грибы, лук, сельдерей;
* вводить различные каши, прежде всего рисовую
рассыпчатую, употребляемые без каких-либо добавок или приправленные творогом,
яйцом, фасолью, а также каким-либо соусом - грибным, томатным;
* один раз в день готовить блюда из вареных
овощей;
* один раз в неделю употреблять в течение всего
дня (при положительной реакции организма - чаще) только овощи;
* готовить блюда из минимального числа
компонентов, избегая соединения многих продуктов;
* руководствоваться технологическим принципом:
не жарить того, что можно сварить, не варить того, что можно съесть сырым;
* балансировать состав блюд по содержанию белка;
* установить режим питания: ужинать за 3 - 4 ч
до сна, так как ночью желудок практически не работает, и пища остается в нем до
утра не переваренной;
* научиться пить соки, травяные отвары, задерживая
во рту каждый глоток, добиваясь смешивания их со слюной;
* ввести правило: рано утром натощак и вечером
пить воду, добиваясь прополаскивания стенок пищеварительного тракта;
* употреблять сыр, овощи, каши и фрукты больше
обычного для утоления неприятного чувства голода; ограничивать дневной объем
пищи до действительно необходимого организму;
* увеличить потребление натуральной, свежей, не
рафинированной пищи в сбалансированных, наиболее полезных пропорциях, а также
сырых овощей и фруктов.
Положительные результаты перехода на
вегетарианскую диету проявляются в хорошем самочувствии, ощущении энергии,
легкости, молодости.
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ИССЛЕДОВАНИЕ БЛЮД
ВЕГЕТАРИАНСКОЙ КУХНИ В КАФЕ «АССОРТИ»
.1 Технико-экономическая характеристика
Компания «Ассорти ресторантс» с 2004 года
занимается созданием и управлением сетью кафе и ресторанов. Миссия компании -
удивлять, знакомить с кулинарными традициями других стран. На данный момент в
холдинг входит одиннадцать популярных заведений разных форматов и ценовых
сегментов, а также фирменная пивоварня и кондитерский цех.
За десять лет своего стремительного развития
«Ассорти ресторантс» удалось занять лидирующие позиции на рынке гостеприимства
области. Менеджеры компании − высококлассные профессионалы в области
сервиса, закупок и продаж, маркетинга и рекламы, строительства и дизайна,
управления персоналом. Это команда замечательных людей и настоящих
специалистов.
Визитная карточка заведений «Ассорти ресторантс»
- безупречная кухня, внимательный персонал и неповторимая атмосфера каждого
заведения. В меню кафе и ресторанов представлены русская, европейская,
итальянская, японская, китайская, американская, мексиканская и узбекская кухни.
Компания неоднократно награждалась дипломами
официальных и общественных организаций за активное участие в городских
социальных проектах, оказание адресной благотворительной помощи,
высокопрофессиональный вклад в развитие ресторанного бизнеса и общественного
питания в Тюменской области и Западной Сибири.
Но главной наградой менеджмент компании считает
признание и любовь гостей, популярность и известность своих заведений не только
в Тюмени, но и далеко за её пределами, репутацию лидера разных форматов.
Планы дальнейшего развития «Ассорти ресторантс»
связаны с открытием новых заведений, повышением уровня клиентского сервиса и
расширением спектра услуг индустрии гостеприимства.
Общество с ограниченной ответственностью
«Ассорти» (ООО «Ассорти») является юридическим лицом и действует на основании
устава, учредительного договора и законодательства РФ. Участниками общества
являются физические лица.
ООО «Ассорти» создано для осуществления
производственной, хозяйственной и коммерческой деятельности, выполнения работ и
осуществления услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и
получения его учредителями максимальной прибыли на вложенный капитал путем
осуществления различных видов деятельности, не противоречащих действующему
законодательству Российской Федерации. Полное фирменное наименование: Общество
с ограниченной ответственностью «Ассорти». Сокращенное наименование: ООО
«Ассорти». Учредителями общества являются физические лица. Общество является
юридическим лицом, отвечает по своим обязательством всем своим имуществом,
может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и
неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде,
арбитражном суде. Общество имеет гражданские права и несет гражданские
обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не
запрещенных законом. Место нахождения и почтовый адрес совпадают и является:
424006, Российская Федерация, Город Тюмень ул. Республики 5 а. ООО «Ассорти»
несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему
имуществом. Общество не отвечает по обязательствам своих участников. Участники
ООО «Ассорти» не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных
с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Участники
общества, внесшие вклады в уставный капитал общества не полностью, несут
солидарную ответственность по его обязательствам в пределах стоимости
неоплаченной части вклада каждого из участников общества. Уставный капитал
общества составляет 10 000 (десять тысяч) рублей, который разделен на доли
учредителей.
Предметом деятельности общества является:
оптовая и розничная торговля продовольственными
(в том числе винно-водочными и табачными изделиями) и непродовольственными
товарами;
открытие магазинов, торговых точек, ресторанов,
кафе, столовых;
оптовая и розничная торговля строительными
материалами, сантехническим оборудованием, комплектующими изделиями и другой
продукцией производственно-технического назначения;
заготовка, переработка, реализация продукции
сельскохозяйственного назначения и других товаров народного потребления;
услуги агента на договорной основе,
разработка, производство, хранение, реализация,
приобретение, сдача в аренду и прокат населению, предприятиям и организациям
различных видов продукции и технологий, включая продукцию производственно-технического
назначения, строительные материалы и товары народного потребления;
оказание маркетинговых, представительских,
бухгалтерских, издательских, переводческих, секретарских, рекламных,
дизайнерских, оформительских, транспортных услуг, проведение экспертиз;
оказание информационных, консультационных и
брокерских услуг с созданием брокерских контор;
участие в различных проектах сотрудничества с
российскими и иностранными юридическими и физическими лицами;
производство продовольственных и промышленных
товаров;
заготовка, переработка, реализация леса;
производство, реализация и сдача в аренду
опытных партий, раз
Похожие работы на - Направления расширения ассортимента и улучшения качества блюд вегетарианской кухни Дипломная (ВКР). Другое.
Европейский Банк Реконструкции И Развития Реферат
Реферат по теме Информационные ресурсы сети Интернет
Реферат: The Patriot Essay Research Paper THE PATRIOTThe
Сочинение Рассуждение В Художественной Речи Использование Однородных
Курсовая работа по теме Трансформированные фразеологические единицы и их функционирование в публицистическом тексте
Реферат по теме Антигистаминные лекарственные препараты
Реферат по теме Виды деградации земель
Реферат: Ліквідація неписьменності лікнеп в УРСР
Как Правильно Писать Эссе На Английском
Реферат по теме Северный экономический район РФ
Реферат по теме Ценности и приоритеты в представлениях старшеклассников как основа профилактики наркозависимости
Сочинение 2022 Спб
За Какое Сочинение Берлиоз Получил Римскую Премию
Дипломная работа по теме Значение деятельности М.М. Сперанского в укреплении государственности России
Контрольная работа: Организация деятельности участкового уполномоченного милиции
Реферат: Б М Котляренко відомий інфекціоніст
Реферат Сестринский Процесс При Остром Аппендиците
Курсовая Работа На Тему Денежная Система Российской Федерации: Специфика И Перспективы Развития
Красгау Финансовый Менеджмент Контрольная Работа Вариант 19
Реферат На Тему Англия Эпохи Реставрации
Похожие работы на - Самоубийство
Контрольная работа: Экономические наследия Джевонсона
Реферат: Перевал литературная группа