Мойте ножи и лезвия холодной водой.

🔸Все кругом говорят о том, что ножи нельзя  мыть горячей водой, потому что они  затупятся, но никто не может объяснить  почему. Попробуем разобраться в чем же  дело. Давайте посмотрим на это с точки зрения  металлургии. Нож изготавливается из  высокоуглеродистой стали, которая имеет  очень большую твердость. Термообработка  такой стали происходит при очень высокой  температуре ( от 1000 градусов по Цельсию и выше ). Нож прошедший термообработку с  соблюдением техпроцесса и при правильном  использовании, в холодном состоянии будет  сохранять высокую прочность.

🔸Что бы лезвие  ножа сохранило свою остроту на долгий срок,  нож необходимо предохранять от контактов с твердыми материалами и резать продукты на  деревянном кружке. Что бы изменить остроту  ножа с помощью температуры, его  необходимо нагреть до температуры 1000  градусов, тогда лезвие станет более мягким и  податливым, и его можно легко затупить. Но где в бытовых условиях взять такую  температуру.

🔸Речь идет о мытье ножа в  горячей воде, температура которой не  превысит 40-50 градусов. Даже кипяток с  температурой сто градусов не способен  сделать сталь ножа мягкой. Значит дело тут не в размягчении метала и его  дальнейшем затуплении с помощью  температуры. Мы пришли к выводу, что  металлургия нам не помощник в решении  этой загадки. Остается физика и химия. В  поисках ответа на этот вопрос я узнал, что хирургические режущие инструменты, точнее  скальпель стерилизуют в сухих автоклавах.  То есть получается, что хирургические  инструменты изолируют от контакта с водой.  

🔸Но как вода может воздействовать на металл,  да к тому же такой прочный. А дело все в физико-химическом процессе.  

🔸Что приводит к коррозии металла; соли плюс  кислород. Соли содержащиеся в воде при  контакте с кислородом буквально растворяют  металл. В обескислороженной,  дистиллированной воде, популярные в быту сплавы металла не растворяются. Ну а если  вода с содержанием солей (а это  обыкновенная водопроводная вода)  растворяет металл, то чем горячее вода, тем  быстрее происходит растворение приводящее  к затуплению ножа. Температура повышает скорость реакции. Этот эффект называется  электрохимическая полировка. Может  использоваться как для заточки, так и для  затупления. Так как этот процесс  электрохимический, то реакция быстрее всего  протекает на острие ножа. А становится заметной эта реакция из-за того, что вода из  под крана, особенно горячая содержит  множество солей. Из всего этого можно сделать вывод, вода  камень точит, а ножи тупит.

🔸Поэтому мойте  ножи в холодной воде и они у вас будут  всегда острые.