На Каком Масле Жарить На Диете
👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Добро пожаловать! Войдите в свой аккаунт
Добро пожаловать! Войдите в свою учётную запись
Пароль будет выслан Вам по электронной почте.
Домой Медицина Польза продуктов На каком масле можно жарить без вреда для здоровья
You have entered an incorrect email address!
Please enter your email address here
При копировании материалов, активная ссылка на сайт секретница.рф обязательна.
Информация на сайте предназначена для ознакомления и не призывает к самостоятельному лечению.
© 2018 Секретница.рф - All rights reserved. Сделано с любовью студией Happywebsite .
Write CSS OR LESS and hit save. CTRL + SPACE for auto-complete.
Все привыкли готовить еду на подсолнечном и оливковом масле. Другие сорта стоят на порядок дороже, а некоторые марки, появившиеся в магазине и вовсе не привычны.
Наше тело устроено так, что забирает из продуктов те вещества, которые жизненно необходимы и подаёт «сигналы», когда каких-то витаминов не хватает.
Жиры в рационе нужны не только для поддержания гормонального уровня и липидного обмена, но и для укрепления иммунитета.
Если совсем отказаться от жиров в пище, то начнёт портиться кожа, станут ломкими ногти и волосы, появятся лишние килограммы.
Что касается самого популярного, подсолнечного масла, то оно содержит омега 6 (75%) – кислоту, которая не вырабатывается в человеческом организме.
Недавно стало известно, что большое количество этого вещества провоцирует воспалительные процессы, сгущает кровь, повышает инсулинорезистентность и снижает количество омега 3.
Получается, то, что мы всегда считали полезным, на самом деле может нанести вред здоровью.
Омега 6 содержится во многих маслах, орехах, рыбе. Наша задача – соблюдать баланс и стараться по максимуму заменить вредные продукты полезными.
Рафинированное с высокой точкой горения подходит для обжаривания продуктов при высокой температуре.
Особенности рафинированного масла: после очистки не «горит» на плите, не выделяет дыма или пены, но совершенно безвкусное.
Почему-то большинство из нас покупают очищенный продукт, считая, что тёмное масло вредит здоровью и содержит вредные примеси.
Когда во время жарки выделяется гарь, это говорит о начале распада канцерогенных веществ.
Активно выделяются альдегиды, липиды, пероксиды и кетоны, которые способны спровоцировать развитие раковых опухолей и других болезней.
Липиды при распаде оказывают негативное влияние на сердечно-сосудистую систему, провоцируют набор веса.
Чтобы уменьшить количество канцерогенов, важно знать индекс окислительной активности – предел нагревания пищи (в основном касается еды, которую разогревают ещё раз).
Рафинированное, очищенное от примесей масло не всегда говорит о высоком качестве или пользе, скорее — наоборот.
Да, оно не имеет запаха, на дне банки не образуется осадок и увеличивается срок годности, оттенок гораздо светлее и идеально подходит для заправки салатов. Но есть ли польза от очищенного продукта?
Главный минус – после очищения продукт частично теряет пищевую ценность: улетучиваются витамины: холекальциферол (D), токоферол (Е), ретинол (А), а количество трансжиров, которые накапливаются в организме, возрастает до 25%.
Получается, что нерафинированный продукт приносит больше пользы. Но и это не совсем так.
Тёмное масло, не прошедшее очистку сохраняет питательные вещества, но часто обладает низким уровнем горения. А это значит, что его нельзя сильно нагревать.
Основное правило – масла хорошего качества должны выдерживать высокую точку горения (от 160°-170°) и не выделять дым при сильном разогреве.
Насыщенные жиры не поддаются окислительному процессу, чем их больше в составе, тем лучше.
А вот полиненасыщенных жиров должно быть около 15%, но не больше.
Полиненасыщенные жирные кислоты состоят из ненасыщенных связей, которые связываются в извилистые цепи, и из-за своей нестабильности вступают в реакцию с окружающей средой – воздухом, светом и теплом.
Из-за нестабильности этих цепей и изгибов масло окисляется и выделяет канцерогены.
Выбор очевиден: старайтесь выбирать продукты с насыщенными кислотами.
Жарить на сливочном можно, но огонь при этом должен быть не очень сильным, иначе появится прогорклый вкус, а сковорода начнёт «дымить». Максимальная точка горения — 170°. Подходит для томления, после приготовления блюдо обретает лёгкий ореховый привкус.
Аппетитная корочка будет, если обжаривать курицу или мясо очень быстро, желательно закончить приготовление блюда до появления дыма. Содержание жиров в сливочном масле – 85%, и много вредных липидов (выделяется примерно половина), что тоже не говорит о пользе.
Но если добавлять в блюда небольшое количество продукта, то можно восполнить недостаток витамина А в организме. Ещё один плюс – омега 6 в сливочном масле содержится в малом количестве.
Топлёное масло (ещё одно название – гхи) обладает высокой точкой дымления — 250°, долго хранится и со временем становится только насыщеннее (главное, соблюдать герметичность при хранении).
Еду рекомендуют тушить на медленном огне, под закрытой крышкой.
Масло улучшает работу ЖКТ, ускоряет обменные процессы и мыслительную активность, обновляет клетки.
Но есть и минусы – не стоит всегда готовить только на топлёном масле – при злоупотреблении можно повысить уровень «плохого» холестерина в организме.
Растительные масла практически не имеют вредных добавок, использовать можно в не рафинированном виде, но только для добавления в холодные блюда.
Из не рафинированных, лучшее масло – оливковое (холодного отжима) подходит для тушения блюд.
Не стоит брать продукт, если на этикетке есть пометка «экстра-лёгкое» — качество масла низкое, а сам продукт прошёл процесс рафинирования.
Покупайте масла с высокой точкой горения.
Старайтесь реже разогревать еду. Лучше готовить на один раз, чем есть одно и то же три дня, постоянно включая микроволновку или плиту.
Солите пищу не в процессе приготовления, а после (жиров выделяется меньше, но и румяной корочки не получится).
Для корочки нужно нагреть сковороду и быстро обжарить мясо или картофель (безопасно для масел с высокими показателями горения).
Совет: чтобы не выливать большое количество масла, смазывайте сковороду ватным диском.
Всегда держите оливковое масло плотно закрытым, чтобы оно не впитало запахи из окружающей среды (то же самое касается топлёного масла).
Масла холодного отжима получают путём прессования косточек, семян или фруктов. Следующий этап – очистка (часто используют центрифугу).
Такие масла больше подходят для заправки салатов.
При рафинировании или горячем отжиме масло нагревают до 100°, затем растворяют специальными растворителями и снова нагревают (140°), чтобы убрать все лишние примеси. Затем масло отбеливают, дезодорируют.
Рафинированный продукт отличается более высокой точкой горения, но теряет много полезных веществ.
1 кг сливочного несолёного масла порежьте небольшим кубиком, поставьте на средний огонь, дождитесь, когда кубики растворятся, и появится пена (почти как при закипании). Снимите пену ложкой, убавьте огонь. Следите, чтобы масло не стало булькать.
Держите кастрюлю на медленном огне. Крышкой не закрывайте, снимать пену или размешивать её тоже уже не нужно.
Пена станет плотной, а затем истончится, осядет. Удалите осадок так, чтобы всё масло стекло обратно.
Процедите масло через марлю, дайте остыть (крышкой закрывать не надо), затем перелейте в стеклянную банку и уберите в холодильник для застывания.
Топлёное масло может храниться до 1 года.
А я последнее время покупаю деревенское топленое масло и готовлю только на нем. Мне очень нравится его сливочный привкус. Поджариваю я достаточно редко, поэтому побочный эффект с плохим холестерином думаю не грозит. Меня скорее смущает безвкусное рафинированное масло не понятно из чего сделанное…
Эксперты в области спортивного питания. Интернет-магазин fitbar.ru · fitbar.ru
В нашем магазине ЖИВОЕ оливковое масло из Испании и Чили, и бальзамический уксус из... · olivadar.ru
В нашем магазине ЖИВОЕ оливковое масло из Испании и Чили, и бальзамический уксус из... · olivadar.ru
Врач-педиатр, диетолог. Работаю в клинике Doc+. Стаж по педиатрии с 2009 года. Дополнител... · health.yandex.ru
Ресторатор, основатель гастрофермы Парник, арт директор Кафе Мишель
14 · 29 ответов · Еда, напитки и кулинария
2 · 11 ответов · Здоровое питание
Жаренная еда не относиться к здоровой пище, которую надо употреблять во время диеты. Но если очень надо жарьте на небольшом количестве оливкового масла и не долго, После короткой обжарки доведите до готовности блюдо в духовке. Это будет наиболее полезно.
Не стоит придерживаться каких-то строгих диет , которые сильно меняют ваш рацион. Вы просто не сможете постоянно сидеть на них, и, как только вернетесь к своему привычному рациону, лишний вес вернется обратно , причем часто к нему добавляются еще лишние пару кило.
Самый эффективный вариант для похудения — создание небольшого дефицита калорий при помощи правильного питания (не диеты!) и повышения физической активности. Т. е. вы расходуете на 10-20% больше калорий, чем употребляете, за счет этого и происходит похудение. При этом вы можете есть практически всю привычную вам пищу, кроме классической вредной высококалорийной — жареного, мучного, фастфуда, копченостей, продуктов с большим количеством сахара.
Слишком строгих ограничений, как видите, нет, поэтому вам будет легко выйти из такой “диеты” и поддерживать текущий вес . Для этого нужно будет постепенно увеличивать дневной калораж, чтобы со временем количество расходуемых и потребляемых калорий примерно сравнялось. Это и будет ваша норма калорий, которая позволит удерживать вес.
С диетой все куда сложнее, придерживаться ее всю жизнь вы не сможете: это тяжело психологически, а некоторые диеты и вовсе могут навредить здоровью.
Главное в процессе жарки или тушения температурная точка горения масла и продукта - оливковое горит при температуре 210 градусов по цельсию, подсолнечное при температуре 120 по цельсию, а сливочное при температуре 150 градусов по цельсию, топленое масло при температуре 252 по цельсию, масло органы при 280. После этой точки продукты начинают выделять канцерогенные вещества, генераторы и помощники размножения раковых клеток в организме.
Жарить лучше всего на оливковом масле - ну на край топленом у них самая высокая точка горения. У оливкового ЕООV масла первого холодного отжима 210 градусов а у топленого 252. Все остальное вред организму и рафинированное в том же числе.
Льняное масло богато витамином Е, который является антиоксидантом, участвует в борьбе со свободными радикалами. Также льняное масло богато ненасыщенными жирными кислотами: олеиновой, линолевой. Эти жирные кислоты являются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме и должны поступать с пищей. Незаменимые жирные кислоты важны для сердечно-сосудистой системы: препятствуют развитию атеросклероза, улучшают кровообращение. Для сбалансированного рациона рекомендуется употребление до 30 г льняного масла в сутки (это 1.5 стол.ложки).
Постные блюда по своей сути близки к кухне по вегану. Следовательно любой веганский завтрак подойдёт в пост. Чтобы не терять полезные вещества в этот период, добавьте в пищу суперфуды: семена чиа, льна, ягоды годжи. Таким образом каша на растительном молоке станет совсем не скучной, в неё можно добавить фрукты, кленовый сироп, вышеперечисленные ягоды и семена. Можно поэкспериментировать с добавлением матти в кашу на кокосовом молоке и придать завтраку японской флёр.
Так же самое время приготовить дома всеми любимый авокадо тост. Замените сливочный сыр на тофу или соевую сметану, добавьте копченой паприки, сок лайма, немного яблочного уксуса. Поиграйте с текстурами, украсьте тост карамелизрисованным луком или пойдите дальше и приготовьте свой чатни.
Когда что-то запрещено самое время подключить воображение и пробовать неординарные сочетания и новые ингредиенты.
Масло для жарки (5 лучших и 16 худших вариантов)
На каком масле можно жарить без вреда для здоровья: список масел
«Какое масло , во время диеты , можно использовать для жарки?» – Яндекс.Кью
На каком масле не так вредно жарить
На каком масле лучше жарить : топ 5 без вреда для здоровья
Диета 5щ Меню На Неделю
Режим Питания Снижение Веса
Можно Ли Есть Финики На Диете
На Каком Масле Жарить На Диете
