Мои любимые шоколадные маффины

- Масло сливочное (комнатной температуры 120г. в маффины и 50 г. в крем) - 170 г;
- Сахар (белый) - 70 г;
- Сахар коричневый - 70 г;
- Какао-порошок - 70 г;
- Мука пшеничная/Мука - 180 г;
- Яйцо куриное - 1 шт;
- Ванилин (1 ч.л. в маффины и 1 ч.л. в крем) - 2 ч. л.;
- Соль - 1/4 ч. л.;
- Сода - 1/2 ч. л.;
- Порошок пекарский - 1/2 ч. л.;
- Пахта - 200 мл;
- Сыр сливочный (крем чиз, для крема) - 120 г;
- Сахарная пудра (крем ) - 2 стак.;
- Молоко (2) - 2 ст. л.;
- Краситель пищевой (украшения);
- Маршмеллоу (украшения);

1. Смешиваем все сухие ингредиенты, муку, какао - порошок, соду, пекарский порошок и соль. Некоторые подумают зачем сода и пекарский порошок вместе, я точно не знаю, но у меня уже как минимум 5-ть рецептов с такими составляющими, именно кексов. И это лучшие кексы которые я пробовала. Еще одно - залог отличных шоколадных маффинов, это качественное какао порошок.
2. Масло взбиваем с двумя видами сахара и ванилином. Можно конечно использовать только белый, но коричневый придает боле насыщенный шоколадный вкус.
3. Далее добавляем яйцо и еще раз хорошо взбиваем.
4. Вводим сухую смесь и хорошо перемешиваем.
5. Теперь нам нужно добавить пахту. Я познакомилась с пахтой относительно недавно, мне очень нравиться ее использовать в выпечке.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, ее часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепешки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.
У меня нет ее тут в продаже, но ее можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса.
Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения.

6. И так добавляем пахту к нашей смеси и очень хорошо вымешиваем.
7. Духовку разогреваем до 180С. Устанавливаем бумажные формы в форму для маффинов. Распределяем наше тесто. Очень удобно это делать ложкой для мороженного.
8. Выпекаем 18-20 минут. Даем им полностью остыть.
9. Далее приготовим крем тут можно готовить любой ваш любимый, я в этот раз решила приготовить с сливочным сыром. Сливочный сыр комнатной температуры взбиваем с маслом и ванилином.
10. Далее добавляем сахарную пудру и хорошо взбиваем. В конце добавляем пару ложек молока. Крем становиться чуть чуть жидким, отправляем его в холодильник до момента когда вам нужно будет украсить ваши маффины, он к тому времени загустеет.
11. Разноцветный сахар приготовить легко, насыпаем сахар в пластиковый контейнер добавляем каплю красителя накрываем крышкой и хорошо встряхиваем минутку.
12. Для цветов и барашка нам понадобится маршмеллоу. С барашком все просто. Берем 3 штучки надрезаем края кондитерскими ножницами и склеиваем мордочку. Маффин покрыть кремом устанавливаем мордашку и далее формируем его шерстяную шубку :) Зубочистку окуните в какао сделайте глазки и рот.
13. Для цветов. Маршмеллоу разрезать ножницами по косой.
14. Маффин покрыть кремом. Каждый лепесток липкой стороной окунаем в цветной сахар и от края по кругу устанавливаем их на маффин. После сразу все отправляем в холодильник.
15. А еще можно украсить вот так.
16. Ну и мой любимый вариант, вот так! Быстро просто и со вкусом. Шоколадную крошку легко сделать овощечисткой.
Приятного всем чаепития!