Мускатный орех — полный обзор ароматной пряности от А до Я

______________

✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️

>>>🔥🔥🔥(ЖМИ СЮДА)🔥🔥🔥<<<

✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️

______________

Мускатный орех — полный обзор ароматной пряности от А до Я

Бобовые: готовим правильно

Мускатный орех — полный обзор ароматной пряности от А до Я

ПАПРИКА — ПОЛНЫЙ ОБЗОР ВЕНГЕРСКОЙ ПРИПРАВЫ

Мускатный орех — полный обзор ароматной пряности от А до Я

Аджика - жгучая грузинская приправа к мясу, ее гото вят из смеси ароматных трав хмели-сунели , красного пер ца, чеснока, зелени кориандра кинзы и укропа. К смеси сухих трав и специй добавляют немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста - ее можно хранить длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Вообще говоря, в традиционной грузин ской кухне особо острые соусы не слишком распространены, поэтому аджика больше характерна для кухонь Мингрелии и Абхазии. Вот что говорит об этой приправе один из героев Фазиля Искандера: 'Мясо с аджикой вызывает жажду Ты уже lie хочешь пить, но организм сам требует! Аджику использу ют как готовую приправу не только к мясным, но и к рисо вым, овощным блюдам, а также к блюдам из отварной фасо ли, например, к лобио. Бахарат baharat - жгучая душистая смесь пряностей и специй, используемая во многих странах Персидского залива и Северной Африки Ливии, Тунисе, Сирии, Алжире, Марокко, Ливане, Иордании и Палестине как приправа к мясу и овощам. Единого рецепта приготовления не существует, в нее могут входить: мускатный орех, черный перец, душистый перец, кориандр, кумин, гвоздика, корица, сладкий и жгу чий красные перцы, кардамон, а иногда даже равные части тол- ченых бутонов розы и корицы. Главным и обязательным ингредиентом бахарата всегда остается черный перец bahar, давший название всей пряной смеси. Перед употреблением смесь обычно быстро обжаривают в растительном масле и готовят с такой приправой кускус, блюда из баранины, рыбы, айвы, каштанов и абрикосов. В англоязычных странах бахарат иногда продают под названием Middle Eastern Spice средневосточная специя ;. Баттуто battuto дословно: 'избитый, отбитый' - итальянская приправа из порубленных овощей и ароматных трав. Делая покупки у зеленщика, хозяйка не забудет попросить gli odori ароматные травки. Развернув пакет или газету, она найдет там маленькую луковку, морковку, черешок сельдерея, пучок петрушки, а летом - и пучок базилика. Все это - компоненты баттуто, без которых немыслим ни один итальянский мясной соус. Овощи и травы рубят очень тонко с помощью mezzaluna дословно: 'полумесяц' - острого резака в форме полумесяца - на любой итальянской кухне это второй по важности после кастрюли для варки спагетти предмет кухонной утвари. Для кролика, дичи или курятины в баттуто добавляют розмарин, шалфей, чеснок; для ягненка - только розмарин и чеснок, а для свиной вырезки розмарин заменяют лимонной цедрой. Бербере - классическая эфиопская пряная очень острая смесь, в ее состав входят чеснок, красный жгучий перец, кардамон, кориандр, шамбала и др. Единого рецепта нет, так как практически в каждой эфиопской семье смесь составляют по-своему. Сначала на сухой сковороде обжаривают красный стручковый перец, пока он не потемнеет, затем добавляют длинный и черный перец, имбирь, семена кориандра, греческий пажитник и немножко ажгона айована. Сладкие тона, столь характерные для арабского кулинарного стиля, достигаются включением в смесь корицы, кардамона, гвоздики и душистого перца. После нескольких минут обжаривания все специи перемалывают. Бербере традиционно приправляют блюда из баранины; часто ее готовят в виде очень жгучей красной пасты, которую подают к тушеным блюдам и добавляют в рагу и супах. Букет гарни bouquet garni - классическая французская смесь пряных трав, которую кладут в I блюдо в процессе приготовлении. В малый букет гарни входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин и перец; в большой дополнительно включают эстрагон, базилик, чабрец, майоран и розмарин; на юге Франции иногда добавляют и апельсинную цедру. Существует и простейший вариант: 1 лавровый лист, веточка тимьяна и 3 стебелька петрушки. Набор трав связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, опускают на пять минут в бульон, перед тем как снять его с огня, а затем вынимают. В старину существовала разновидность букета гарни, так называемый paquet пакет , он включал дополнительно ломтик сала. В вышедшем в году сочинении Пьера де Люна 'Новый повар, где толкуется об истинном умении приготовить всякого рода мясо, дичь, птицу, рыбу Англичане называют эту пряную смесь - herb bundle, хотя в большинстве стран принято его оригинальное французское название. Бумбу bumbu - общее название индонезийских смесей измельченных свежих специй и приготовленных из них пряных паст, композиция смесей подбирается специально к конкретному блюду. Как правило, такие смеси составляют из лука это основа , острого перца, чеснока, лимонного сорго, корня галанги, имбиря, листьев кафрского лайма и индонезийского лаврового листа, причем все специи вместе толкут вручную пестиком. Иногда в них добавляют и сухие специи, например, семена кориандра и черный перец, а на Яве и Бали - обжаренную креветочную пасту 'трасси' trassi. Бумбу используют или в сыром виде, или обжаривают в течение нескольких минут и подают как закуску. Любая подливка совсем иначе заиграет, если добавить в нее пару ложек бумбу. Часто овощи вместе с бумбу просто отваривают в небольшом количестве воды или в кокосовом молоке, а мясо перед жаркой натирают такой пастой. В Голландии, где индонезийская кухня особенно популяр- на, эта паста называется boemboe, а в региональной кухне индонезийского острова Бали аналогичные пасты называются jangkap. Веджемит Vegemite - торговая марка острой темно-коричневой пасты из пивных дрожжей, соли, лука и сельдерея, изобретенной в году доктором-биохимиком Сирилом Каллистером и ставшей за последние годы национальной приправой австралийской и новозеландской кухонь. Веджемит используют как своеобразный заменитель горчицы и подают обычно к колбасным, яичным и мучным блюдам, что придает им типичный 'австралийский' вкус; а иногда его добавляют в супы или просто намазывают на бутерброды или тосты с маслом. Веджемит сегодня экспортируется во многие страны мира. Виндалу vindaloo - распространенная в центральных и юго-западных районах Индии сложная жгучая смесь обжаренных острых специй; в нее обычно входят: горчичное семя, кумин, имбирь, черный перец, семена шамбалы, гвоздика, семена кориандра, красный жгучий перец и тамаринд. Из пряной смеси, добавляя уксус, делают острые пасты и соусы, а подают их с мясом, рыбой или рисом. Так же называют и блюда, приправленные такой пастой или соусом, например, для приготовления 'рыбного вин-далу' - слегка обжаренную на сильном огне рыбу тушат в винном уксусе с острыми специями и чесноком. Галат-дагга galat dag да - тунисская пряная смесь, сочетающая острые тона перца и райского зерна с пряными сладкими тонами корицы, мускатного ореха и гвоздики. Приправа гармонирует с тунисскими рагу, а сочетание жгучести и сладко-пряного аромата - замечательный пример арабского кулинарного стиля. Гарам-масала garam masala от инд. Гарам-масала может содержать практически все индийские специи, однако обычно в нее входят до 12 ингредиентов: кумин, семена кориандра, черный и душистый перец, индийский лавровый лист эти пряности создают основу вкуса , а также в небольших количествах - корица, гвоздика, мускатный орех и кардамон. В более современные версии включают также острый красный перец чили, фенхель, шафран и мускатный цвет. Все компоненты гарам-масалы обязательно перемалываются вместе, причем такую смесь всегда составляет сам повар непосредственно перед приготовлением блюда, поэтому в готовом виде ее нельзя купить в магазине. Гарам-масалу индийские повара обычно добавляют в самом конце приготовления или же просто посыпают этой смесью блюдо перед самой подачей. Кроме того, гарам-масалу практически всегда добавляют в жидкое тесто, в котором обжаривают кусочки овощей или фруктов. Гома-сио goma-shio, дота si о - японская приправа, смесь морской соли и поджаренного кунжутного семени 'гома'. Часто такую припрану делают из одной части каменной соли и восьми частей семян кунжута - их обжаривают вместе, а затем тонко размалывают. Замена обычной столовой соли гома-сио позволяет понизить уровень натрия в рационе, что важно для ряда лечебных диет. Приправу можно купить в западных магазинах здорового питания или приготовить самостоятельно. Она не слишком хорошо хранится, поэтому покупать или готовить ее надо в небольших количествах. Греиолата gremolata - итальянская пряная смесь из рубленой петрушки, чеснока и лимонной цедры, ее добавляют в рагу в самом конце приготовления для придания блюду остроты и пикантности. Джаикап jangkap - общее название различных паст-пюре, распространенных в кухне индонезийского острова Бали. Их обычно изготавливают из свежих корневищ имбиря, галанги или куркумы часто с добавкой лука, лимонного сорго, чеснока, орехов и перца чили. Джанкап, например, придает удивительную мягкость, вкус и аромат жареной утке 'бебек бетулу' - излюбленному блюду западных туристов. В остальной Индонезии подобную кулинарную пасту называют 'бумбу'. В ее состав обычно входят: черный перец, корица, имбирь, мускатный орех и куркума. Матиньон matignon - принятая во французской кухне смесь нарезанных кубиками ветчины или бекона 1 часть , моркови 2 части , лука 1 часть , сельдерея 1 часть и лука-порея 1 часть ; иногда добавляют грибы 1 часть. Матиньон, так же как и мирпуа, обычно используют как заправку к соусам, бульонам и рагу. Луми loomi - популярная на Ближнем Востоке Ирак, Турция приправа из плодов лайма, отваренных в соленой воде, а затем завяленных на солнце. Такую приправу целые плоды или смолотый из них порошок используют для придания цитрусового аромата и кислого вкуса в блюдах из мяса и бобов. В Иране порошком луми приправляют рис. Масала masala - общее название любой индийской пряной смеси; так может называться и самая простая смесь из компонентов например, кардамона, кориандра и мускатного цвета , и сложная смесь 'гарам-масала', в которую входит до 12 специй. Кстати, в Индии 'масалой' также называют национальное кино со смесью различных стилей: динамичным сюжетом, захватывающими приключениями, душераздирающей любовной интригой, музыкой, увлекательной борьбой добра со злом, конечно, добро непременно побеждает. Месклён mesclun - готовая салатная смесь из свежей молодой зелени, на Западе часто продается в упаковках в больших супермаркетах или специализированных магазинах; другие ее названия: salad mix и gourmet salad mix. В эту смесь обычно входят: рокет-салат, листья одуванчика, кудрявый эндивий, щавель и др. Заправлять такой нежный салат лучше всего самым простым и легким сосусом из качественного оливкового масла и капельки уксуса, чтобы не заглушить естественный вкус и аромат зелени. Миньонет mignonette - в старину во Франции так называли маленький мешочек из ткани, его наполняли горошинками перца и гвоздики и применяли для ароматизации супов и рагу. Сегодня термином poivre mignonnette называют крупномолотые перечные зерна чаще смесь черного и белого перца , такую приправу используют, например, для приготовления перечного стейка steak аи poivre. Полиязычные американцы называют эту смесь франко-английским термином mignonette pepper. Пико-де-гало pico de gallo исп. Эта приправа, широко распространенная сегодня в кухне те-хасско-мексиканского стиля, названа так потому, что во время еды ее брали из миски большим и указательным пальцем - жест, похожий на петушиный клюв. Оффак offak - тунисская пряная смесь, ею 'универсально' сдабривают почти все блюда. Обычно состоит из молотых семян кориандра, кумина, зеленого аниса, корицы, бутонов розы и тертого корня куркумы. Пиццайола pizzaiola - классическая неаполитанская пряная смесь из чеснока, петрушки и душицы, она прекрасно подходит к жаренной на открытом огне телятине или курятине, а также к приготовленной любым способом рыбе и рыбным блюдам. На основе этой смеси готовится популярный итальянский томатный соус salsa di pomodoro alia pizzaiola. Панч-пхорон panch pkoron дословно: 'пять семян' - классическая бенгальская пряная смесь из равных частей кумина, фенхеля, шамбалы, семян черной горчицы и нигеллы. Иногда в нее включают и ажгон порой вместо кумина или черный перец. Смесь немолотых специй непосредственно перед использованием обжаривают в растительном масле обычно в горчичном. Панч-пхорон - традиционно приправа к вегетарианским блюдам Южной Индии; в Западной Бенгалии, штате Сикким и в кухне Бангладеш ее применяют чаще в мясных блюдах. Персийяд persillade от франц. Блюда с такой смесью в международной кухне иногда называют общим термином a la persillade, или persille, например: moutton persille - 'баранина персий'. Рас-эль-ханут ras el kanout - сложная смесь специй, широко используемая в арабской и североафриканской кухнях Марокко, Алжир и Тунис при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный перец, перец-кубеба, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. Часто включают и другие пряности, например, индийский длинный перец, а в самые экзотические варианты - даже такой известный афродизиак, как шпанская мушка. Название 'рас-эль-ханут' дословно с арабского означает 'хозяин лавки' - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов. Ею приправляют магрибский кускус, а также блюда из мяса или рыбы, приготовленные на глиняном очаге-таджине. Саламур salantur - сложная пряная смесь, используемая для обработки мяса в Балканских странах и Молдавии. В ее состав обычно входят: ямайский перец, кориандр, гвоздика и лавровый лист. Смесь пряностей растворяют в соленой воде, и крепким пряным рассолом обрабатывают мясо перед засолкой или копчением. Самбал sambal - распространенная в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Южной Индии пастообразная приправа к самым разнообразным блюдам. Существует много версий самбала, однако наиболее известны две: 'самбал-улек' и 'самбал-байак'. Самбал-улек готовят так: из свежего красного жгучего перца вынимают семена, перец мелко рубят, толкут в ступке вместе с солью и коричневым сахаром и затем слегка разводят уксусом. Менее распространен и более сложен в приготовлении самбал-байак - в него дополнительно кладут тертые плоды свечного дерева Aleurites moluccana, чеснок, листья кафрского лайма, лук, креветочную пасту 'трасси', калган, концентрат тамаринда и кокосовое молоко. В любом случае, главный ингредиент самбала - индонезийский красный жгучий перец. Саше sachet - в кулинарии так называют мешочек С душистыми травами и специями, опускаемый на некото-poe время в суп или бульон для ароматизации. Серех sereh - одно из индонезийских названий порошковой приправы из высушенного лимонного сорго. Самбар-поди, или самбарский порошок sambaar podi - популярная в Южной Индии пряная смесь на основе чечевицы; ее обжаривают на сухой сковороде, чтобы исчез мучнистый сырой привкус, а затем смешивают с обжаренными специями: кумином, кориандром, шамбалой и черным перцем, иногда добавляют жареные семена горчицы, обжаренный перец чили и асафетиду. Затем смесь размалывают и приправляют чечевичные или овощные карри. Сиамская, или тайская смесь thai powder - одна из наиболее известных слабожгучих смесей, методы ее приготовления зародились и развивались в Таиланде, Камбодже, Бирме и других странах Индокитая. В состав сиамской смеси входят 10 пряностей: основная - обжаренный в растительном масле лук-шалот его содержание превышает по весу остальные в 10 раз , а также чеснок порошок , фенхель, анис, бадьян, куркума, мускатный орех, черный и красный перец, петрушка листья или семена, истертые в порошок и кардамон. Сиамская смесь обладает приятным своеобразным за-JiaxoM и лучше всего проявляет свой аромат в блюдах из риса, яса и картофеля; часто ее добавляют в тесто. Ситими-тогараси shichimi togarashi - японcкая пряная приправа, содержащяя семь компонентов: хлопья красного жгучего перца 'тогараси', порошок душистых листьев зубного дерева 'сансё', белое кунжутное семя, хлопья высушенной морской водоросли 'нори', кусочки мандаринной цедры, семена конопли и мака. Эта приправа, называемая американцами seven spice seasoning, имеет три градации остроты - мягкую, среднюю и жгучую. В западных магазинах азиатских продуктов приправа может быть промаркирована как hichimi toragashi или ichimi toragashi. Тархана tarhana - турецкая высушенная смесь из муки, йогурта, помидоров, красного перца, лука, соли и дрожжей, ее растирают, просеивают и ферментируют в течение 10 дней в сухом прохладном месте. В домашних условиях тархану обычно заготавливают заранее в больших количествах, а зимой варят из нее молочный суп tarhana corbasi с томатной пастой, сливочным маслом и толченым чесноком. Тахини tahini - распространенная на Среднем Востоке густая паста из молотого кунжутного семени, ее добавляют ко многим блюдам, например, к 'фелафелю' или жареному мясу, кроме того, она служит основой многих соусов. Тахини хорошо известна в кухне Израиля где ее называют 'тхина' , Греции и Кипра - кипрские пирожки с тахини 'тахино-пита' особенно популярны во время Великого поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотые семена кумина, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом. Травы Прованса herbes de Provence - вошедшая в мировую кулинарию южно-французская смесь сухих трав. Обычно в эту смесь входят: базилик, семена фенхеля, цветки лаванды, майоран, розмарин, шалфей, чабер и чабрец. Травы Прованса во многих кухнях мира применяют как приправу к мясу, птице и овощам. Усянмянь wuxiangmain - китайская пряная смесь, в нее в равных частях входят, по одной из версий, корица, укроп, солодковый корень, гвоздика и бадьян звездчатый анис , а по другой более классической - корица, семена фенхеля, гвоздика, бадьян и перец-хуацзё. Пряносладковатый аромат этой не слишком жгучей смеси придает особый колорит блюдам из мяса особенно из свинины , утки и десертам из фруктов и риса, а также неплохо сочетается с моллюсками. В американской и европейской кухне усянмянь называют five-spice powder 'порошок пяти ароматов'. Традиционный вариант включает: эстрагон, петрушку, кервель и шнит-лук, иногда в нее добавляют черноголовник, чабер и жеруху. Смесь может составляться и из сушеных трав, но при этом теряет свой неповторимый вкус и аромат. Используется как приправа в блюдах из курятины и рыбы, а также в омлетах и супах, причем ее добавляют только в самом конце варки и не вынимают перед подачей в отличие, например, от букета гарни. Омлет с фин-эрб, спаржей и козьим сыром, украшенный цветками : шнит-лука, может стать центральным блюдом любого празд- ничного стола. Харисса harissa - североафриканская пряная смесь : толченого перца чили, кумина, чеснока и кориандра, ее разводят в оливковом масле до густой пасты и используют как приправу к различным блюдам, например, к тунисским пирожкам 'брек'. Часто в такую пасту, по-лучившую распространение и во французской кухне, добавляют немного бульона и используют в качестве к различным блюдам, например, к алжирскому и тунискому кускусу. Хмели-сунели - грузинская смесь сушеных пряностей. Существуют сокращенный и полный составы. В первый входят равные по объему части базилика, кориандра кинзы , майорана и укропа с добавкой небольших количеств красно го перца и шафрана. В полный состав, помимо этих компонентов, включают пажитник, сельдерей, петрушку, чабер, мяту и лавровый лист. Хмели-сунели используют в харчо, сациви и других блюдах грузинской кухни, кроме того, она является одной из главных составляющих аджики. Хумус hummus, humus, houmous - распространенная на Среднем Востоке, в Турции, Греции и на Кипре густая желтая паста из растертого в пюре отварного нута, при правленного лимонным соком, чесноком, оливковым или кунжутным маслом. Пасту чаще всего подают с питой или используют как приправу к сырым овощам. Одну из разно видностей хумуса, называемую hummus tahina, делают г добавлением кунжутной пасты тахини. Чатни chutney - традиционная индийская острая кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу; ее гото вят на основе самых различных фруктов, овощей и специй помидоров, манго, изюма, яблок, жгучего перца, имбиря, мяты, сахара, уксуса, или лимонного сока. Приправа-чатни особен но широко распространена в Восточной Индии, где ее чаще всего подают к блюдам карри в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом. Более сладкие версии про сто намазывают на хлеб. Добрый день! Сейчас мы готовим ноябрьский номер журнала 'Ресторатор', в котором будет интересная статья об азиатских смесях специй. Хотим предложить Вам разместить Ваш рекламный макет в контексте этой статьи и в качестве бонуса выступить экспертом,и прокомментировать данную статью. Потому просим Вас сообщить нам о своей контактной информации, чтобы мы могли отправить Ваши наши презентации и саму статью о специях Спасибо С надеждой на сотрудничество, Химель Виктория, отдел рекламы и маркетинга. Добрый вечер. У меня есть перечень специй для этого блюда. Но запах и вкус после приготовления отличается от супа приготовленного в Венгри. Наверно они добавляют еще что-то! Но что???? Здравствуйте Борис. Если не лень, то поищите на Ютюбе приготовление гуляша. Скорее всего вы найдете народные рецепты приготовления гуляша Венгерского А компонеты перевести на рус. Я много чего нашла таким образом. При описании приправы Бахарат baharat в списке стран закралась фактическая,географическая,политическая а также идеологическая ошибка:страны с названием Палестина не существует. Есть только Израиль. Единый и неделимый как Иерусалим! Уважаемые коллеги, давно ищу мелегетский перец райское зерно и перец Кубеба для получения домашнего джина. Не подскажите, где найти указанные специи? Где-то в октябре-ноябре го видел в супермаркетах пластиковые бутылочки с 'жидким дымом' для мяса, рыбы, птицы. Но с декабря по настоящее время, когда я вдруг этим заинтересовался в маркетах он исчез. Надо периодически наведываться в магазины. Может в небольших магах он есть. Самый лучший справочник по приправам,который когда либо попадался. Пользуясь случаем, хочу спросить почему сушеный розмарин бухарский отличается по цвету и запаху от обычного. Уважаемая Раиса!! Больше чем эта информация. Вы вряд ли найдёте. Дело в том, что это основные варианты скажем так Приправы народов мира В наличии. Срок хранения 24 мес. Статья написана с использованием материалов, указанных в разделе 'Библиография'. Отметить эту страницу в социальных сетях:. С этим товаром также приобретают: Паприка красная резаная. Курага турецкая Джамбо. Приправа для пиццы. Виктория Борис Татьяна Сергей Александра Георгий Михаил Раиса Громозека Оставить комментарий. Аджика сухая Душистая Аркадия Итальянская приправа Карри нежный Карри острый Набор для глинтвейна Приправа 10 овощей Приправа для барбекю Приправа для выпечки Приправа для говядины Приправа для гриля жёлтая Приправа для гриля красная Приправа для картофеля Приправа для кофе Приправа для курицы Приправа для маринования рыбы Приправа для овощей и салатов Приправа для овощей-гриль Приправа для пиццы Приправа для плова Приправа для рыбы Приправа для сала и копченостей Приправа для свинины Приправа для соусов Приправа для ухи Приправа для шашлыка Приправа к корейской моркови Приправа к супу и бульону Прованские травы Сванская соль Смесь перцев Универсальная приправа Французская приправа.

Mephedrone Tbilisi

Закладки кокаина Армения

Мускатный орех — полный обзор ароматной пряности от А до Я

Шишки, Бошки, Гашиш Елените

Москва Даниловский купить закладку Мефедрон (миф)

Buy mephedrone Cabo san lucas