НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ

САЛАТЫ

8. Оливье с индейкой, раковыми шейками и говяжьим языком

(Выход: 10–12 порций)

Ингредиенты

Варёные компоненты:

• Картофель варёный в мундире — 400 г
• Морковь варёная в мундире — 200 г
• Яйцо вареное вкрутую — 5 шт.
• Говяжий язык варёный — 250 г
• Филе индейки вареное — 250 г

Другие компоненты:

• Раковые шейки (варёные, консервированные) — 150 г
• Огурцы маринованные — 100 г
• Зелёный горошек (консервированный или замороженный, в припущенном виде) — 150 г

Заправка:

• Майонез классический — 250 г
• Йогурт греческий (опционально) — 100 г
• Соль — 8 г
• Чёрный молотый перец — 2 г

Пошаговое приготовление

Подготовка компонентов:

1. Картофель (400 g) отварите в мундире в подсоленной воде до полной готовности (25–30 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками размером 0,8–1 см.
2. Морковь (200 g) отварите в мундире в подсоленной воде (20–25 минут), остудите, очистите и нарежьте кубиками такого же размера.
3. Яйца (5 шт.) варьте вкрутую в кипящей воде 10 минут, остудите в ледяной воде, очистите и нарежьте мелко (или кубиками 0,5 см).
4. Говяжий язык (250 g) отварите в слегка подсоленной воде 1,5–2 часа (язык должен быть мягким), остудите, очистите от кожи и нарежьте кубиками.
5. Филе индейки (250 g) отварите в подсоленной воде или на пару 20–25 минут, остудите и нарежьте кубиками.
6. Раковые шейки (150 g) извлеките из консервного банки, обсушите на бумажном полотенце.
7. Маринованные огурцы (100 g) нарежьте кубиками размером 0,8 см, отожмите лишнюю жидкость на бумажном полотенце.
8. Зелёный горошек (150 g) промойте под проточной водой и обсушите.

Сборка салата:

1. В большую глубокую миску выложите нарезанный картофель (400 g кубиков).
2. Добавьте морковь (200 g кубиков), яйца (275 g нарубленных), язык (250 g кубиков), индейку (250 g кубиков).
3. Выложите раковые шейки (150 g), огурцы (100 g), горошек (150 g).
4. В отдельной миске смешайте майонез (250 g) с йогуртом (100 g, если используете) для облегчения и лучшего вкуса.
5. Добавьте соль (8 g) и перец (2 g) к заправке.
6. Вылейте заправку в основную миску и осторожно перемешайте все компоненты снизу вверх, чтобы все хорошо перемешалось и пропиталось майонезом (примерно 2–3 минуты).

Настаивание и подача:

1. Накройте салат пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 2–3 часа, чтобы вкусы интегрировались.
2. Перед подачей ещё раз перемешайте.
3. Выложите в красивную посуду.

Совет: Можно подготовить все компоненты за день до праздника (варить, нарезать), собрать салат за 4–5 часов до подачи.

9. Рыба под шубой с соусом васаби

(Выход: 10–12 порций)

Ингредиенты

Слои (снизу вверх):

• Филе горбуши (варёное или запечённое) — 300 g
• Картофель варёный в мундире — 300 g
• Морковь варёная в мундире — 200 g
• Свёкла варёная — 250 g
• Лук репчатый (сырой) — 100 g
• Яйцо куриное вареное вкрутую — 4 шт. (220 g)

Заправка:

• Майонез классический — 200 g

Соус васаби:

• Майонез — 100 g
• Паста васаби — 5–10 g (по вкусу, начните с 5 g)

Пошаговое приготовление

Подготовка компонентов:

1. Филе горбуши (300 g) отварите в слегка подсоленной воде 10–12 минут или запеките в фольге при 180 °С 15 минут, полностью остудите и разделите на крупные хлопья, удаляя кости и кожу.
2. Картофель (300 g) отварите в мундире в подсоленной воде 25–30 минут, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками (толщина 3–4 мм).
3. Морковь (200 g) отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками (толщина 3–4 мм).
4. Свёклу (250 g) отварите в целом виде 40–50 минут, остудите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками (толщина 3–4 мм).
5. Яйца (4 шт.) варьте вкрутую 10 минут, остудите в ледяной воде, очистите и натрите на мелкой тёрке или нарубите ножом.
6. Лук (100 g) очистите, нарежьте полукольцами или мелко.

Сборка слоёв:

1. Выберите красивую круглую форму (тарелка, кольцо для сервировки или салатник) диаметром 25–30 см.
2. Положите слой рыбы (хлопья горбуши, 300 g) и слегка уплотните.
3. Тонким слоем промажьте рыбу майонезом (примерно 20 g).
4. Выложите слой картофеля (300 g ломтиков), слегка уплотните.
5. Промажьте майонезом (20 g).
6. Выложите слой моркови (200 g ломтиков).
7. Промажьте майонезом (20 g).
8. Выложите часть лука (50 g) полукольцами.
9. Промажьте майонезом (20 g).
10. Выложите слой яиц (220 g тёртых или рубленых).
11. Промажьте майонезом (20 g).
12. Выложите оставшийся лук (50 g).
13. Промажьте майонезом (20 g).
14. Завершите слоем свёклы (250 g ломтиков).
15. Промажьте оставшимся майонезом (60 g).
16. Тщательно уплотните все слои руками (наденьте целлофановые перчатки).

Приготовление соуса васаби:

1. В миску поместите майонез (100 g).
2. Добавьте пасту васаби (начните с 5 g, затем добавьте ещё 2–5 g по вкусу).
3. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Попробуйте — должна ощущаться лёгкая острота. При необходимости отрегулируйте.

Оформление и охлаждение:

1. Уберите форму из салата так, чтобы слои остались видны.
2. Разложите по поверхности свёклы небольшие капельки или розочки соуса васаби (из кондитерского шприца или на кончике чайной ложки), оставляя видимым красивый слой свёклы.
3. Накройте пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 3–4 часа (или на ночь), чтобы слои интегрировались.
4. Перед подачей подержите несколько минут при комнатной температуре для лучшего вкуса.

Совет: Готовьте за день до праздника, соус васаби добавляйте непосредственно перед подачей или за 1–2 часа до неё.

10. Зелёный салат с азиатской заправкой

(Выход: 8 порций)

Ингредиенты

Салат:

• Микс салатных листьев (маш-салат, руккола, шпинат, айсберг) — 200 g
• Огурец свежий, спелый — 250 g
• Эдамаме (зелёные соевые бобы, свежие или замороженные) — 100 g
• Авокадо спелое — 1 шт. (150 g)
• Зелёный лук (перо) — 30 g
• Кунжут белый или микс чёрный и белый — 15 g

Заправка:

• Соевый соус — 30 мл (2 ст. л.)
• Рисовый уксус — 15 мл (1 ст. л.)
• Кунжутное масло (тёмное, ароматное) — 15 мл (1 ст. л.)
• Мёд или сахар тростниковый — 5 g (1 ч. л.)
• Имбирь свежий (тёртый на мелкой тёрке) — 5 g (примерно 1 ч. л.)
• Чеснок — 1 зубчик (3 g)

Пошаговое приготовление

Приготовление заправки:

1. В миску поместите соевый соус (30 мл).
2. Добавьте рисовый уксус (15 мл) и кунжутное масло (15 мл).
3. Добавьте мёд (5 g).
4. Имбирь (5 g) натрите на мелкой тёрке и добавьте в смесь.
5. Чеснок (1 зубчик) раздавите или мелко нарубите и добавьте.
6. Взбейте вилкой или миксером до однородности.
7. Дайте настояться 10–15 минут перед использованием.

Подготовка компонентов салата:

1. Салатные листья (200 g) тщательно вымойте и обсушите на салфетке или в центрифуге для салата (листья должны быть полностью сухими).
2. Огурец (250 g) вымойте, нарежьте тонкими лентами вдоль (используя овощечистку или мандолину).
3. Эдамаме (100 g): если замороженное, отварите в подсоленной воде 3–4 минуты, обсушите; если свежее, также отварите или припустите 5 минут.
4. Авокадо (150 g) разрежьте пополам, удалите косточку, нарежьте мякоть ломтиками прямо в половинке кожуры или выложите на доску и нарежьте.
5. Сбрызните авокадо лимонным соком (5 мл), чтобы не потемнело.
6. Зелёный лук (30 g) вымойте и нарубите на кусочки длиной 2–3 см.
7. Кунжут (15 g) немного подсушите на сухой сковороде на среднем огне (1–2 минуты), помешивая, чтобы усилить аромат.

Сборка салата:

1. В большую салатницу или на широкое блюдо выложите салатные листья (200 g).
2. Распределите на листьях ленты огурца (250 g).
3. Посыпьте эдамаме (100 g).
4. Аккуратно разложите ломтики авокадо (150 g).
5. Посыпьте зелёным луком (30 g).
6. Непосредственно перед подачей (или за 10–15 минут) полейте заправкой (всеми 60 мл).
7. Аккуратно перемешайте салат салатными ложками.
8. Посыпьте кунжутом (15 g) прямо перед подачей.

Подача:

1. Подавайте охлажденным сразу после заправки.

Совет: Подготовьте все компоненты за 2–3 часа до подачи, салатные листья и авокадо держите отдельно в контейнере в холодильнике. Заправляйте непосредственно перед подачей.

11. Немецкий салат с индейкой, картофелем и горчичной заправкой

(Выход: 8–10 порций)

Ингредиенты

Салат:

• Картофель молодой варёный в мундире — 600 g
• Индейка вареная (филе грудки) — 300 g
• Огурец маринованный или корнишоны — 100 g
• Зелень петрушки свежей — 20 g

Горчичная заправка:

• Горчица зернистая (русская или дижонская) — 30 g (2 ст. л.)
• Белый винный уксус (или яблочный уксус) — 30 мл (2 ст. л.)
• Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 60 мл (4 ст. л.)
• Сахар (тростниковый или белый) — 3 g (примерно 1/2 ч. л.)
• Соль — 6 g
• Чёрный молотый перец — 2 g

Пошаговое приготовление

Подготовка компонентов:

1. Картофель молодой (600 g) отварите в мундире в подсоленной воде 15–20 минут (молодой картофель варится быстрее), полностью остудите.
2. Обсушите остывший картофель бумажным полотенцем, затем нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм.
3. Индейку (300 g) отварите в подсоленной воде или на пару 20–25 минут, остудите и нарубите волокнами или нарежьте кубиками размером 1 см.
4. Маринованные огурцы (100 g) нарежьте ломтиками или брусочками, лишнюю жидкость отожмите на бумажном полотенце.
5. Петрушку (20 g) вымойте и мелко нарубите ножом.

Приготовление горчичной заправки:

1. В миску поместите зернистую горчицу (30 g).
2. Добавьте белый винный уксус (30 мл).
3. Влейте растительное масло (60 мл).
4. Добавьте сахар (3 g), соль (6 g) и перец (2 g).
5. Взбейте вилкой или венчиком до однородности и образования эмульсии (1–2 минуты).
6. Попробуйте на вкус и отрегулируйте соль и кислотность по желанию.

Сборка и заправка салата:

1. В большую миску выложите нарезанный картофель (600 g кружочков).
2. Добавьте индейку (300 g).
3. Добавьте огурцы (100 g).
4. Вылейте горчичную заправку (всю, примерно 110 мл) на салат.
5. Осторожно перемешайте все компоненты снизу вверх, чтобы каждый компонент пропитался заправкой (2–3 минуты перемешивания).
6. Посыпьте нарубленной петрушкой (20 g).

Выдержка и подача:

1. Накройте салат пищевой плёнкой и дайте постоять при комнатной температуре 20–30 минут, чтобы картофель хорошо впитал заправку.
2. Можно также охладить в холодильнике 1–2 часа перед подачей.
3. Перед подачей ещё раз перемешайте.
4. Подавайте при комнатной температуре или слегка охлажденным.

Совет: Этот салат можно приготовить за 3–4 часа до подачи. Хорошо получается как в тёплом, так и в холодном виде.