НОРМЫ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

НОРМЫ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

НОРМЫ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд

НОРМЫ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

Разделы: Технология. Сегодня вы будете работать по подгруппам. Перед вами на столах лежат листы оценивания. С помощью листов - оценивания будем судить о результатах работы команды на уроке. Индивидуальные оценки членов команд будут зависеть от результатов деятельности команды на уроке. Таким образом, каждый из вас должен быть заинтересован в том, чтобы команда набрала максимальное количество баллов. На обдумывание ответов на вопросы дается 5 минут. Если команда не знает ответа, то ответ могут дать другие команды. За это команды получают дополнительные баллы. Документ должен как можно полнее отражать хозяйственную операцию и для этой цели используют Вставьте пропущенное слово. Таблица 1. Сборник рецептур блюд является основным нормативным документом для определения потребности и расхода сырья, выхода готовых блюд и изделий. Рассчитать нормы закладки продуктов в холодном цехе, столовая 3 категории. В том случае, когда доказана вина конкретного члена бригады, остальные члены бригады освобождаются от возмещения ущерба. Для учета продуктов используются натуральные единицы: количество мяса, масла измеряется в килограммах, молока — в литрах, яиц в штуках, готовых изделий в порциях. При индивидуальной ответственности — заведующий производством; при бригадной материальной ответственности: повар - бригадир и члены бригады. Ряд продуктов: мясо, рыба, овощи и другие подвергаются холодной и тепловой обработке. Для них в рецептурах дается нормы. По 1 варианту предусмотрено вложение дорогостоящих продуктов и нормы закладки больше, выход основного блюда г, г. По вариантам увеличиваются норма вложения недорогих продуктов, выход основного блюда 75, 50 г. По сборнику даны нормы на г выхода, необходимо нормы закладки умножить на 15, а это будет порций картофельного пюре. В общественном питании отходы при холодной и потери при тепловой обработке нормируются. Ряд продуктов имеют непостоянные нормы отходы при холодной обработке: для овощей - нормы отходов зависят от периода года, для мяса - от категории упитанности. При расчете норм при хранении, первичной и тепловой обработке необходимы определенные навыки и умения работы с Нормативно-технологической документацией. Поясните, какой показатель принимают за начальное число при определении массы потерь при холодной обработке продуктов? Для приготовления блюда в период с 1. В документах не допускаются подчистки, помарки. Если при их заполнении допущена ошибка, неправильный показатель зачеркивают одной чертой и подписывают сверху нужную цифру или слово. Масса брутто продуктов определенной кондиции указывается в рецептурах сборника. Некондиционное сырье: штамп кранный в виде треугольника - тощая говядина; очень жирная свинина. Сколько сырой рыбы потребуется для приготовления порций рыбы жареной? Таблица 4. Сборник рецептур предусматривает замену одного продукта другим: меланж яйцом, томат-пасту томатом-пюре, помидорами и другое. Бухгалтерский учет - это сплошное, документально обоснованное отражение хозяйственной деятельности предприятия. Масса нормы закладки рыбы 1 порции умножаем на и получаем норму сырья для жарки нетто 3 категория. Задание 2 команда-4 производит расчеты предприятия с полным производственным циклом ресторан. Задание 2 команда 5 производит расчеты для предприятия с полным производственным циклом 1 категория. Давайте рассмотрим результаты деятельности групп на уроке. Подведем итоги каждой команды. Слово предоставляется экспертам. Термины и слайды Проверить готовность к уроку, создать у студентов рабочее настроение: Словесный Колл. Прив-т, проверяет отсут. Зачитывает термины Прив-т преп. Поясняют значение терминов 1. Акт-я знаний проверка домашнего задания. Повторить основные понятия по данному разделу Выполнение тестовых заданий Индив. Выдача тестовых заданий Отвечают на вопросы, оценивают свою деят. Повторение, анализ основных фактов, событий, явлений Работа с табл. Формирует и корректирует задание, явление Вып. Этап обобщения и системат. Решение произ. Оказание конс. Этап прим. Работа с тестами, индив. Домашнее задание рефлексия Правила написания синквейна Урок 'Сборник рецептов блюд. Построение и порядок пользования' Глухова Валентина Алексеевна , преподаватель специальных дисциплин. Вид урока : урок обобщения и систематизации знаний. План урока 1. Организационный момент. Актуализация знаний. Этап обобщения и систематизация знаний и умений. Этап применения знаний и умений. Подведение итогов урока. Домашнее задание. Организационный этап: приветствие, проверка посещаемости, проверка готовности к уроку. Подготовка к выполнению плана урока: Сегодня вы будете работать по подгруппам. Картофель 2. Молоко 3. Масло сливочное Выход 60 60 45 45 35 35 Рыба треска 2. Мука пшеничная 3. Жир Масса рыбы жареной 7 10 7 10 6 7 6 7 5 5 86 5 5 Осетр 2. Масло растительное Масса жареной рыбы 7 8 7 8 6 6 6 6 5 5 89 5 5 Этапы Задачи этапа Метод обучения Форма обучения Деятельность преп. Деятельность студента 1. Домашнее задание рефлексия Правила написания синквейна. Поделиться страницей:. Масло сливочное Выход. Жир Масса рыбы жареной. Масло растительное Масса жареной рыбы. Проверить готовность к уроку, создать у студентов рабочее настроение:. Зачитывает термины. Прив-т преп. Поясняют значение терминов.

Отзывы про Конопля Самарканде

Сосновый Бор купить закладку Мескалин

НОРМЫ ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

Закладки мефедрона Рио-де-Жанейро

Гидра купить Каннабис Волгодонск

Купить фенамин Шилка