Молоко: почему оно белое и что в нем есть?
Вы удивитесь, как много мы не знаем о том, что ежедневно попадает в наш пищеварительный тракт🤔
Без прелюдий скажу, что обсуждать эту тему будем на примере типичного холодильника. И начинаем с молока, которое хранится на боковой полке или в самом близкодоступном месте и которое считается чуть ли не вреднее курения некоторыми особо высокоразвитыми поборниками ЗОЖа.
Итак, мы знаем молоко как белую жидкость, которую дают млекопитающие и которую мы добавляем в кофе или кашу. А еще что козье молоко имеет специфический запах.
Почему оно белое и имеет такой вкус?
Если более научным языком, молоко - это эмульсия жира в воде, то есть когда мелкораздробленные капли одной жидкости находятся в другой. Здесь - частички жира, находящиеся в воде.
Из-за частиц белков и шариков жира, рассеивающих свет, молоко имеет непрозрачный цвет, а сладковатый вкус дает лактоза - молочный сахар. Растворенные хлориды придают солоноватость, это особенно хорошо чувствуется в концентрированном молоке.
Из чего оно состоит?
Давайте прикинем, сколько чего в 100 граммах молока - это примерно полстакана. Энергетическая ценность - примерно 60 ккал/100 граммов.
🔹вода - в среднем 85-5-89.5 граммов;
🔹сухой остаток - 10,5-14,5 граммов.
В сухом остатке у нас:
🔹жир;
🔹белки;
🔹лактоза;
🔹минералы.
Молоко, из которого достали всю воду, называется сухим. Никакой “химозы”, как до сих пор популярно думать, а просто питательная обезвоженная смесь.
Сколько в конкретном пакете молока жира, мы видим, еще не открывая состав с обратной стороны: основные позиции в магазине - это обезжиренное, 1%, 1,5%, 2,8%, 3,2%, 3,6% и 6% молоко. То есть в 100 граммах 3,2%-го молока будет 3,2 грамма жира. Жиры в молоке в основном насыщенные - именно их винят в провокации сердечно-сосудистых заболеваний (но тут тоже есть свои нюансы, короче, ученые опять че-то не поделили). Но если вы не пьете молоко литрами в буквальном смысле, то опасаться нечего.
Количество белка тоже зависит от производителя и может варьироваться от 2,9 до 5 г на 100 г.
Содержание лактозы (углеводов) - между 3,6 - до 5,5 г/100 граммов. То есть в 200-граммовом стакане примерно 1 чайная ложка с горкой сахара.
А что по витаминчикам?
В молоке содержатся витамины А, В1, В2, В12, D. Из минералов - кальций, калий и магний. Но их содержание невелико, так что быть улыбчивым чуваком с белыми зубами, который сидит в телевизоре и говорит, что благодаря молоку у него хорошие зубы и с̶т̶о̶я̶к̶ крепкие нервы, не получится.
Вывод
Вот из чего состоит молоко. Сразу оговорюсь, если вы планируете худеть, но не пьете молоко по несколько стаканов в день, то не нужно бросаться в магазин за обезжиренным.
Белка в молоке совсем немного. Для покрытия усредненной суточной потребности в 1 грамм на 1 кг веса вам нужно выпивать 1,5-2 литра молока ежедневно, поэтому основным источником белка это не назовешь.
Исключительных пользы или вреда для взрослого человека молоко не несет, поэтому пейте или не пейте на здоровье 🙂