Наполеон с мандарином
Ингредиенты (форма 16 см):
Основа:
- Мука - 390 гр
- Сливочное масло - 340 гр
- Ледяная вода - 140 гр
КРЕМ:
- Сливка от 33% - 200 гр
- Молоко - 300 гр
- Ванильный сахар - 30 гр
- Яйца - 2 шт
- Мука/крахмал - 25 гр
- Масло сливочное - 50 гр
Мандариновый джем:
- Мандарины - 5-6 шт или 2 апельсина (на 300 грамм мякоти)
- Сахар - 50 гр
- Кукурузный крахмал - 18 гр
Приготовление:
- Сливочное масло на час убрать в морозилку. Просеять муку и натереть на тёрке масло, руками растереть все в крошку. Добавить воду и быстро замешать тесто в ком, не вымешиваем, тесто может быть не однородным. Готовое тесто делим на кусочки 8 штук,(~120 грамм). Убрать в морозилку на 40 минут.
- Готовим крем. Молоко и сливки соединить в сотейнике и довести до кипения, снять с огня. В чашке смешать муку, сахар, ванильный сахар и яйца, растереть до однородности. Часть горячей сливочно-молочной смеси ввести в яичную, быстро помешивая яичную. Яичную смесь перелить обратно в сотейник к оставшейся сливочно-молочной смеси и варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Готовый крем снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и охладить до комнатной температуры. Готовим мандариновый джем.
- Извлечь из мандаринов мякоть, можно убрать пленку и прожилки, если боитесь, что будет горчить. Мелко порезать. Мякоть и сахар выложить в кастрюлю, варить 5-7 минут. Добавить крахмал и довести до кипения, постоянно помешивая, снять с огня. По желанию можно пробить блендером и добавить краситель.
- Выпекаем коржи. На пергамент выкладываем один кусочек теста (остальные лежат в морозилке). Накрываем пакетиком и раскатываем в нужный диаметр.
- Наколоть вилкой и убрать в разогретую духовку на 7 минут на 200 градусов, так сделать с остальными коржами. Остудить.
- Сборка торта: корж- крем- джем и так пока все не закончится. Последний слой - крем. Убрать в холодильник на ночь.
- Из остатков коржей сделать крошку. Торт смазать остатками крема, обсыпать крошкой. Украшаем и на стол.
С наступающим Новым годом! t.me/receptOK