Миллениалы выбирают ЗОЖ pt.1

Вслед за трендом на low-ABV напитки, в меню коктейльных баров всё чаще появляется раздел с безалкогольными коктейлями, так называемыми, no-ABV. Да что уж там, уже существуют питейные заведения, где в меню алкоголь отсутствует в принципе (лет десять назад читатель этой статьи покрутил бы пальцем у виска). Нам точно известно о Getaway в Нью-Йорке и The Virgin Mary в Дублине, скорее всего, существуют еще подобные заведения. Если вы знаете, поделитесь с нами в комментариях пожалуйста.

Сегодня мы поговорим об истории появления двух самых популярных категорий: пиво и вино. Во второй части материала уже углубимся в б/а спириты - один из самых главных трендов барной индустрии последние лет 7. Возможно, поговорим и про так называемые “моктейли” (ужасный термин, употребляем его в первый и последний раз).

О пиве

История слабоалкогольного пива отсылает нас к Средневековью, время страшных эпидемий, поразивших практически всю Европу. Наряду с вином, это была безопасная альтернатива воде, так как бактерии и микробы исчезали благодаря высокой температуре при варке пива и алкоголю, как продукту брожения. Пиво производили преимущественно в монастырях и включали в рацион самих монахов, его крепость не превышала 2,5%, а дневной нормой считалось 3 литра. Говоря о крепком пиве, простой люд мог позволить себе его исключительно по праздникам, варилось оно преимущественно для богатеев.

Но самым определяющим моментом в становлении безалкогольного пива стал 1919-й год и принятие “сухого закона” в США. Именно тогда Конгресс принял 18-ю поправку к Конституции, запрещающую производить и продавать на территории США напитки крепостью свыше 0,5%. Естественно, до 1933-го все пивоварни перешли на производство безалкогольного, причем именовать этот продукт пивом было запрещено. На этикетках красовалась надпись “злаковый напиток”, а в народе их нарекли “near-beer”. 

Следующим скачком в индустрии стали 70-е, когда с ростом доступности личного автотранспорта, водителям стала предлагаться безопасная альтернатива любимого напитка. Последние 20 лет росту продаж безалкогольного пива компании обязаны мусульманским странам. Думаем, объяснять причины будет лишним. На секундочку, сейчас страны Среднего Востока обеспечивают около 30% продаж б/а пива по всему миру.

О вине

Отправляемся в 1868-ой год на обычную немецкую винодельню, расположенную вблизи реки Рейн. Карл и Мария Юнг занимались семейным бизнесом, где муж отвечал за виноградники и производство вина, а жена за его реализацию, идиллия. Реализация проходила очень просто: Мария ездила по Германии и сначала предлагала продегустировать продукт, а затем и приобрести. Чаще всего потребителями являлись врачи и юристы, предпочитающие брать сразу годовой запас.

Во время своих странствий, она ни раз встречала людей, которые хотели бы приобрести вино, но не могли пить алкоголь из-за проблем с сердцем, почками, печенью и так далее. Мария рассказала мужу, что они теряют значимую часть клиентов и нужно искать достойную безалкогольную альтернативу. Так небольшое семейное предприятие приступило к поискам способа отделить алкоголь от вина, а конкретнее, этим занялся Карл Юнг-младший, изучавший экономику в университете. Технологию удалось найти и запатентовать в 1908-ом году, вино начали выпаривать в вакууме на специальном аппарате для перегонки. Этиловый спирт испаряется при температуре 78°С, но тогда вино значительно теряет во вкусе. Способ Юнга, по сути, представляет собой то же самое нагревание, но в вакуумном контейнере и при температуре 28°С. В наше время еще используют перегонку путем обратного осмоса, в это углубляться не будем, оставим это винным гикам.

Не смотря на наблюдения предприимчивой супруги, новаторский продукт не снискал большой популярности и стал востребован лишь спустя примерно 100 лет. Это связано не только с общемировым трендом на ЗОЖ, но и с ухудшением мировой экологии. Средняя продолжительность жизни повсеместно сокращается и снизить потребление алкоголя кажется не такой уж плохой идеей. Безалкогольное вино сохраняет все полезные свойства традиционного напитка, оно по прежнему насыщенно минеральными кислотами, антиоксидантами, микроэлементами и витаминами. К тому же, вместе со спиртом уходит и часть сахара, отличная альтернатива для больных сахарным диабетом. Сплошные плюсы.

На сегодня всё, друзья. В воскресенье продолжим рассказами про бренды безалкогольного джина, рома, виски и иже с ними. Оставайтесь с нами! Stay boozy, stay nerds.