Морковные кексы

- Мука пшеничная/Мука - 175 г;
- Сода - 1 ч. л.;
- Соль - 1/4 ч. л.;
- Орехи грецкие (перемолотые, но не в муку) - 65 г;
- Яйцо куриное (крупное) - 2 шт;
- Сахар - 135 г;
- Ваниль (в стручках или 1/2 ч.л. ванилина) - 1 шт;
- Масло виноградной косточки (или любое растительное, рафинированное) - 160 мл;
- Яблоко (натертое на мелкой терке) - 150 г;
- Морковь (натертая на мелкой терке) - 225 г;
- Масло сливочное (комнатной температуры) - 55 г;
- Сыр сливочный (типа Маскарпоне, комнатной температуры) - 115 г;
- Сахарная пудра - 250 г;

1. В большой миске взбить венчиком вместе муку, пищевую соду и соль.
2. Добавить измельченные грецкие орехи.
3. И хорошо перемешать.
4. В другой миске слегка взбить венчиком яйца.
5. Добавить сахар и мякоть 1/2 стручка ванили (или 1/4 ч. л. ванилина) и слегка взбить.
6. Продолжая взбивать, постепенно влить масло виноградной косточки, до тех пор, пока масса немного не загустеет (примерно две минуты).
7. Добавить тертое яблоко, слегка взбить венчиком.
8. Вмешать венчиком тертую морковь.
9. Получившуюся смесь добавить к мучной и перемешать лопаточкой 20-30 секунд.
10. Заполнить тестом бумажные формочки для кексов, установленные в жесткую форму. Удобно это делать ложкой для мороженого. Можно использовать силиконовые формы для кексов или металлические, тогда их необходимо смазать маслом.
11. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут.
Готовые кексы полностью остудить.
12. Для крема-глазури взбить масло и сливочный сыр комнатной температуры до гладкости.
13. Добавить мякоть 1/2 стручка ванили (или 1/4 ч. л. ванилина) и 1/4 часть сахарной пудры и взбивать 15 секунд, тремя заходами добавлять еще по 1/4 пудры, каждый раз взбивая по 15 секунд.
14. Наполнить кремом кондитерский мешок и украсить кексы по желанию.
15. Ну, вот и все. Можно заваривать чай и наслаждаться!
Угощайтесь на здоровье!
Приятного аппетита!