Много красного карри-соуса

Красный карри соус 

Арахисовая мука — 200 г
Лук репчатый — 1 кг
Имбирь свежий — 300 г
Чеснок — 200 г
Чили свежий 300—400 г 
Помидоры консервированные — 2,5 л
Куркума молотая 100 г
Листья карри — 8 г
Зерна зиры — 30 г
Зерна кориандра — 20 г, по-возможности, «лимонные», так называемый «Индийский кориандр»
Семена фенхеля — 10 г
Семена пажитника — 4 г
Черный перец горошком — 15 г
Кокосовое молоко — 2 л
Красное пальмовое масло — 100 г

1. Арахисовую муку поджарить
2. Лук очистить, нарезать мелким кубиком. 
3. Имбирь, чили и чеснок очистить, нарезать мелким кубиком (если чили очень острый взять меньше).
4. Помидоры пюрировать блендером
5. Все зерна и семена прогреть на сухой сковороде до появления запаха, измельчить в кофемолке.
6. Обжарить лук на самом малом огне с пальмовым маслом до мягкости, добавить имбирь, чеснок и чили, пассеровать 5-7 минут. 
7. Добавить измельченные специи, куркуму, листья карри, прогревать 5 минут. 
8. Добавить помидоры, довести до кипения. 
9. Поставить на минимальный огонь, упаривать пока не начнет отсекаться масло. 
10. Добавить арахисовую муку, размешать, добавить кокосовое молоко. 
11. Довести до кипения, сразу снять с огня, остудить, пюрировать блендером, процедить через мелкое сито, посолить.

В этом соусе можно готовить абсолютно все. Обжаренные кусочки куриных бедер, филе рыбы, картофель с зеленым горошком, колбаски на манер карривурст.  Я люблю просто поливать рис или макать в него картошку фри, Много картошки фри.