Наполеон

Тесто условно-рубленное. Назовём «мятое». Зато точно получится.

Тесто:

• Масло сливочное 220г
• Сметана 220г
• Мука 450-500г
• Соль 1/4 чл.

Крем заварной:

• Желтки 6шт
• Сахар 250г
• Молоко 400мл
• Крахмал 4 ст.л
• Мука 2 ст.л
• Ванильный Сахар пакетик
• Масло сливочное 220г
• Соль щепотка

Итак,

1. Масло для теста достаточно холодное, чтобы его можно размять вилкой.

2. Вмешать сметану и соль.

3. Добавлять муку в 3-4 захода. Мешать сначала вилкой, потом руками.

4. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше. Мука разная у всех. Проверить тесто можно на «неприлепляемость» путем попытки отлепить его от столешницы. Не прилипает, достаточно муки значит.

5. Разделить на 6 шариков и убрать в холодильник. Пока делайте крем.

6. В кастрюлю с толстым дном размешать Сахар с желтками и 1/2 молока. И ванильный Сахар туда же. Включить маленький огонь. Примерно 3 из 10.

7. Вмешать муку и крахмал. Да, и соль. Вмешать это до нагревания массы. Интенсивно перемешать без комков и влить остаток молока.

8. Повысить температуру до 5 из 10. Не отходите от плиты. Мешать нужно все время. Пока не загустеет.

9. Внимание, крем будет прилипать и подгорать, если вы оставите его без присмотра. Варить минут 10 после первого булька. Густое должно быть.

10. Накрыть в контакт пленкой и полностью остудить.

11. Пока остужается, раскатать все шарики тонко так, чтобы получилось 22-23см круг вырезать и наколоть вилкой.

12. Духовка до 190. Каждый выпекать минут по 7-8 до румяного. Один за другим. Остатки обрезки понадобятся для обсыпки.

13. Когда крем остынет, вбить его в масло миксером, добавляя по одной ложке добела.

14. Дальше все просто - собираем торт и обсыпаем со всех сторон. Как следует.

15. В холодильник часа на 3-4. Готово.

16. У меня Х2, но это 12 коржей. Такое себе. Делайте как написано выше.

17. Да, можно коньяк в крем, вас не остановить.

18. Из белков сделайте омлет. Или Павлову. Умеете?

19. Слоеное готовое тесто - все можно. Вы просили мой вариант и он такой.

20. Я сделаю слоеное тесто, обещаю.

21. Абрикотин тоже сделаем)

22. Расскажите что у вас получилось?