Мойте ножи и лезвия холодной водой.
🔸Все кругом говорят о том, что ножи нельзя мыть горячей водой, потому что они затупятся, но никто не может объяснить почему. Попробуем разобраться в чем же дело. Давайте посмотрим на это с точки зрения металлургии. Нож изготавливается из высокоуглеродистой стали, которая имеет очень большую твердость. Термообработка такой стали происходит при очень высокой температуре ( от 1000 градусов по Цельсию и выше ). Нож прошедший термообработку с соблюдением техпроцесса и при правильном использовании, в холодном состоянии будет сохранять высокую прочность.
🔸Что бы лезвие ножа сохранило свою остроту на долгий срок, нож необходимо предохранять от контактов с твердыми материалами и резать продукты на деревянном кружке. Что бы изменить остроту ножа с помощью температуры, его необходимо нагреть до температуры 1000 градусов, тогда лезвие станет более мягким и податливым, и его можно легко затупить. Но где в бытовых условиях взять такую температуру.
🔸Речь идет о мытье ножа в горячей воде, температура которой не превысит 40-50 градусов. Даже кипяток с температурой сто градусов не способен сделать сталь ножа мягкой. Значит дело тут не в размягчении метала и его дальнейшем затуплении с помощью температуры. Мы пришли к выводу, что металлургия нам не помощник в решении этой загадки. Остается физика и химия. В поисках ответа на этот вопрос я узнал, что хирургические режущие инструменты, точнее скальпель стерилизуют в сухих автоклавах. То есть получается, что хирургические инструменты изолируют от контакта с водой.
🔸Но как вода может воздействовать на металл, да к тому же такой прочный. А дело все в физико-химическом процессе.
🔸Что приводит к коррозии металла; соли плюс кислород. Соли содержащиеся в воде при контакте с кислородом буквально растворяют металл. В обескислороженной, дистиллированной воде, популярные в быту сплавы металла не растворяются. Ну а если вода с содержанием солей (а это обыкновенная водопроводная вода) растворяет металл, то чем горячее вода, тем быстрее происходит растворение приводящее к затуплению ножа. Температура повышает скорость реакции. Этот эффект называется электрохимическая полировка. Может использоваться как для заточки, так и для затупления. Так как этот процесс электрохимический, то реакция быстрее всего протекает на острие ножа. А становится заметной эта реакция из-за того, что вода из под крана, особенно горячая содержит множество солей. Из всего этого можно сделать вывод, вода камень точит, а ножи тупит.
🔸Поэтому мойте ножи в холодной воде и они у вас будут всегда острые.