MxMo XLIV: Money Drinks: Коктейль Космополитен
Barback
Этот пост я пишу уже около года, я только из депрессии выходил с помощью этого поста (и коктейля) уже раза 3-4 :) К завершению этого поста, меня потенцировал ноябрьский МиксоПон, который в силу обстоятельств проходит в декабре :) Хостер MxMo XLIV Kevin Langmack с Beers in the Shower заявил, как мне показалось с первого взгляда, очень странную тему – Money Drinks. Долго вникая в это англоязычное выражение и в описание заявленной темы, я сделал для себя вывод, что это типа “Стоящие Напитки”, коктейли которые приносят популярность, коктейли, которые делаются по особому случаю, для особых гостей, это “ultimate” версии и прочие попытки достигнуть успеха. Я сразу понял, что время Космпополитана пришло.
Как у любого классического коктейля, ну или по крайней мере коктейля, который готовится стать таковым, у коктейля Космополитан есть масса рецептов и несколько предполагаемых авторов. Вполне возможно, что коктейль Космоплитан один из последних таких загадочных коктейлей, ибо с переходом человечества в постиндустриальную информационную эру и с появлением великого и ужасного гугла [а также блога или ЖЖ у каждой собаки] установление авторства становится все легче (например, автором этого поста все равно буду я, scomorokh с блога scienceofdrink.com, несмотря на то, что он будет моментально украден в минимум десяток говноблогов по всему миру :) ).
Итак начнем с некоторого экскурса в историю создания коктейля Космполитан. Лично я довольно долгое время считал автором коктейля Космополитан “Короля” Дейла ДеГроффа, который, в поисках коктейля для продвижения водки Абсолют Цитрон, усовершенствовал некий малоизвестный старый коктейль, который был популярен на французской Ривьере в начале прошлого века… Ну и подал этот коктейль Звезде (Мадонне, если уж быть точным). Между прочим, абсолютно нормальная история, как для рекламы :) [Сам Король правда опровергает эту историю во всех своих книгах приписывая авторство Шерил Кук.]
Однако не все так просто. По крайней мере ещё три, или нет, четыре… [Но это мне так только кажется ;) ] персоны претендуют на причастность к изобретению коктейля Космополитан. И первый из них – Джон Кэйн (John Caine), который утверждал, что коктейль Космополитен набирал популярность ещё в 70-х. Он считал, что этот коктейль, это такое логичное развитие и продолжение коктейлей на основе джина и водки, типа Джимлета, в котором сначала заменили джин на водку, а затем добавили куантро, что превратило Джимлет в Камикадзе… [- Уже мне кажется сомнительным… Множество исследователей коктейлей вроде связывают коктейль Камикадзе со старым, если не древним классическим коктейлем Балалайка (разница между ними только в цитрусовом соке…). Но с другой стороны очень распространена и версия Камикадзе именно с кордиалем (сиропом) лайма типа Роузиз лайм… Она конечно ближе к Джимлету. Ладно, оставим умничанье.] Так вот в результате дальнейшей эволюции и в связи с выходом клюквенного сока от известного сельскохозяйственного кооператива Ocean Spray далее этот коктейль приобрел немного клюквенного сока и превратился в Космополитен. Окончательно коктейль сформировался по версии Джона Кэина где-то в конце 80-х в барах Кливленда и Цинцинати.
Вторая, и получается, уже гораздо более известная история изобретения коктейля Космополитен связана с именем Шерил Кук (Cheryl Cook) – женщиной барменом (барвумен???) из Флориды. [Интересно и то, что некоторые исследователи вообще отрицают существование этой Шерил :) ] В своем интервью Шерил Кук рассказывает, как она изобрела коктейль Космополитен где-то в 1985 – 1986 году. Она говорит, что наблюдала многих людей, которые заказывали коктейль Мартини, просто для того, чтобы хорошо смотреться с бокалом мартини в руках. [Да, это действительно круто выглядит, чуваки!]. И тогда ей пришла в голову идея, создать коктейль, который был бы более… э-э-э… питьевым :) И который бы прекрасно смотрелся в коктейльном бокале. Оригинальный рецепт Черил прописывает взять Абсолют Цитрон, чуть-чуть апельсинового ликера трипл сек, каплю Роузиз лайм (сиропа лайма) и немного клюквенного сока, достаточно для того, чтобы коктейль приобрел привлекательный розовый цвет… Отдаленно, конечно, это напоминает современный Космополитен (идея так уж точно такая же…) Как я говорю всем своим знакомым женского пола – этот коктейль позволит выглядеть тебе эдакой заправской любительницей коктейлей, оставаясь при этом женственной (хе-хе)…).
Другая важная персона в деле изобретения коктейля Космополитен – Тоби Чечини (Toby Cecchini), который в 1987-1988 году работая с рецептом коктейля похожим на рецепт Шерил Кук, придумал несколько измененную версию с использованием Куантро (вместо дешевого трипл сек) и свежевыжатого сока лайма, что и привело к созданию современной, международнопризнанной и всемирноизвестной версии этого прекрасного коктейля :)
А ещё есть некто Нил Мюрей (Neal Murray), который изобрел [да? и он тоже?]коктейль Космополитен в 1975 году в стейк-хаусе Cork & Cleaver в Миннеаполисе. И не стоит забывать о практически мистической книге Pioneers of Mixing Gin at Elite Bars by Charles C. Mueller et al. (1934), в которой описывается коктейль Космополитан на основе джина и с похожим составом…
Рецептов коктейля Космополитан масса, мало того в силу огромной своей популярности этот коктейль стал родоначальником целой группы космо-коктейлей (аналогично бесчисленным маргаритам и мартини). В общем виде, исходя из приведенной исторической ретроспективы, коктейль Космполитан должен состоять их таких обязательных компонентов: водка, куантро или трипл сек, сок лайма, клюквенный сок. Дополнительными ингредиентами коктейля Космополитан могут быть: апельсиновый биттер (биттер в баре, что соль на кухне – по моему скромному мнению, подходящий биттер можно добавить практически в любой коктейль, и Дейл ДеГрофф тому блистательный пример), сахарный сироп или сироп лайма (ну первое не обсуждается, везде где есть свежевыжатый сок можно использовать сахарный сироп, для получения воспроизводимого вкуса; что касается второго, то возможность наличия сиропа лайма диктуется исторической ретроспективой). С украшением этого коктейля определенности нет, в литературе и других источниках информации можно найти все, что угодно, начиная с дольки лайма и заканчивая каемкой из сахара и горящей кожурой апельсина.
В целях поиска идеального коктейля Космополитан я опробовал почти дюжину рецептов коктейля Космополитен имеющих классический состав, таким образом было проверено влияние пропорций, наличия дополнительных компонентов (сиропов или биттера) и гарниша. Сферический в вакууме рецепт коктейля Космополитен выглядит где-то так:
Для этого поста я сделал исключение и не буду приводить пропись каждой версии, для интересующихся я выкладываю свою рабочую табличку, которую вы сможете легко распечатать и протестировать – будет чем заняться долгими зимними вечерами :)
Сей долгий и приятный эксперимент я начал со своей исторически первой версии коктейля Космополитан, на тот момент коктейль Космополитан не был ещё ни моим фаворитом, ни фаворитом моих гостей, просто популярный коктейль, который я опробовал и отобразил сей факт в своем молодом блоге :) Ненадлежаще щепетильное отношение к источникам коктейльных рецептов, которое тогда мне было свойственно привело к тому, что я не могу точно вспомнить, где я взял этот рецепт. Источники остальных рецептов приведены в ссылках, конечно, перечень источников может показаться странным и эклектичным, но он просто отображает мой многолетний [о, как!] путь к коктейлю Космополитан:
1. Cosmopolitan (Unknown version) – довольно крепкая версия с изящным легким цитрусовым вкусом;
2. Cosmopolitan (Chris Doig – Brilliant Cocktails) – средней крепости, сладкая, очень апельсиновая версия;
3. Cosmopolitan (Jay Hapburn – Oh, gosh! ) – ароматическая версия коктейля Космополитан, в следствие наличия биттера коктейль кажется довольно крепким;
4. Cosmopolitan (Dale DeGroff – The King of Cocktails ) – хорошо сбалансированная версия, средней крепости с деликатным цитрусовым вкусом, очевидный минус – большое количество клюквенного сока, что дает слишком розовый цвет (и влияет на воспроизводимость коктейля);
5. Cosmopolitan (cocktailtimes.com) – версия с самым большим содержанием клюквенного сока, в целом довольно невнятная;
6. Cosmopolitan (Davide Wondrich — quintessence (Esquire Drink Database)) – прекрасная версия, с мягким ароматно-цитрусовым кисло-сладким вкусом, крепости в этом коктейле не чувствуется вовсе, количеством биттера можно варьировать аромат коктейля, единственное замечание – не вздумайте делать сахарную каемку, как советует Д. Вондрич, мне кажется он просто пошутил :) ;
7. Cosmopolitan (Gary Regan (The Joy of Mixology, 2003) (from CocktailDB) – очень крепкая и сладкая версия с ярким цитрусовым вкусом, в этом коктейле клюквенный сок не более, чем подкрашивающий компонент, что делает коктейль самым воспроизводимым и практически не зависящим от клюквенного сока, который, по моему скромному мнению, является самым узким компонентом коктейля Космополитан;
8. Cosmopolitan (Time Out (wiki.webtender.com)) – главное тут не переборщить с биттером; сложность этого коктейля явно избыточна, он уж точно ничем не лучше других версий;
9. Cosmopolitan (Сальваторе Калабрезе – The Maestro – (из книги 100 коктейлей, которые должен знать наизусть каждый знаток)) – довольно крепкая, нейтральная (или скоре сдержанная версия);
10. Cosmopolitan (IBA) – легкий сладковатый коктейль, большое количество клюквенного сока, хоть и делает коктейль легким и приятным новичкам и девушкам, для меня скорее является недостатком;
11. Cosmopolitan (cointreau.com) – крепкий, сладкий коктейль с очень цитрусовым вкусом.
Итак хотелось бы подвести некоторые итоги по ингредиентам коктейля Космополитан:
– водка. Водка в Космоплитане может быть как цитрусовая, так и чистая. Водка, конечно же, должна быть хорошая, чем лучше, тем лучше :) Я использовал неароматизированную водку Nemiroff Premium и Русский Стандарт Платинум, с водкой Русский Стандарт коктейль Космополитан получается заметно лучше. Из цитрусовых водок я использовал Nemiroff Premium Lime и Absolut Citron, скажу честно, однозначно выделить сложно, коктейли несколько разные. В случае использования цитрусовой водки общая цитрусовость коктейля интенсивнее и разнообразнее.
– куантро. Так как мне нравятся крепкие коктейли, то я считаю, что чем больше в рецепте куантро, тем лучше :) [но и слаще]. Если используется премиальная водка, то нет смысла использовать что-то дешевле куантро;
– клюквенный сок. В общем-то клюквенный сок – это самый стремный ингредиент коктейля Космополитан, именно клюквенный сок мешает Космо снискать лавры общепризнанного шедевра. Свежевыжатый клюквенный сок – это нереально (поверьте на слово и не надо повторять моих ошибок). Сок из пачки – это зависимость от бренда. В общем, тут совет может быть только один – не экономьте деньги, не берите морсы, не берите дешевые соки, не берите с мякотью. Купите самый-самый дорогой осветленный клюквенный сок (внимательно изучите состав, чтоб там не было яблочного сока и прочей мишуры) и потом покупайте только такой – от добра добра не ищут :) На мой взгляд, чем меньше клюквенного сока в Космополитане, тем он лучше. В этом отношении мне больше всего нравится Гарри Реган с его двумя деш :) Но без клюквенного сока, точнее с его малым количеством коктейль будет крепким, что может не нравится коктейльным неофитам (особенно женского полу), так что варьируйте на свой (и своих гостей) вкус.
– сок лайма. Только свежевыжатый и дважды процеженный сок свежих и спелых лаймов. Баланс кислоты и сладости это индивидуальное явление, так что количество сока лайма тоже можно варьировать. Помните, что сладость в коктейль приносит не только куантро, но и клюквенный сок (как правило, подслащенный);
– апельсиновый биттер. Апельсиновый биттер определенно может превратить рядовой Космополитан в шедевр. В принципе, Космополитан с биттером – это уже немного другой коктейль, с гораздо более сложной ароматической и вкусовой композицией, но тут надо быть уверен, что гость (например), такую композицию будет воспринимать. В любом случае с биттером надо работать осторожно, важно не переусердствовать;
– сахарный сироп и сироп лайма – честно говоря, я стараюсь избегать, но можете и подсластить, сироп лайма лучше не использовать, особенно, если все остальные ингредиенты дорогие, помните о законе жизненного смешения ;) ;
– гарниш (украшение). Реально для Космополитана украшение имеет большое значение. Как вы могли заметить, единства в украшении Космополитана нет, все предлагают кто во что гаразд, но по моему скромному мнению наиболее подходящим украшением является кожура апельсина, причем я использую следующий подход – если куантро много – спираль из кожуры апельсина, если куантро немного – горящая кожура апельсина. Горящая кожура апельсина (flamed orange peel) – это грандиозное украшение для вашего Космополитана. Во-первых, эфирные масла апельсина здорово ароматизируют коктейль, во-вторых, огонь – это шоу, это то, чем вы сможете привлечь и поразить :) Нет, в самом деле, я думаю, что горящая кожура апельсина это просто символ настоящего модного Космо. Для того, чтобы украсить Космополитен горящей кожурой апельсина, надо:
1. Отрезать кусочек апельсиновой кожуры овальной формы, площадью эдак с гривневую монету. В одну руку взять кусочек кожуры апельсина, а в другую зажженную спичку.
2. Прогреть спичкой в течение нескольких секунд поверхность апельсиновой кожуры (я предпочитаю не обжигать кожуру, дабы коктейль не вонял горелым)
3. Слегка надавить двумя пальцами на кожуру, чтобы из нее брызнули эфирные масла в направлении коктейля (ну и спички, конечно).
4. Кланяйтесь, кланяйтесь :)
Для меня коктейль Космополитан, совершенно очевидно, является одним из лучших коктейлей, которые мне доводилось пить, готовить и, определенно, подавать своим гостям. В этом коктейле все прекрасно – вкус, цвет, характер. Правильно, с любовью и знанием дела приготовленный Космополитан это напиток изумительного вкуса, не слишком сложного, но и не примитивного. Вкусу коктейля Космополитан характерна цитрусовая свежесть, пикантность, баланс кислоты / сладости, оптимальная крепость. Цвет коктейля космополитан – от розового до светло-розового, определенно Космополитан не может быть даже красным, не говоря об иных цветах. И наконец характер – коктейль Космополитан это модный коктейль. Мало того, Космополитан это правильно модный коктейль. Как любая правильно модная вещь, он революционен, но базируется на хорошо забытой классике, он провокационен, но несет в себе вечные ценности, и он не вступает в противоречие с той культурой, в которой он существует. Мало того, этот коктейль прекрасен ещё и тем, что, являясь красивой и модной вещицей, прежде всего, способствует развитию вкуса своего потребителя (если конечно потребляется не подделка ;) ).
В умах многих мужчин, это очевидно, существует мнение о том, что коктейль Клсмополитан – это исключительно женский коктейль. Я уверен, что это не так. Коктейль Космополитан, очевидно, является модным коктейлем для современного интеллигентного малопьющего и следящего за собой городского мужчины. Начнем с того, что розовый цвет очень элегантен, свежий цитрусовый вкус и небольшое количество алкоголя позволяют держать себя в тонусе, а одно только название, Космополит, то есть гражданин мира, уже демонстрирует приверженность интеллекту и толерантности. Мужчина, чей выбор в баре или на вечеринке Космополитан, очевидно, не только не теряет мужественности, но наоборот приобретает определенную брутальность, ибо только смелый, уверенный в себе и лишенный комплекса неполноценности, точнее неполномужественности мужчина, способен непринужденно красоваться с такой вопиюще розовой штукой в руках.
Автор: Science Of Drink
Дата: DECEMBER 13, 2009 BY PAVEL Y.