Мраморные маршмэллоу
@moltobene_cookИнгредиенты
2 ст л кукурузного крахмала
2 ст л сахарной пудры
10 г желатина
250 г сахара
1 белок
4 – 5 капель пищевого красителя (цвет – по выбору)
1 ч л растительного масла
185 мл холодной воды
Приготовление
1) просеять крахмал и сахарную пудру
2) смазать слегка форму (размером 20 см на 20 см) растительным маслом и присыпать сахарно-крахмальной смесью
3) замочить желатин в 60 мл воды
4) соединить сахар и 125 мл воды в сотейнике и прогреть на медленном огне до растворения крупинок, довести до кипения и держать на умеренном огне 10 минут (так чтобы сироп не потемнел)
5) снять с огня и вмешать аккуратно желатин
6) взбить белок до мягких пиков, ввести в него постепенно сироп и взбивать еще 8 – 10 минут
7) переложить массу в форму, добавить краситель и слегка перемешать палочкой или вилкой для появления разводов
8) отправить в прохладное место на 4 – 5 часов (но не в холодильник)
9) припудрить рабочую поверхность крахмалом и сахарной пудрой, выложить маршмэллоу и еще присыпать сахарно-крахмальной смесью
10) смазать нож растительным маслом и порезать маршмэллоу на кубики, каждый обвалять в сахаре и крахмале
11) хранить в плотно закрывающемся контейнере (оптимально выстелить бумагой для выпечки) – срок годности около 5 дней.