Наполеон на рубленом тесте
Ингредиенты:
Тесто:
- 630 гр муки
- 300 гр сливочного масла (82.5)
- 150 мл ледяной воды
- 2 яйца (СО)
- 1 ст.л уксуса 9%
- Щепотка соли
Крем:
- 680 гр молока
- 160 гр сахара
- 180 гр сливочного масла (82.5%) комнатной t
- 120 гр сгущеного молока
- 80 го муки
- 3 яйца (СО)
- 1 ч.л ванильного экстракта или ванилина
Приготовление:
- Начнем с крема. В небольшую кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте ванильный экстракт и доведите до кипения. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, затем постепенно введите муку, постоянно помешивая, до получения однородной массы без комочков. Аккуратно влейте половину горячего молока в яичную смесь тонкой струйкой, интенсивно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю, перемешайте и варите на среднем огне, постоянно помешивая до загустения (примерно 5-7 минут).
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте сгущённое молоко и тщательно взбейте миксером до гладкости. Затем добавьте мягкое сливочное масло и снова взбейте до однородной, воздушной консистенции.
- Готовый крем остудите до комнатной температуры, накройте плёнкой в контакт (чтобы не образовалась плёнка), и уберите в холодильник на 3–4 часа. Перед использованием взбейте крем на средних оборотах миксера 2-3 минуты. Не забудьте оставить немного крема для обмазки торта в конце.
- Сливочное масло отправьте в морозильную камеру минимум на 1 час. Замороженное масло натрите на крупной тёрке и сразу верните в морозилку ещё на 30 минут. Яйца слегка взбейте миксером на средних оборотах в течение пары минут.
- Муку смешайте с тёртым маслом и аккуратно «рубите» ножом, пока смесь не станет похожа на мелкую крошку. Сделайте в центре углубление, влейте яйца, ледяную воду, уксус и добавьте соль. Быстро соберите тесто в ком, не вымешивая его слишком долго-избыточное усердие нагреет масло, и тесто потеряет слоистость. Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
- Через час разделите тесто на 10–12 равных частей. Важно: раскатывайте по одному шарику, остальные держите в холодильнике, чтобы масло не таяло. Каждый кусочек теста тонко раскатайте и вырежьте круг диаметром 18-20 см и наколите вилкой по всей поверхности. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °С духовке 7-10 минут, до лёгкого золотистого цвета. Готовые коржи выкладывайте остывать на решётку, чтобы не запотели.
- Собираем торт. Удобнее всего это делать в кондитерском кольце. Чередуйте коржи с кремом, слегка прижимая каждый слой. После сборки уберите торт в холодильник на 6-8 часов, а лучше-на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
- Перед подачей аккуратно снимите кольцо, обмажьте торт оставленным кремом и посыпьте сверху крошкой из обрезков теста или крошкой от одного из коржей.
Приятного аппетита!
Мы в telegram - t.me/receptOK
Мы в MAX - max.ru/receptOK