Мясоед – природе вред?

За последние 50 лет количество сельскохозяйственных животных выросло в 4 раза. По данным на 2014 год, в мире проживало 1,5 млрд коров, 1,2 млрд овец, 1 млрд коз, 985 тыс. поросят, 468 млн индеек и 21 млрд куриц. С каждымгодом количество ферм и животных растет, как и население Земли, и к 2050 году потребление мяса может увеличиться еще на 76%. Помимо млекопитающих и птиц, ежегодно в мире производится 150 млн тонн рыбы. Содержание миллиардов животных требует большого количества земли, пищи и воды, а отходы их систем пищеварения оказывают влияние на локальные и глобальные процессы в природе. Вот как это происходит.

Животноводство имеет самый большой углеродный след среди продуктов питания

Углеродный след - это совокупность всех парниковых газов, которые попадают в атмосферу в результате деятельности человека. Углеродный след оставляют все продукты с полокмагазина: парниковые газы выделяются во время производства, обработки, упаковки и транспортировки продукта. Поэтому, для того, чтобы сократить свой углеродный след, так важно следить за тем, что мы потребляем.

На сектор животноводства приходится почти 15% всех парниковых газов, которые производит человек. Поэтому среди всех пищевых производств самый большой углеродный след оставляет мясная и молочная отрасли. Вместе они ​​выбрасывают больше парниковых газов, чем крупнейшие нефтяные компании мира. А общие выбросы главных мясных и молочных компаний превышают выбросы таких стран, как Германия или Великобритания.

Коровы и другие жвачные животные - рекордсмены по выбросам метана. Бактерии в их многокамерных желудках помогают переваривать пищу, а побочный продукт их работы - один из основных парниковых газов – метан, парниковый эффект которого в 28 раз выше, чем у диоксида углерода, выбрасываемого при сжигании ископаемых. Он выделяется в атмосферу через отрыжку, хотя небольшая его часть вырабатывается и в кишечнике.

Однако больше всего газов выделяется во время выращивания корма: культивации земель, производства удобрений, хранения и использования навоза.Сельскохозяйственные животные потребляют около 40% всех выращенных в мире злаковых, а ведь ими можно было бы накормить миллионы людей.

Животноводство разрушает экосистемы и сокращает биоразнообразие

Пастбища, фермы и земли, на которых выращивают пищудля сельскохозяйственных животных, занимают почти 40% всей обитаемой земли. Это сравнимо с территорией Северной и Южной Америки. Животноводство загрязняет и разрушает почву и вредит биоразнообразию планеты. Ведь когда на месте лесов или полей устраивают пастбища для скота, лишаются дома и пищи дикие животные. Сейчас 94% от общей массы всех млекопитающих составляет домашний скот, и лишь 6% - дикие животные.

Деревья, другие растения, лесная почва и торфяники поглощают углекислый газ и превращают его в углерод, который хранят в себе. Но когда вырубают деревья и вспахивают почву, они освобождают двуокись углерода обратно в атмосферу. Вырубка леса плоха не только потому,что все меньше деревьев выделяют кислород и поддерживают баланс газов в атмосфере, но и потому, что они высвобождают парниковые газы, которые, в свою очередь, влияют на изменение климата.

Во время производства продуктов через стоки в водоемы попадают частицы удобрений или навоза, а вместе с ними фтор и азот. Когда в водной системе этих питательных веществ становится слишком много, баланс нарушается - возникает такое явление как эвтрофикация. Водные растения разрастаются и загрязняют водоемы, а когда они разлагаются, то потребляют кислород и выделяют токсины. Из-за этого погибают рыбы и другие организмы в водоеме, а иногда и ближайшие экосистемы. Главные пищевые источники эвтрофикации - производства креветок, говядины, рыбы и свинины.

Какое мясо экологичнее?

Больше всего метана выбрасывают жвачные животные из-за особой ферментации кишечника. В основном газ выделяется в атмосферу через отрыжку. Кроме того, коровы медленно растут и размножаются, поэтому занимают больше места. Так, на 1 грамм белка из бобовых приходится в 20 раз меньше земли, чем на 1 грамм белка говядины. И в 10 раз меньше, чем на грамм белка свинины или курицы. Поэтому самым «‎неэкологичным»‎ мясом признана говядина. За ней следуют баранина, сыры, выращенные на ферме креветки, свинина, птица и яйца. Наиболее низким углеродным следом обладает рыба.

Ученые подсчитали, что мужчины, которые употребляют мясо, оставляют углеродный след на 54% выше, чем вегетарианцы (люди, которые употребляют только растительную пищу, молочные продукты и яйца), и на 51% выше, чем пескетарианцы (вегетарианцы, которые также едят рыбу и морепродукты). Полный отказ от пищи животного происхождения сокращает углеродный след более, чем в 2 раза. Кроме того, согласно исследованию института Хопкинса, диета с белками только в виде мелкой рыбы и моллюсков, по влиянию на экологию сравнима с веганской.

Даже если сравнивать самые неэкологичные производства растительного белка и самые экологичные среди производителей молока и мяса, растительные все равно будут оставлять меньший углеродный след.

И что же теперь есть?

Растительная пища тоже вредит окружающей среде. Например, плантации риса выбрасывают много метана. Распашка полей губит леса и мелких животных. Кроме того, окружающей среде сильно вредят экзотические фрукты, которые везут издалека. Однако любые продукты животного происхождения всегда оставляют больший водный и углеродный след, чем растительные продукты.

Правда, чтобы снизить свой углеродный след, не обязательно отказываться от мяса полностью. Можно ограничить его потребление: есть больше овощей, злаков и бобов, заменить говядину на рыбу и курицу, а еще присоединиться к такому общемировому движению, как «Понедельник без мяса». Также важно перед покупкой узнавать, как и где произвели продукт, чаще выбирать местных производителей. И самое главное - покупать только столько еды, сколько действительно нужно организму. Тогда меньше продуктов будет попадать на свалки, а вы защитите не только окружающую среду, но и свое здоровье.

Чтобы поддерживать здоровый образ жизни, врачи рекомендуют употреблять больше цельной растительной пищи и ограничивать мясо, молочные продукты, полуфабрикаты и яйца. Кроме того, отчет Национального института здоровья США показывает, что растительная диета - это более экономичный и безопасный способ снизить индекс массы тела, кровяное давление, а также уровень гликогемоглобина и холестерина. 

По данным того же исследования, люди, которые придерживаются растительного питания, принимают меньше препаратов для лечения хронических заболеваний и имеют более низкие показатели смертности от ишемической болезни сердца. Такая диета особенно рекомендуется тем, кто страдает высоким кровяным давлением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и ожирением.

Мясо из будущего - технологии на смену животноводству

1. Растительные котлетки

Мясо - это смесь из жиров, аминокислот, различных минералов и воды. Такие же элементы содержатся и в растениях. Можно нанять специалистов, которые создадут мясо, похожее на натуральное. Идея в том, чтобы взять растительный материал и превратить его в продукт, который потребители не смогут отличить от животного мяса.

При выращивании мяса на растительной основе мы пропускаем этап кормления животных и, таким образом, нам требуется на 47-99% меньше земли, чем для выращивания обычного мяса. Следовательно, переход от обычного мяса к мясу на растительной основе высвободит огромное количество сельскохозяйственных угодий, которые затем можно будет использовать для выращивания сельскохозяйственных культур для непосредственногопотребления человеком.

В 2016 году компании Beyond Burger и Impossible Burger представили альтернативное мясо по новой рецептуре. Их встретили восторженными отзывами: люди утверждали, что растительный бургер по вкусу напоминает настоящее мясо. Дело в том, что эти компании не использовали такие наполнители, как рис и тофу. В чем суть настоящей котлеты для бургера? У нее особый запах, вкус и текстура, передающие ощущение чего-то животного. Она содержит целый набор белков, которые взаимодействуют между собой, создавая уникальный вкус.

Компания Impossible Burger считает, что главную роль в мясе играет молекула под названием “гем”. Именно она придает мясу его характерный цвет и легкий металлический привкус (из-за содержания железа). 

Разумеется, для создания искусственного мяса, которое выглядело бы как настоящее, недостаточно одного лишь гема. В реальном мясе есть огромное количество различных элементов, которые сочетаются между собой и создают уникальный аромат. Чтобы его передать, Impossible Foods использует особый метод. Ученые разогревают кусочек настоящего мяса, чтобы оно начало источать запах. Этот запах привязывается к кусочку волокна. Затем машина анализирует его и выделяет все молекулы, отвечающие за те или иные оттенки аромата. 

Настоящее мясо животных обладает уникальной структурой. Чтобы ее передать, ученые Impossible Foods выделяют отдельные белки мяса в лабораторных условиях. Смесь различных белков позволяет воссоздать структуру настоящего мяса. Благодаря пшеничному белку, котлета обретает плотность и тягучесть в процессе пережевывания. Из-за картофельного белка во время обжарки мясо затвердевает. Для придания мясу жирности Impossible Foods использовала кокосовый белок, из-за которого убрала характерный для него аромат. И, разумеется, компания добавила леггемоглобин, который придает блюду «мясной» привкус.

2. Культивируемое мясо 

Технологии получения такой продукции относятся к направлению тканевого инжиниринга, которое занимается также выращиванием органов для трансплантаций. Потенциально мышечную ткань любого живого существа можно вырастить в пробирке. На выходе получается понятный потребителю продукт, копирующий натуральное мясо. Вот его уже можно продавать не просто под соусом решения экологических задач или этических проблем, связанных с убоем животных, но и как способ справиться с ветеринарными проблемами, проблемами применения антибиотиков в производстве, хранения и дистрибуции товара, использования отходов или побочной продукции. Кроме того, каждый производитель мяса мечтает, чтобы из туши животного или птицы был максимальный выход наиболее дорогих частей (грудки курицы или говяжьей вырезки) и минимальный выход отходов (субпродуктов, крови, костей). И технология выращивания мяса позволит, например, летом делать только стейки, а зимой - мясо на косточке для холодца на Новый год.

Современные исследования по получению мяса в пробирке возникли из экспериментов Национального управления по аэронавтике и исследованию космического пространства США (NASA), которое таким образом пыталось найти более совершенные способы долгосрочного питания для астронавтов в космосе. Метод был одобрен управлением по контролю качества продуктов и лекарств США (FDA) в 1995 году. И уже в 2013-м году профессор Маастрихтского университета (Нидерланды) Марк Пост представил первый бургер, приготовленный из культивируемого мяса и сформированный из 20 тыс. выращенных мышечных волокон. На его создание было потрачено $325 тыс. Спустя 4 года, ученым удалось снизить себестоимость в 30 раз - до $11 за котлету. Аналогичными исследованиями в мире занимается более двух десятков компаний, в частности в США, Израиле, Нидерландах, Канаде и др. В будущем, при распространении и больших тиражах производства, эти технологии станут экономически оправданными и позволят получать искусственное мясо в таких местах, как Антарктида, космическое пространство или, например, Марс.

3. Бургеры, распечатанные на 3D-принтере

Уже сегодня 3D-принтеры достаточно распространены в кулинарии: они помогают нанести на торт реалистичный портрет именинника или напечатать шоколадные фигурки. Скорее всего, домашний 3D-принтер будет печатать не очень широкий спектр продуктов, например, кусок мяса, курицы или креветку из растительного белка. Но зато в него при этом будут добавлены необходимые конкретно вам микроэлементы и витамины. И на основе данных анализов принтер сам будет следить за вашим питанием, поэтому компании-поставщики таких гаджетов и расходных материалов к ним станут работать в связке с медицинскими лабораториями – или другими гаджетами, отслеживающими наше  состояние здоровья. И такое вполне может стать нашей реальностью всего через 10-15 лет.

Вывод: пищевые привычки изменятся

Примерно через 30 лет у нас произойдет кардинальное изменение пищевых привычек, как это однажды случилось с появлением сахара: ведь на протяжении веков люди не были знакомы с этим продуктом в чистом виде, потом он считался уникальным и дорогостоящим. А когда сахар стал доступен для всех, пищевая привычка сместилась в сторону сладкого. Пока что мы используем те вкусы, которые нам даны природой, но вскоре научимся создавать новые. Возможно также, со временем, все больше людей будут переходить на альтернативные источники получения белка, а такие тренды как здоровое питание, экологические инициативы и адаптация к изменению климата, будут только ускорять этот процесс.

Понравилось читать? - подпишись на Internet Warrior. (https://t.me/internetwarriortext)

• Internet Warrior|18.11.23