Как правильно готовить яйца

Не все догадываются – по приготовлению яиц можно судить об опытности кулинара. Множество заведений при приёме повара на работу просят его сварить обычное яйцо. Всё дело в том, что этот процесс требует чувства времени. К примеру: за 3 минуты получим яйцо всмятку, придержим на пару минут подольше – получим яйцо "в мешочек", совсем другое блюдо.

Об этих и других тонкостях "яичного" искусства расскажу ниже.

1⃣ Яйцо опускаем только в кипящую воду. В этом случае горячая вода обеспечивает лёгкую чистку яйца в дальнейшем. Если же начинать с холодной воды, то белок будет нагреваться вместе со скорлупой и в итоге крепко прилипнет.

2⃣ Через 30 секунд убавляем огонь до минимума.

Время приготовления:

⏲ 1 минута – белок и желток полностью жидкие.

⏲ 3 минуты – (всмятку) белок полужидкий, желток полностью жидкий.

⏲ 5 минут – (в мешочек) белок полностью затвердел, но желток ещё жидкий.

⏲ 7 минут – белок полностью затвердел, желток слегка схватился.

⏲ 9 минут – белок твердый, желток почти сварен, но остаётся ещё мягким.

⏲ 10 минут – (вкрутую) белок и желток полностью застыли.

Если время варки увеличить, желток начнет сохнуть и вокруг него образуется темный окрас. Это результат реакции серы, содержащейся в белке, с железом, содержащимся в желтке. Несмотря на сохранившийся вкус, блюдо уже не будет таким привлекательным.

3⃣ Готовое яйцо поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.

Категория: Полезные советы

Навигация: МЕНЮ @POVARIM

Подписывайтесь на наш канал – будет вкусно!