Наан со свининой в ромово-кленовой глазури и сливочным капустным салатом с панчеттой

Свинина в сладком и пряном сухом маринаде, запеченная над яблочно-ромовом паром. Затем обильно смазанная кленовой глазурью и снова запеченная над паром. А также невероятно вкусный салат в сливочной заправке, с хрустящей жаренной панчеттой и сушенной клюквой.

лепешки наан - 3 шт.

Свинина:

свиной карбонат - 600 гр.

Сухой маринад:

коричневый сахар - 1,5 ст.л.

порошок чили - 1 ст.л.

копченая паприка - 1 ст.л.

молотый кумин - 1 ст.л.

итальянские специи - 1 ст.л.

соль - 1 ст.л.

чесночный порошок - 0,5 ст.л.

луковый порошок - 0,5 ст.л.

Для запекания:

яблочный сок - 900 гр.

темный ром - 100 гр.

Глазурь для смазывания:

сок от запекания - 100 гр.

кленового сиропа - 130 гр.

темного рома - 75 гр.

томатной пасты - 6 ст.л.

коричневого сахара - 2 ст.л.

яблочного уксуса - 1 ст.л.

соевого соуса - 1 ст.л.

соли - 1 ст.л.

черный перец

Сливочный коул-слоу:

панчетта - 125 гр.

белокочанная капуста - 125 гр.

красная капуста - 125 гр.

морковь - 125 гр.

вяленая клюква без сахара - 60 гр.

петрушка - 1/2 небольшого пучка

Заправка для салата:

майонез - 125 гр.

белый винный уксус - 1 ст.л.

дижонская горчица - 0,5 ст.л.

зерновая горчица - 0,5 ст.л.

мед - 0,5 ст.л.

соль

черный перец

Начнем с приготовления вкуснейшей свинины.

На коже свинины сделйте глубокие надрезы и наколите по всей поверхности. Смешайте сухие специи для маринада. Посыпьте специями свинину и хорошо промассируйте. Поставьте мариноваться мясо в холодильник на 8-24 часа.

В форму для запекания вылейте яблочный сок и темный ром, перемешайте. Сверху положите решетку. На решетку свинину.

Накройте конструкцию фольгой. Запекайте при температуре 180C 3 часа. Достаньте из духовки и снимите фольгу, вылейте 100 гр. сока со дна в сотейник. Решетку, форму с соком поставьте в духовку.

Теперь готовим глазурь для смазывания свинины.

Все ингредиенты сложите в сотейник, перемешайте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут, помешивая.

Затем смажьте свинину глазурью и поставьте в духовку (также на решетку). Запекайте еще 30 минут, обильно смазывая соусом со всех сторон. Немного остудите, разберите на куски.

Делаем сливочный «коул-слоу» с панчеттой и сушенной клюквой.

Панчетту нарежьте кубиками и обжарьте на среднем огне 8-10 минут, до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Остудите.

Капусту, морковь тонко нарежьте, петрушку - крупно. Смешайте капусту, морковь, клюкву, петрушку и панчетту.

Теперь заправка для салата.

В отдельной миске смешайте майонез, белый винный уксус, дижонскую горчицу, зерновую горчицу, мед, соль и черный перец.

Вылейте на овощи, перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут.

Все подготовили, собираем.

На наан выложите сливочный салат с панчеттой и куски запеченной свинины.