Мыть икру

Муха в тарелке грозит бедой!
Мойте муху перед едой!

А вот икру вы помыли? Обычную, красную икру из жестяной банки? Нет?

Зря. 

Впрочем, такую икру, как на фото выше, мыть нет смысла и даже, я бы сказал, не следует. Это продукт нашей любимой фермы «Золота форель». Ее добыли, слегка посолили, и вот мы ее уже едим. За обе щеки. 

Но мыть консервированную икру — это хороший тон, хороший вкус и просто хорошее поведение. Плохие мальчики и девчонки, которые не моют красную икру, не получат подарков на Новый год. 

Икринки в банке для пущей сохранности купаются в бульоне из рассола, глицерина, сорбиновой кислоты, сорбата натрия, бензоата натрия и, если вам не повезет, уротропина. За исключением последнего — вполне безопасные пищевые ингредиенты. Консерванты спасают жизни и очень большие деньги. Современная пищевая индустрия без консервантов ухнула бы в тартарары, вместе с ней ухнули бы тысячи отравленных людей и миллионы тонн погибших продуктов. Я не против консервантов и соли, хотя мой доктор говорит, я соли переедаю примерно в 6-8 раз. 

Но я против соленой слизи, которая склеивает икринки и прячет нежный, едва ли не дынный вкус и аромат свежей икры. 

Что же из этого следует — следует мыть. 100 г икры надо залить примерно тремя литрами холодной воды, нежно, но настойчиво разболтать икру в миске. Вода резко помутнеет, хлопьями всплывут раздавленные икринки. Надо дать икре осесть на дно, а воду аккуратно слить. Повторить полоскание в еще одной порции воды. Выбрать лопнувшие икринки. Снова залить водой, можно меньшей порцией, взболтать и вылить икру на сито, достаточно мелкое, чтобы драгоценный продукт не сбежал в слив. На всякий случай промыть икру струей воды, стряхнуть воду и выложить икру просушиться на плотное бумажное полотенце.

Осталось переложить отмытые рыбьи яйца в чистую банку, добавить четверть чайной ложки растительного масла, перемешать и подождать 5 минут. Технологического смысла в этом ожидании нет, но ритуал хороший.

Намазать на свежий хлеб с маслом и съесть. 

Как печь хлеб я уже много раз рассказывал, но выложу еще раз технику, пересмотренную и освеженную, как молодая закваска. Но наверное, уже после праздников.