Mousse di pere e cioccolato
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Mousse di pere e cioccolato
di Roberto Gracci | 25 Dicembre 2025 | in Ricetta del giorno
Ricchissime di proprietà benefiche, ottime per la salute e con poche calorie, le pere sono un frutto perfetto per chi vuole portare in tavola vitamine, sali minerali e gusto ma senza rinunciare alla linea. Proprio per questo, sono anche le componenti giuste di un dolce gustoso, rigorosamente senza lattosio, come la mousse di pere e cioccolato, un ottimo fine pasto, ma anche una merenda diversa dal solito che si fa in casa in quattro e quattr’otto.
Ingredienti
- 600 gr di pere
- 300 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di zucchero a velo
- 150 gr di panna vegetale
- 8 gr di gelatina in fogli
- 3 tuorli d'uovo
- 2 albumi d'uovo
- 1 limone
- Tempo Preparazione: 30 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 8/10 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
In una ciotola, fare ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Far fondere il cioccolato tritato a bagnomaria con un cucchiaio di acqua fredda. Una volta sciolto, unire lo zucchero, la gelatina strizzata e mescolare bene affinché si amalgami il tutto.
Togliere la ciotola con il cioccolato dal fuoco e incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando con una frusta. Mentre il composto si raffredda, montare gli albumi a neve e incorporarli al cioccolato, lavorando dal basso verso l’alto in modo che gli albumi non si “smontino”.
Sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e frullarle con il resto dello zucchero. Incorporare il frullato di pere così ottenuto con la frusta al composto di cioccolato.
Montare la panna ed incorporarla con una spatola al cioccolato e alle pere. Una volta ottenuto il composto finale, disporlo nei pirottini monoporzione e riporre in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.
Sformare i pirottini su dei piatti da dessert, guarnire la superficie con sottili fettine di pera e cacao amaro.
Mousse di pere e cioccolato: quale pere utilizzare
La varietà ideale di frutto da utilizzare per questo golosissimo dolce è la pera Williams, che negli Stati Uniti d’America è anche chiamata Bartlett. Il suo nome, anzi i suoi nomi, deriverebbero forse da coloro che per la prima volta ne introdussero la commercializzazione nel Vecchio continente prima, e nelle colonie d’oltreoceano poi. Sono originarie circa del XVIII secolo, più o meno della seconda metà del Settecento, e da quel tempo a oggi sono diventate le pere più diffuse e consumate al mondo. Il colore tradizionale è giallo-verde con macchie rosse, ma se ne producono anche di rosse. La polpa, succosa e zuccherina, si adatta perfettamente a essere utilizzata nella preparazione di numerosi dolci, dalla mousse di pere e cioccolato alle macedonie.
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