«Надо быть смелее». Правила жизни Алексея Васильчука

«Надо быть смелее». Правила жизни Алексея Васильчука

О Бизнесе

Совладелец ресторанного холдинга RESTart Vasilchuk Brothers, соавтор фуд-молла «Депо.Москва» Алексей Васильчук делится секретами успешного бизнеса и рассказывает о самом главном в развитии своего дела

О вдохновении

Я не управляю бизнесом. Я идеолог: придумываю, вдохновляю, создаю стандарты управления. А дальше люди, которым я доверяю, заражаются этими идеями, и вместе мы строим бизнес.

Когда веришь в то, что делаешь, люди вокруг начинают «заражаться» идеей. В «Депо» мало кто верил. Мы рисковали. Мне коллеги и рестораторы говорили, что мы сошли с ума. Я чувствовал, что получится. Я горел этим проектом и зажигал тех, кто вокруг.

Я увлечённый человек и могу делать только то, что мне нравится, во что я верю. Года три назад к нам в ObedBufet пришли парень с девушкой, гастроэнтузиасты. Мы таким ребятам даём возможность поработать и попробовать себя. И вот они встали со своим проектом Soul in the Bow. Сейчас их концепция — одна из самых успешных в «Депо». Понимаете? Они верили в свою идею, и у них получилось. В этом залог успеха.

Вдохновение во всём, что вокруг. Моя семья, гости, которым нравится приходить в наши заведения, атмосфера, созданная в ресторанах. Надо просто любить жить и ценить время. Чем раньше ты поймёшь, для чего живёшь, тем круче будет сама жизнь.

Я подхожу к работе не как к инвестициям или бизнесу, для меня это творчество. Если ты правильно всё делаешь, если ты честен перед собой, своими партнёрами и клиентами, то вопрос экономики сам собой начинает соответствовать твоим ожиданиям. Деньги — это средство для того, чтобы создавать новое, помогать тем, кто нуждается, давать возможность своей семье жить свободно. Это средство для реализации идей. Но это не цель.

Гастроэнтузиастам интересно придумывать свои проекты. Их сложно назвать людьми бизнеса. Тем, кому хочется заниматься именно предпринимательством, а не творчеством, идеально подходят франшизы, где всё упаковано,

О партнёрстве

Выбирая, с кем работать, я смотрю не только на образование и опыт.Мне важно, чтобы человек был трудоголиком, чтобы он был честным, горел работой. На сегодняшний день в нашей группе компаний работает более десяти тысяч человек. Это люди, которым нравится философия нашего бизнеса, наша экосистема.

Надо быть смелее. Жизнь постоянно даёт нам какие-то возможности. Хочется всё время делать что-то крутое для города, для страны. Вот мы сделали несколько ресторанов, которыми Москва может гордиться: Ruski, Insight, «На свежем воздухе» и другие. Хотя рисковали, когда их открывали, использовали кредитные деньги. Мы понимали, что, если не получится, придётся пойти по миру. У нас получилось, сделали круто, всё заработало.

Продумываем, прописываем, просчитываем, запускаем в тестовом режиме, а дальше наблюдаем, что-то меняем, что-то убираем — именно так мы поступаем со своими идеями. Так тестируем новые форматы и концепции. В «Депо» были, не побоюсь сказать, лучшие дим самы в городе. Реально очень вкусные. Но это блюдо не является ежедневным, а технология его приготовления очень сложная. Мы попробовали сделать этот корнер популярным — не получилось.

Об ошибках

У меня была «звёздная болезнь». Когда наш бизнес достиг первых успехов, появилась «звёздность», которая ничего, кроме ошибок, не принесла. Мы решили тогда, что мы уже крутые и всё знаем, поэтому неправильно просчитали экономику будущих проектов, неверно оценивали рынок. Но именно эти ошибки нас и отрезвили. Посмотрите на историю мирового бизнеса: очень много кейсов, когда рестораны становились успешными, начинали стагнировать, и о них забывали. У любого дела есть цикличность, если ты не будешь её соблюдать, можешь упасть.

Любое, даже самое небольшое кафе — наш конкурент. Мы когда-то тоже были маленьким рестораном, а теперь превратились в крупный холдинг. Оглянитесь на восемнадцать лет назад: в 2001 году людям понравилась наша концепция «Чайхоны», формат быстро стал популярным, мы стали его тиражировать и превратили один ресторан в целую группу ресторанов. Точно также может «выстрелить» любое заведение сегодня.

Но я не смотрю не конкурентов. Мы двигаемся по-другому: ежедневно совершенствуемся, поэтому не мы догоняем кого-то, а нас догоняют. Если перестаёшь идти вперёд, ты проиграл.

Любая ситуация — это как минимум кубик, у которого есть шесть сторон. Если на свою идею посмотреть с шести точек зрения и проанализировать все эти стороны, можно выбрать правильное направление или скомбинировать их в одно и уже тогда начинать действовать.

Об оценке проектов

Прежде чем что-то открывать и развивать, нужно проработать проект на бумаге. Что вы делаете? Для кого вы это делаете? Кто ваши конкуренты? Кто может стать угрозой? В чём ваши преимущества? Ответьте себе на эти вопросы, а затем создайте фокус-группу из знакомых, родственников, коллег. Организуйте для них дегустацию — и будьте готовы к критике.

Анализируя любой свой проект, любой кейс, главное — находить свои ошибки. Где ты просмотрел, где ты поступил неправильно, что ты сделал не так, из-за чего это произошло. Когда ты чувствуешь личную ответственность за общий результат, тогда ты растёшь.

Ресторанный бизнес должен быть гибким. Он должен постоянно предвосхищать запросы клиентов. Люди всегда хотят чего-то новенького. А чтобы предугадывать их желания, нужно пробовать.

Самое главное — задать себе вопрос «Зачем?». Что вы хотите добиться своими действиями? Сможете достичь поставленной цели? А что дальше? Если вы отвечаете себе честно и ответы вас устраивают, бояться уже нечего.



Источник

Подписывайся на наш канал: https://t.me/business_ru

Чат для предпринимателей - https://t.me/business_ru_chat