Мука альфа

Легендарный магазин HappyStuff теперь в телеграамм!

У нас Вы можете приобрести товар по приятным ценам, не жертвуя при этом качеством!

Качественная поддержка 24 часа в сутки!

Мы ответим на любой ваш вопрос и подскажем в выборе товара и района!

Telegram:

(ВНИМАНИЕ!!! В ТЕЛЕГРАМ ЗАХОДИТЬ ТОЛЬКО ПО ССЫЛКЕ, В ПОИСКЕ НАС НЕТ!)

купить кокаин, продам кокс, куплю кокаин, сколько стоит кокаин, кокаин цена в россии, кокаин цена спб, купить где кокаин цена, кокаин цена в москве, вкус кокаин, передозировка кокаин, крэк эффект, действует кокаин, употребление кокаин, последствия употребления кокаина, из чего сделан кокаин, как влияет кокаин, как курить кокаин, кокаин эффект, последствия употребления кокаина, кокаин внутривенно, чистый кокаин, как сделать кокаин, наркотик крэк, как варить крэк, как приготовить кокаин, как готовят кокаин, как правильно нюхать кокаин, из чего делают кокаин, кокаин эффект, кокаин наркотик, кокаин доза, дозировка кокаина, кокаин спб цена, как правильно употреблять кокаин, как проверить качество кокаина, как определить качество кокаина, купить кокаин цена, купить кокаин в москве, кокаин купить цена, продам кокаин, где купить кокс в москве, куплю кокаин, где достать кокс, где можно купить кокаин, купить кокс, где взять кокаин, купить кокаин спб, купить кокаин в москве, кокс и кокаин, как сделать кокаин, как достать кокаин, как правильно нюхать кокаин, кокаин эффект, последствия употребления кокаина, сколько стоит кокаин, крэк наркотик, из чего делают кокаин, из чего делают кокаин, все действие кокаина, дозировка кокаина, употребление кокаина, вред кокаина, действие кокаина на мозг, производство кокаина, купить кокаин в москве, купить кокаин спб, купить кокаин москва, продам кокаин, куплю кокаин, где купить кокаин, где купить кокаин в москве, кокаин купить в москве, кокаин купить москва, кокаин купить спб, купить куст коки, купить кокс в москве, кокс в москве, кокаин москва купить, где можно заказать, купить кокаин, кокаиновый куст купить, стоимость кокаина в москве, кокаин купить цена, продам кокаин, где купить кокс в москве, куплю кокаин, где достать кокс, где можно купить кокаин, купить кокс, где взять кокаин, последствия употребления кокаина

Предыдущий пост Следующий пост. Формат статьи максимально допустимый livejournal. Процесс изготовления теста можно разделить на 2 основные фазы: Обе эти фазы очень важны для конечного качества хлеба. Разные виды ферментации используются при производстве продуктов питания, которые мы привыкли потреблять в нашей повседневной жизни. Эти углеводы можно классифицировать в зависимости от сложности их структуры. Некоторые простые углеводы включаются в ферментацию без изменения их структуры. Это результат воздействия зимазы , натурального фермента, который содержится в клетках дрожжей. Самые сложные сахара - углеводы. К данной группе веществ типа крахмалов относятся вещества амилОза и амилопектин. Амилаза разлагается до мальтозы ферментами бета-амилазы это фермент муки. Получившаяся мальтоза разлагается до глюкозы при воздействием фермента зерна мальтАзы. В самом конце цепочки преобразований клетки дрожжей используют глюкозу для того, чтобы произвести углекислый газ и спирт. Однако основное питание дрожжей происходит за счет сахаров, выделяющихся при расщеплении более сложных полисахаридов, таких как крахмал, декстрины. Дрожжи способны напрямую поглощать и сбраживать такие моносахариды, как глюкоза и фруктоза. При сбраживании глюкозы и фруктозы выделяется этиловый спирт и углекислый газ , хорошо разрыхляющий тесто. Например, при сбраживании гр глюкозы выделяется 25 л углекислого газа. Таким образом, газообразующая способность муки непосредственно связана с ее сахарообразующей способностью это термины, принятые в России для описания хлебопекарных свойств муки. Более мелкие д екстрины гораздо легче атакуются бетта-амилазой, чем более крупные молекулы крахмала, в результате сахарообразующая способность муки сильно возрастает. Именно поэтому лишняя активность альфа- и бетта-амилаз нежелательна, то есть нежелательна лишняя активность амилолитического комплекса муки. Итак, основным питанием дрожжей служит мальтоза в бродящем тесте, образующаяся из крахмалов под действием бетта-амилаз. Если в муке активность амилолитических ферментов соответствует норме, то дрожжи не испытывают голода, они хорошо размножаются и сбраживают сахара, в результате выделяется достаточное количество углекислого газа число падения такой муки низкое. При недостаточной амилолитической активности муки то есть при пониженной сахарообразующей способности муки число падения муки высокое, дрожжи испытывают голод, активность брожения снижается, углекислого газа и органических кислот выделяется мало, тесто плохо поднимается. В результате хлеб получается низким, плотным, пресным и малоароматным. Устранить недостаток простых углеводов в тесте просто добавлением сахара в тесто невозможно, так как дрожжии этот сахар сбраживают быстро и в первую очередь. Значение показателя амилолитической активности муки. Повышенная активность альфа-амилаз характерна для муки из проросшего зерна. В хорошей хлебопекарной муке альфа-амилазы связаны белками муки и дубильными веществами, что резко ограничивает их активность. Чем сильнее повреждены крахмальные зерна муки, тем легче они атакуются альфа- и бетта-амилазами, и тем выше сахарообразующая способность муки. Особенно быстро осахаривается крахмальный клейстер, который получают при заваривании муки очень горячей водой, и который используется как заварка для хлеба добавка заварок в хлеб позволяет улучшить формообразование хлеба, повысить его вкусовые качества и увеличить срок его хранения. Именно поэтому, для пекаря важно весь период ведения теста контролировать этот процесс. Изменения в тесте в результате процесса ферментации. Самое очевидное изменение в результате ферментации — это подъем теста, который происходит в результате выработки углекислого газа. По мере того, как вода насыщается газом, создается внутреннее давление, которое растягивает структуру глютена белка , содержащегося в тесте. В соответствии со своими физическими свойствами, эластичностью и растяжимостью, глютен способен удерживать структуру теста и углекислый газ в нем, который необходим для хорошего объема теста. Некоторые нюансы запаха возникают в результате выработки спирта, другие — в результате выработки органических летучих кислот, третьи - в результате дополнительных множественных побочных реакций, сопровождающих ферментацию. Далее по тексту термин 'ферментациия', используемый повсеместно в книге М. Растяжимость клейковины относится к способности теста удлиняться, растягиваться. Тесто, которое легко растянуть в длину, обычно описывают, как тесто с хорошей растяжимостью. Факторы, которые влияют на процесс ферментации К таким факторам можно отнести: Для сдобного теста необходимо гораздо большее количество дрожжей. Если температура будет слишком высока, выработка газов увеличится, но при этом конечный аромат хлеба не будет столь ярким. Количество соли и сахара. Соль замедляет активность ферментации. В слабокислой среде при рН особенно успешно проходит осахаривание крахмалов при создании заварок. Взаимосвязь процесса ферментации и дальнейшей обработки теста. Продолжение материалов по книге М. Суа выйдет на следующей неделе. Их автор - крымская художница и фотохудожница Ангелина Гурина http: Над морем идет снег: Цветущий миндаль и последствия метели в конце марта:. Водопад находится на одноименной реке в окрестностях Ялты, на южном склоне Ай-петринского горного массива, посреди соснового леса. Вода падает с отвесного известнякового обрыва м над у. Большая масса вспененной воды водопада Учан-Су с огромной силой обрушивается вниз. Воздух наполнен миллионами мельчайших брызг, мелкой пылью они ложатся на лицо и руки, одежда очень быстро становится влажной. При солнечном освещении в облаке водяной пыли сияет радуга. Он, несомненно, один из самых живописных водопадов Европейского континента: Впрочем, Учан-Су, на самом деле, бывает очень разным: Поэтому если хотите увидеть Учан-Су полноводным, во всем его великолепии, постарайтесь побывать здесь после обильных дождей или в период таянья снега в горах — с ноября по апрель. Уникальное восхождение на зимний Учан-Су, альпинист Юрий Лишаев В особенно суровые зимы Учан-Су замерзает, превращаясь в гигантскую гирлянду сосулек, свисающих со скального уступа до самого подножия. Однако на самом деле замерзший водопад состоит из огромного множества отдельных, наполненных внутри водой, хрупких ледяных трубочек. Так что эта конструкция весьма ненадежна и каждый миг грозит обрушиться. Трудно себе представить, но однажды, в конце х годов прошлого века нашелся альпинист, которы совершил экстремальное восхождение по замерзшему водопаду. Это был симферопольский скалолаз Юрий Лишаев. Водопад расположен на территории Ялтинского горно-лесного заповедника, в окружении летних реликтовых сосен, он хорошо виден из Ялты. В году в пост добавлена некоторая полезная информация. Не затягивая со сроками, на второй день дочь прислала следующую часть репортажа из…. Рекомендовать пост Порекомендовано Случайный блог. Log in No account? Предыдущий пост Следующий пост Избранные страницы теории хлебопечения, в том числе и заквасочного, часть 1 16 апр, в Хамельмана , теория заквасочного хлебопечения , теория хлебопечения. Комментарии 12 комментариев — Оставить комментарий. А о книге Хамельмана 'Bread' Вы в курсе? Она давно переведена на русский и заполняет все бреши. Ссылка Ответить Ветвь дискуссии. Да, я в курсе, но об этой русскоязычной версии даже и упоминать не стала, так как в переводе достаточно много грубых ошибок, искажающих смысл того, что пытался донести Хамельман. Я купила себе версию на английском языке и читаю его в подлиннике. Также в русском переводе книги Хамельмана не прослеживается соответствие переводимых хлебопекарных терминов русским современным хлебопекарным терминам, которые, хотя и не так известны хлебопекам-любителям, но отрицать их существование нельзя. Кстати, когда я говорила о теоретических недостаточно хорошего уровня хлебопекарных материалах на русскоязычных форумах - я не имела ввиду Ваш форум а имела большей частью ввиду форумы при интернет-магазинах, где публикуется много 'разношерстных' материалов по теории хлебопечения. Ведь у Вас не публикуется теория, а просто идет обсуждение в свободной манере, и каждый высказывает свое личное мнение по тому или иному вопросу. Я считаю это правильным подходом, поэтому и участвую в обсуждениях на Вашем форуме. Если касаться подходов популяризации теории хлебопечения в рамках какого-либо форума - нужно делать ссылки на серьезные источники уровня мирового значения это мое мнение. На этом пути для россиян встает серьезное препятствие - языковой барьер. Edited at Ссылка Ответить Уровень выше Ветвь дискуссии. У меня есть Хамельман и на русском и на английском языках в бумажных вариантах и грубых ошибок я не встречала, ну кроме пары смешных выражний, типа 'мисильный орган' Все понятно, четко и ясно изложено на русском языке. При этом как раз рецептуры в русском издании удачно адаптированы под русскоязычного пользователя, подогнаны на 10 и 1 кг муки и убраны унции и фунты. А уж о качестве рецептур и говорить не надо! Также, мне кажется, невозможно даже сравнить книгу Хамельмана ни с Бертине, ни с 'книгой австралийских авторов' , где опары названы заквасками и наоборот и все остальное в том же духе. Это совершенно разная литература. Я не голословна, все эти книги проходили через меня и в переводе и в оригинале. Ни та, ни другая не претендуют ни на какую теорию. Вы просто не упомянули Хамельмана в числе известных Вам переведенных авторов, поэтому я и написала комментарий. Сегодня перечитала русский перевод книги Д. Ошибок стилистических много, но смысловых - почти нет. Я бы сформулировала перевела эти мысли так: Здесь я не буду возвращаться к этим темам, а охарактеризую некоторые другие уникальные свойства ржаного теста. Следует сказать, что когда мы делаем хлеб с небольшим количеством ржаной муки, такой хлеб обладает по сути свойствами пшеничного хлеба. Но об одной очень важной ошибке не могу не упомянуть, она находится в рецепте Пумперникеля из книги. Вес двух стаканов замоченного зерна будет равен как минимум гр, и если этот вес зерна ввести в тесто, то форма переполнится им. Когда переводчик делает перевод, он должен консультироваться у научного специалиста, иначе результаты его трудов только будут вводить читателей в заблуждение и тратить их время. Но эта ошибка не единственная в рецепте. Первоисточник ошибки возникает еще раньше, она допущена уже в книге Хамельмана, перейдем к следующему скану и покажем это. Желтым цветом выделено уточнение, которое на русский переводится так: Внимательный и разбирающийся в тематике переводчик смог бы заметить эти несоответствия. Ошибка первоисточника заключается в том, что уточнение о зерне должно было быть таким: Я не могу и не хочу обсуждать технические стороны перевода и повторяю,что написала только для того, чтобы у читателя не возникло обманчивого впечатления, что кроме Бертине нет других авторов по теме. Книга Хамельмана-одна из лучших. Кроме этого, я считаю, что есть огромное количество технической литературы по теме, начиная с Ауэрмана и Сарычева и заканчивая современной литературой. Я не против Суа и нежно люблю его книгу, я глобально. Мне тоже нравится книга Д. Хамельмана, она для хлебопекоков-любителей вполне хороша, даже, наверное, и для профессионалов тоже, они могут почерпнуть в ней что-то для себя. Суа мы взяли в первую очередь потому, что в ней существует некий баланс глубины подхода и простоты изложения теории хлебопечения, чего для любителей - хлебопеков вполне достаточно. Правда, мне такой глубины проникновения в тему уже стало не хватать, но меня все время останавливавет дочь, и просит, чтобы в своих комментариях по тексту перевода я не увеличивала количество профессиональной хлебопекарной терминологии, заставляет меня относится к написанному не как к научному обзору, а как научно-популярной статье, которая должна быть доступна для понимания многим читателям. Спасибо за Ваши комментарии и за Ваше мнение, ведь всегда интересно, когда высказываются разные точки зрения и в споре рождается истина. Благодаря вашему высказыванию о книге Хамельмана, я ее еще раз перечитала и отчасти изменила свое мнение о ее русскоязычном переводе. А к первоисточнику я всегда относилась с уважением, ну, а от ошибок никто не застрахован, главное, чтобы кто-то их заметил. С удовольствием прочитала, очень интересно. Я хоть и не первый год пеку сама хлеб, но во все эти тонкости хлебопекарного процесса не вникала. Сильно не искала, а 'глубоко копать', читая профессиональную литературу с кучей терминов не интересно. Так что ваше начинание с переводами - очень меня порадовала. Из прочитанного выше поняла, что надо попробовать рецепты а заварного хлеба и б поизучать тему пророщенных пшеничных зёрен и их использования в хлебе. Я пробовала как-то рецепт с пророщенными зёрнами, кажется один раз это были овсяные, а второй раз - пшеничные. Но я их не перемалывала. Ну и вообще поэкспериментировать бы с заменой части муки на пророщенные перемолотые пшеничные зёрна правда, я боюсь экспериментировать - уж слишком часто не очень хорошим получается результат P. Крым - хорош, правда, как мне кажется, его лучше бы вынести отдельным постом. Разнести две столь разные тематики. Но это сугубо моё мнение. Я описалась в тексте об ошибке, следует читать не '10 кг муки', а '5 кг муки со шротом 'в двух местах текста пояснения. Только сейчас нашла время, чтобы ответить на почту была занята подготовкой проживания семьи в летнем сезоне в Крыму. Когда начинаешь 'вникать в тонкости хлебопекарного процесса' все глубже и глубже, начинаешь замечать несуразицы и ошибки в ряде рецептов. Понимание этого дает возможность не повторять эти ошибки в своих выпечках. Хотя можно идти и другим путем - во всю эту науку не вникать, а хорошо отладить по чужим рекомендациям рецептов хлеба, печь их для потребностей семьи. Все завит с одной стороны - от Вашего характера, а с другой стороны - от количества свободного времени, которое можно посвятить хлебопечению. Хлеб с проросшими зернами в виде сырой фракции и перемолотыми - сейчас в большой моде, но не надо забывать о том, что проросшие зерна обладают ОЧЕНЬ сильной биологической активностью, и их количество, которое можно потреблять в день - совсем небольшое, так как в этих зернах активизируются те вещества, которые вступают в реакцию с минералами в нашем кишечнике, тем самым лишая человеческий организм ряда веществ, поступающих в него с пищей. Серьезных научных исследований на тему, сколько можно потреблять в день такого зерна - я не встречала, поэтому такими выпечками пока не занимаюсь, руководствуясь одним из основных принципов медицины 'НЕ НАВРЕДИ'. В блогерстве у всех разные задачи и цели, моя цель - популяризация домашней выпечки здорового заквасочного хлеба. Регулярное утребление такого хлеба, я глубоко уверена, может предотвратить возникновение различных болезней и улучшить в целом здоровье нации. Фотографии природы и репродукции картин я стараюсь включать в каждый свой пост для зрительного релакса и для тех, кто не любит теорию и профессиональные и научные термины, эти материалы носят всего лишь вспомогательный характер с целью популяризации основной идеи блога. Текст не осилил, не так силен в хлебопечении, но фотографии впечатлили, сам безумно люблю бывать в Крыму, вот только в Судаке ни разу не застал такой красоты как цветущая сакура. Семья моей дочери уже три дня в Крыму, они в глубоком восторге, температура град, все вокруг цветет. Она говорит, что по сравнению с прошлым годом - огромная разница, везде убрали стихийные помойки, власти навели порядок в парках и на пляжах. Мясо на рынке почти в два раза дешевле, чем в Москве. А хлебопечение - очень увлекательное занятие, приносящее 'жизненный драйв', когда печешь хлеб по новому рецепту и находишься в ожидании того, что у тебя получится, накал эмоций можно сравнить с таким же, который возникает при игре в рулетку. Так что всем игроманам советовала бы переключиться на выпечку хлеба. Ссылки Каталог 1 Каталог часть 2 Каталог часть 3. Метки 'Глютен фри' - рецепт смеси для выпечки 'Глютен фри' Панна-Котта 'Глютен фри' Тирамису 'Глютен фри' Тирамису черничный 'Глютен фри' блины 'Глютен фри' выпечка 'Глютен фри' выпечка 1 'Глютен фри' десерт 'Глютен фри' десерт клубничный 'Глютен фри' закуска 'Глютен фри' запеканка 'Глютен фри' каша 'Глютен фри' кексы 'Глютен фри' клафути 'Глютен фри' конфеты 'Глютен фри' крем 'Глютен фри' кулич 'Глютен фри' молоко 'Глютен фри' молоко грецкого ореха 'Глютен фри' молоко из нута 'Глютен фри' молоко миндальное 'Глютен фри' молоко тыквенное 'Глютен фри' мороженое 'Глютен фри' напиток как какао 'Глютен фри' овсяная каша на закваске 'Глютен фри' оладьи 'Глютен фри' оладьи с индейкой на закв. Крым - кафе 'Мусафир 'в Бахчисарае Крым - климат Ялты см. Эритритол норма потребления вина в день норма потребления сахара в день норма потребления холестерина в день нормогликемия нуазетка-кухонный прибор нут - отвар см. Масляный ошибка в книге Д. Липарда ошибка в книге Д. Хамельмана ошибка в словаре Даля полба ошибка в словаре Ожегова полба парад вид из космоса Севаст-ль парада в Севастополе г фото патока - свойства см. Пушкин правила выпечки в хлебопечке префермент опара продуктов свойства продукты питания - как правильно выбрать протеин сывороточный - см. Ноуленда стевия растение и ее свойства стейк 'Антрекот' стейк 'Канзас-Сити' стейк 'Клаб' стейк 'Ковбой' стейк 'Мачете' стейк 'Нью-Йорк' стейк 'Рибай' стейк 'Скерт' стейк 'Стриплоин' стейк 'Томагавк' стейк 'Филе-миньон' стейк 'Филе-шато' стейк 'Флет айрон' стейк 'Чоризо' стейк 'Шатобриан' стейки - из каких пород бычков изгот. Пушкина стихи Баратынского стихи М. Тютчева стихи для разучивания с детьми стихи о Крыме стойкость витаминов при кулинарной обр. Зиудру и глютеморфины ученая Кр. Дженкинс и Гликемиеский индекс ученый Д. Пелрмуттер-невролог и глютен ученый К. Аничков и холестерин ученый Т. Керн о холестерине ученый-ботаник Н. Гартвис и Крым ученый-ботаник П. Паллас и Крым ученый-ботаник Х. Айвазовский - картины худ. Айвазовский - картины в Украине художник А. Саврасов - биография художник А. Муха - биография художник И И. Айвазовский - биография художник К. Мирошник - биография художник Н. Клевер - биография художники художница Н.

Мука альфа

Рыбная мука

Корректоры муки и хлебопекарные улучшители. Компания 'Либретик'

Синтетический наркотик Флакка: «Скорость» делает жизнь страшнее чем в фильме ужасов

Число падения в производстве муки и выпечки

Основное меню

Содержание альфа-каротина в муке и продуктах из муки

Производство рыбной муки

Фермент Biobake P Conc

Метилендиоксипировалерон

Корректоры муки и хлебопекарные улучшители. Компания 'Либретик'

Корректоры муки и хлебопекарные улучшители. Компания 'Либретик'

Фермент Biobake P Conc

Фермент Biobake P Conc

Корректоры муки и хлебопекарные улучшители. Компания 'Либретик'

Корректоры муки и хлебопекарные улучшители. Компания 'Либретик'

Синтетический наркотик Флакка: «Скорость» делает жизнь страшнее чем в фильме ужасов

Фермент Biobake P Conc

Корректоры муки и хлебопекарные улучшители. Компания 'Либретик'

Корректоры муки и хлебопекарные улучшители. Компания 'Либретик'

Число падения в производстве муки и выпечки

Report Page