НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ

ГОРЯЧЕЕ 

5. Лопатка ягнёнка, запечённая с травами

(Выход: 8–10 порций)

Ингредиенты

• Лопатка ягнёнка BazarCo — 1800 г
• Оливковое масло первого холодного отжима — 45 мл (3 ст. л.)
• Чеснок — 5 зубчиков (20 g)
• Свежий розмарин — 10 g (2–3 веточки)
• Свежий тимьян — 10 g (2–3 веточки)
• Соль крупная морская — 15 g
• Чёрный молотый перец — 3 g

Пошаговое приготовление

Подготовка мяса:

1. Выньте лопатку ягнёнка из холодильника за 1–1,5 часа до приготовления, чтобы она достигла комнатной температуры.
2. Обсушите мясо бумажными полотенцами.
3. Острым ножом сделайте 8–10 небольших надрезов (глубиной 1–1,5 см) в самое толстое место мяса.
4. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками (по 4–5 пластин из каждого зубчика).
5. Свежий розмарин и тимьян отделите от стеблей, оставляя только листочки.
6. В каждый надрез вложите пластинку чеснока и щепоть смешанных трав.

Приготовление масляной смеси:

1. В миску поместите оливковое масло.
2. Оставшиеся листья розмарина и тимьяна мелко нарубите ножом.
3. Добавьте в масло нарубленные травы.
4. Посолите и поперчите.
5. Хорошо перемешайте.

Маринование мяса:

1. Натрите лопатку полученной масляной смесью со всех сторон Положите мясо на большой лист пищевой плёнки или в контейнер.
2. Накройте плёнкой и поместите в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на 8–12 часов (или на всю ночь).

Приготовление в духовке:

1. Разогрейте духовку до 160 °С.
2. Выньте лопатку из холодильника за 30 минут до запекания.
3. Положите мясо на противень, застеленный фольгой.
4. Накройте мясо фольгой.
5. Запекайте при 160 °С в течение 2,5–3 часов (в зависимости от размера, примерно 50 минут на каждые 500 г).
6. Проверьте готовность: мясо должно легко отделяться от кости и быть мягким.
7. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °С и запекайте ещё 15–20 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
8. Выньте из духовки и дайте отдохнуть 15 минут (не нарезая).

Совет: Маринуйте мясо за день до праздника, запекайте за 1,5–2 часа до подачи.

6. Грудка индейки в цитрусовом маринаде с айвой и сельдереем

(Выход: 8–10 порций)

Ингредиенты

Маринад:

• Апельсин свежий (сок и цедра) — 1 шт. 
• Лимон свежий (сок и цедра) — 1 шт. 
• Оливковое масло первого холодного отжима — 2 ст. л.
• Мёд натуральный — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика 
• Соль морская — 8 г
• Чёрный молотый перец — 2 г

Основное:

• Филе грудки индейки Индилайт — 1200 г
• Айва свежая, спелая — 400 г
• Сельдерей — 300 г

Пошаговое приготовление

Приготовление маринада:

1. С помощью тёрки для цедры снимите жёлтую часть кожуры апельсина (избегая белого подкожного слоя)
2. Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок
3. Лимон вымойте, снимите цедру, выжмите сок.
4. В миску поместите апельсиновый сок (150 мл), лимонный сок (50 мл), цедру обоих фруктов.
5. Добавьте оливковое масло и мёд.
6. Чеснок (2 зубчика) раздавите и мелко нарубите, добавьте в смесь.
7. Посолите и поперчите.
8. Хорошо перемешайте.

Маринование мяса:

1. Индейку поместите в контейнер или пакет с застежкой.
2. Залейте маринадом, хорошо перемешайте.
3. Накройте контейнер или запечатайте пакет и поместите в холодильник на 3–4 часа (или на ночь).

Подготовка овощей:

1. Айву вымойте, разрежьте пополам, удалите семечки.
2. Нарежьте айву дольками толщиной 1 см.
3. Сельдерей хорошо вымойте, удалите грубые стебли.
4. Нарежьте стебли на брусочки длиной 5 см.

Запекание:

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. В форму для запекания выложите нарезанные айву и сельдерей.
3. Выньте грудку индейки из маринада, выложите на овощи.
4. Маринад вылейте на мясо и овощи.
5. Накройте форму фольгой..
6. Запекайте при 180 °С в течение 50–60 минут.
7. За 5 минут до окончания снимите фольгу, чтобы мясо слегка подрумянилось.

Подача:

1. Выньте из духовки и дайте отдохнуть 5–10 минут.
2. Нарежьте грудку ломтиками поперёк волокон (толщина 1–1,5 см).
3. Выложите на блюдо с овощами и маринадом.
4. Подавайте горячей.

Совет: Маринуйте мясо с утра или за день до праздника, запекайте за 1–1,5 часа до подачи.

7. Брокколи под шапкой из пармезана

(Выход: 6–8 порций)

Ингредиенты

• Брокколи свежая — 600 г
• Вода для бланширования — 1 л
• Соль для бланширования — 10 г
• Оливковое масло или сливочное масло — 25 г
• Сливки 35% — 50 мл 
• Пармезан тёртый — 80 г
• Соль — 5 г
• Чёрный молотый перец — 2 г 

Пошаговое приготовление

Подготовка брокколи:

1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Брокколи  тщательно вымойте под проточной водой.
3. Разберите на соцветия размером примерно 5–6 см каждое.
4. В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, доведите до кипения.
5. Опустите брокколи в кипящую воду и варите 2–3 минуты (брокколи должна остаться слегка хрустящей).
6. Слейте воду в дуршлаг, затем переложите брокколи в ледяную воду (со льдом) на 1–2 минуты, чтобы остановить процесс варки.
7. Выложите брокколи на бумажное полотенце и обсушите полностью.

Подготовка формы:

1. Форму для запекания (или противень) смажьте маслом (5 g из 25 g).
2. Выложите подсушенную брокколи в форму в один слой.

Заправка и запекание:

1. Оставшееся масло растопите и сбрызните брокколи.
2. Влейте сливки, распределив их равномерно по овощу.
3. Посолите и поперчите.
4. Щедро посыпьте тёртым пармезаном так, чтобы он покрыл всю поверхность брокколи толстым слоем.
5. Запекайте при 190 °С в течение 10–12 минут, пока пармезан не станет золотистым и хрустящим.
6. Извлеките из духовки и дайте остыть 2–3 минуты перед подачей.

Подача:

1. Подавайте горячей непосредственно из формы или выложите на блюдо.

Совет: Можно подготовить брокколи и положить в форму за 2–3 часа до запекания, закрыть пищевой плёнкой. Запекайте за 20–30 минут до подачи.