Мясо

🍽Основная пища ненцев - оленина и рыба в сыром, замороженном и вареном виде, а также дичь. Витамин С, который есть в сыром мясе, оленьей крови и рыбном жире, помогает не болеть и повышает устойчивость к холоду. Кроме того, ненцы питаются оленьим жиром, кровью, субпродуктами (печень, сердце, почки). Это тоже источник витаминов и минеральных веществ.

🦌Оленина - зимняя еда. Мясо оленя употребляется ненцами в основном с середины августа до мая. Они практически не едят нежирное и жилистое мясо ездовых оленей. Также не едят мясо больных оленей. Таких животных забивают и используют только шкуру. Наиболее лакомое блюдо у ненцев - мясо только что забитого оленя.

🦌Мясо дикого оленя по вкусу ценится ненцами выше, чем мясо домашнего, потому что «дикарь» питается только растительной пищей, а домашнего иногда подкармливают рыбой. Самым большим лакомством считается костный жир.

🧂В прежние времена соль ненцы практически не употребляли. Мясо и рыбу впрок не солили, а вялили, коптили и сушили. Сырое мясо сушат обычно весной, когда нет мух. Мясо нарезают тонкими пластинками и подвешивают. Через несколько дней его переворачивают. Высушенное мясо становится твердым и хрупким. 

☝Однажды, когда я училась в аспирантуре в Ленинграде, наступил момент, когда городская еда больше не насыщала меня, она казалась какой-то пустой. В таком дискомфортном состоянии я находилась некоторое время, пока не рассказала об этом Галине Николаевне Грачевой, этнографу, специалисту по нганасанам. Она молча открыла ящик своего письменного стола, вытащила пластину сушеного мяса дикого оленя. Тут же я ее съела, мне стало легко и сытно. 

🐻Медвежатина. Моя бывшая студентка Маргарита Пяк сообщила следующее: «Медвежатину Пяки ели в виде «шарку» - всю мякоть вырезали и укладывали в чугунный котел. Всё это варилось-тушилось в собственном соку. Ни капли воды - главное условие! Часть добычи делилась ровными долями между соседями. Спокойно, обыденно мать выкладывала куски мяса медведя в объемные блюда и носила в соседние чумы».

✅При употреблении медвежьего мяса ненцы соблюдают определенные правила. По верованиям ненцев девочкам после десяти лет и женщинам нельзя есть медвежье мясо, расположенное в верхней части туловища, а иначе, как говорят старики, медведь может задрать оленей, сломать чум, разорить нарты с продуктами. 

👃Перед приемом медвежьего мяса едоки мажут кончик носа углем и им же проводят вертикально по шее полоску. Жевать мясо можно только одной стороной рта - левой или правой. Если случайно мясо окажется на другой стороне, то обязательно нужно закричать: «Перепрыгнула через речку». Насытившись, сотрапезники моют руки, вытирают их стружками. Затем берут чистые стружки, поджигают их и держат руки над пламенем. Варят и кушают медвежье мясо только на улице, в чум его ни в коем случае не заносят.

📝Из книги «Гастрономические встречи. Этнографические очерки о кухне ненцев и не только», которая написана Хыйване Лапсуй, бережно собравшей и с замечательным мастерством описавшей национальную кухню.