М'ясні консерви - Кулинария и продукты питания курсовая работа
Загальна товарознавча характеристика м'ясних консервів. Вимоги до якості сировини і готової продукції. Обґрунтування вибору технологічних схем виробництва, розрахунок маси сировини та необхідного обладнання. Організація контролю та санітарна обробка.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Характеристика і норма для консервів
Нормальний, відповідний тушеному м'ясу з пряностями без по сторонніх запахів та смаку
М'ясо без кісток, хрящів, грубих сполучнотканинних оболонок. Шматки м'яса рівномірно нарізані, цільні, масою не менше 30 г. При вийманні із металевої банки не розпадається. Каша добре проварена, розсипчаста, без грудок з дрібно подрібненим м'ясом
Колір нагрітого бульйон повинен бути від жовтого до світло-коричневого. Осадок з'являється після 3-ох хв. відстоювання, припускається незначне помутніння.
Кількість днів роботи згідно варіанту
Середньо змінний обсяг випуску туб/зм
Назва тари і пакувальних матеріалів
Етикетка паперова або полімерна, шт.
Фрекційний елеватор для пустих банок
Машина для миття та стерилізації банок МЖУ-125
Стіл технологічний для вкладання в банки лаврового листа
Інспекційний автомат для контролю маси консервів
Закупорювальна машина вакуумна ВЗМ-4
Перевірка документів, вага, стан, лімфовузли
Смаження, прожарювання, бланшування і промивання сировини
Час, температуру, зовнішній вигляд сировини
Точність фасування, швидкість роботи дозатора
Утворення подвійного закупорювального шва, цілісність шву, дефекти
Наявність забруднення на поверхні консерви
Тривалість, температуру, тиск, відповідність виконання режимів стерилізації формулі
Присутність кишкової палички, патогенного стафілокока
Час, температуру, вологість повітря
Контрольований технологічний параметр
Допустима похибка засобів вимірювання
Температура кімнаті при зберігання крупи та цибулі
Термометр загального призначення ГОСТ 9177-74
Відносна вологість повітря при зберігання
Психрометр аспірацій ний ГОСТ 6363-52
Термометр загального призначення ГОСТ 9177-74
Термометр загального призначення ГОСТ 9177-74
Температура води при промиванні рису
Термометр загального призначення ГОСТ 9177-74
Температура води при бланшуванні рису
Термометр загального призначення ГОСТ 9177-74
Термометр загального призначення ГОСТ 9177-74
Ваги загального призначення ГОСТ 23676-79
Температура води при митті консервів
Термометр загального призначення ГОСТ 9177-74
Температура в приміщенні при зберіганні консервів
Термометр загального призначення ГОСТ 9177-74
Ваги загального призначення ГОСТ 23676-79
Випуск м’ясних продуктів високої якості. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Технологічна схема виготовлення консервів паштету із свинини, натуральних та м'ясо-рослинних консервів. Розрахунок сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів. курсовая работа [129,4 K], добавлен 21.11.2014
Проект м'ясопереробного підприємства з виготовлення ковбасних виробів та свинокопченостей. Інноваційні технології в м’ясній галузі. Обґрунтування асортименту виробництва консервів. Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для виробництва. дипломная работа [341,8 K], добавлен 09.12.2011
Характеристика сировини і допоміжних матеріалів для виготовлення консервів. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Стандарти на сировину і допоміжні матеріали. Транспортування, приймання, зберігання. Утилізація відходів. Продуктові розрахунки. курсовая работа [136,4 K], добавлен 18.06.2013
Підбір та розрахунок сировини до виробництва, асортимент продукції. Методи консервування харчових продуктів. Основні технологічні операції консервування та їх коротка характеристика. Види та причини браку баночних консервів та основні методи контролю. реферат [27,4 K], добавлен 12.05.2009
Сорти столового буряка, хімічний склад і харчова цінність сировини. Транспортування, приймання, зберігання столового буряка. Розробка технологічної схеми виробництва продукції "Салат із буряка з майонезом". Підбір технологічного обладнання і площ складів. курсовая работа [115,5 K], добавлен 25.11.2014
Проект м’ясопереробного заводу з випуску продукції зі свинини. Вибір та обґрунтування асортименту готових виробів. Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції, робочої сили, підбір обладнання. Організація виробничого потоку. курсовая работа [114,5 K], добавлен 27.01.2014
Характеристика сировини для виробництва хліба на ПрАТ "Ковельський хлібокомбінат". Технологічний процес виробництва пшеничного хліба. Характеристика асортименту хліба. Організація технічного контролю якості хліба. Зберігання і транспортування хліба. курсовая работа [1,4 M], добавлен 14.04.2015
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
М'ясні консерви курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Виды Аудиторских Заключений Реферат
Изложение: Бильярд в половине десятого. Белль Генрих
Реферат По Информатике 7
Реферат: Операции с недвижимостью
Статья: Банкоматная сеть как одно из направлений развития розничного банковского бизнеса в РФ
Нет Ничего Практичнее Хорошей Теории Эссе Кирхгоф
Дипломная работа: Гражданско-правовые обязательства по осуществлению предпринимательской деятельности
Реферат: Laughter Essay Research Paper Laughter Laughter is
Контрольная работа: Федеральный закон Российской Федерации о муниципальной службе
Курсовая работа: Проблема сознания в психологии
Реферат: Построение с помощью циркуля и линейки отрезка равного произведению или отношению двух других
Лингвистическое Сочинение О Словосочетании
Реферат по теме МЦ-125. Ружье для генсека
Сочинение На Тему Какова Роль Исторических
Доклад по теме Питание спортсменов-ориентировщиков
Курсовая работа по теме Модернизация привода главного движения токарного полуавтомата БС-790
Курсовая работа: Инфляция и формы ее проявления. Скачать бесплатно и без регистрации
Эссе На Тему Горы Казахстана На Казахском
Сочинения 15.1 Огэ Русский
Доклад по теме Гражданско – правовой аспект обеспечения обязательств
Правовое обеспечение системы государственного управления и контроля - Государство и право контрольная работа
Использование наказания в виде ограничения свободы и его генезис в РБ - Государство и право курсовая работа
Государственное управление административно-политической сферой - Государство и право контрольная работа