Napa Kimchi

Время приготовления - 3 дня.

1.   Пекинская капуста – 5 кг.

2.   Соль – 150 гр.

3.   Вода – 600 мл.

4.   Рисовая мука – 3 ст. л.

5.   Сахарин – 0,5 ч. л.

6.   Редис дайкон – 1 шт.

7.   Морковь – 2 шт.

8.   Зеленый лук – 1 пучок.

9.   Лук джусай – 1 пучок.

10. Сельдерей – 0,5 пучка.

11. Чеснок – 30 зубчиков

12. Имбирь – 3 ч. л.

13. Репчатый лук – 1 шт. (большой).

14. Рыбный соус – 3 ст. л.

15. Ферментированные креветки – 1 ст. л.

16. Красный острый перец (кочукару) – 250 гр.

17. Красный не острый перец (кочукару) – 250 гр.

18. Яблоко – 1 шт.

19. Груша – 1 шт.

20. Кунжутные семена (белые) – 2 ст. л.

21. Кунжутные семена (черные) – 1 ст. л.

22. Дасида (сухой гранулированный говяжий бульон) – 1 ст. л.

Возьмите кочан капусты, срежьте выступающую часть кочерыжки.

Чтобы разделить капусту пополам, сделайте надрез вдоль кочана

и разделите руками.

Надрежьте сердцевину у каждой половинки. 

Далее в большую чашу наберите холодную воду, намочите каждую половинку капусты и хорошенько просыпьте солью между листьев. 

Важно! Больше соли сыпьте ближе к кочерыжке.

Поместите капусту в большую емкость и оставьте на 12 часов для засолки. Каждые 4 часа переворачивайте капусту, чтобы она засолилась равномерно.

Затем промойте капусту под проточной водой 3 раза, разделите половинки на четвертинки, вдоль надреза.

Дайте воде стечь, откинув капусту на дуршлаг.

Пока капуста будет стекать, приготовьте кашу. Для этого в маленькой кастрюле смешайте холодную воду с рисовой мукой, мешайте до полного растворения муки. Поставьте смесь на средний огонь и постоянно помешивайте до тех пор, пока она не станет пузыриться. На это потребуется примерно около 10 минут. Выключите огонь, добавьте сахарин и помешивайте еще в течение 1 минуты. Оставьте охлаждаться.

В блендере измельчите до кашеобразного состояния: очищенное от кожуры и семян яблоко, очищенную грушу, чеснок, имбирь, репчатый лук, креветки и рыбный соус. 

Налейте охлажденную сваренную кашу в большую чашку, к ней добавьте полученную в блендере смесь.

Крупно нарежьте лук джусай и сельдерей, зеленый лук наискосок, нашинкуйте морковь и добавьте все это в чашу.

Приправьте все приправой дасида, красным перцем (острым и не острым), кунжутными семенами (белыми и черными). Хорошо перемешайте кимчи-пасту.

Далее нарежьте редис дайкон полукольцами.

Промажьте кимчи-пастой каждый капустный лист внутри, затем сверху, сверните и положите в контейнер. 

Сверху одного слоя с капустой выложите редис дайкон и так чередуйте слоями.

Хорошо утрамбуйте, закройте контейнер и оставьте для ферментации на пару дней при комнатной температуре, потом уберите в холодильник.

Важно! Проверить готовность кимчи можно нажав на него в контейнере, и если появились пузырьки кимчи готово.

Нарежьте кимчи на кусочки и подавайте к любому блюду.

Приятного аппетита!