Молочные белки свойства
Молочные белки свойстваМолочные белки. Белок в молочных продуктах
=== Скачать файл ===
За последние годы сформировалось устойчивое мнение, что белки являются самой ценной составной частью молока. Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из ос-аминокислот, связанных между собой характерной для белков пептидной связью. Эти мицеллы формируются при участии ионов кальция, фосфора и др. Казеиновые мицеллы имеют округлую форму и величина их зависит от содержания ионов кальция. С уменьшением содержания в молоке кальция эти молекулы распадаются на более простые казеиновые комплексы. Казеин в сухом виде — белый порошок, без вкуса и запаха. В молоке казеин находится в коллоидном растворе в виде растворимой кальциевой соли. Эти свойства позволяют выделять общий казеин из молока. Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Альбумин и глобулин относятся к белкам плазмы крови. Глобулин является носителем иммунных тел. Из других белков наибольшее значение имеет белок жировых шариков, который относится к сложным белкам. Оболочки жировых шариков состоят из соединений фосфолипидов и белков липопротеиды и представляют собой лецитино-белковый комплекс. Сывороточные белки все шире используют в качестве добавок при производстве молочных и других продуктов. Сывороточные белки с точки зрения физиологии питания более полноценные, чем казеин, так как содержат больше незаменимых кислот и серы. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Shepard Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Московский государственный университет пищевых производств. Белки молока делят на две основные группы — казенны и сывороточные белки. Соседние файлы в папке Технология мяса и молока Нормализация молочного сырья при производстве молочных продуктов. Способы и варианты нормализации. Кисломолочные напитки с бифидобактериями. Характеристика состава и свйтв.. Технологический процесс производства мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Анализ качества натуральных полуфабрикатов. Технологическая схема производства пастеризованного молока,режимы. Производственный контроль пастеризованного молока.. Технологический процесс производства рубленных полуфабрикатов. Анализ качества рубленных полуфабрикатов.
Высказывается критика о том что мы делаем
Белки молока
Бланк должностная инструкция кассира
Замена бампера лансер 9 своими руками
Химический пилинг после процедуры
Белки молока, строение и функции
Сюрпризна др подругесвоими руками
Где справить свадьбу красноярск
Краковская колбаса в домашних условиях по госту
Молочный белок, источники, польза и вред
К объективной стороне состава относится
График отключения горячей водыв г муром