Миллениалы выбирают ЗОЖ pt.2

Мир безалкогольных напитков, имитирующих (тут можно вставить шутку про бывшую/бывшего) алкогольные, выходит далеко за рамки привычного нам уже б/а пива и вина. 

Индустрия крепкого алкоголя тоже не осталась в стороне, и уже множество брендов начали делать б/а версии своего продукта (из последнего - аперитивы Martini и джин от Sipsmith). Но обсуждать их мы не видим большого смысла, так как это альтернатива классическому алкоголю в нашем с вами понимании, которая просто воссоздает вкус оригинала, ничего особенного (хотя ничего себе как бы).

В этой статье мы разберем 2 самых интересных бренда, которые делают альтернативные безалкогольные спириты - это Seedlip и Aecorn Aperitifs.

Вообще, популярность б/а спиритов с каждым годом возрастает. Согласно исследованиям различных агентств, запрос гостей в этой категории последние три года стабильно растет на 30%.

Почему это происходит и кому это надо? В основном респонденты делятся на два типа:

Те, кто задумались о своем здоровье и ищут способы минимизировать вред, не отказываясь от полюбившихся привычек.

Те, кто по тем или иным причинам вынужден отказаться от употребления алкоголя, а стандартный набор бара из этой категории уже наскучил.

Да и разные ведущие ученые подогревают спрос статьями о том, что полезность алкоголя с лихвой нивелируется его побочными эффектами. Поэтому давайте разбираться, что есть на рынке интересного.

прим. К слову, так как это б/а напитки, то законодательство РФ развязывает нам с вами руки, и мы можем заказать их спокойно через amazon, ebay или даже напрямую с официального сайта.

Seedlip

В 2015 году в Лондоне впервые выпустили Seedlip Spice 94. Создал его Бен Бренсон. Барный гик и экспериментатор (получается, наш братишка). Как говорит сам Бен, его вдохновили старые рецепты б/а дистиллятов, которые записал в свою книгу “Art of Distillations” Джон Френч еще в 1651 году.

В результате у него получился интересный продукт, который быстро завоевал популярность и перевернул игру в этой категории. Достаточно много ведущих ресторанов Европы включили в меню напитки на его основе, тем самым запустив волну популярности б/а коктейлей, открывая гостям новые возможности посещения питейных мест. Продукт Бренсона дошёл до того, что его выкупила компания Diageo.

По факту, Seedlip это смесь мацератов и дистиллятов из разнообразных кореньев, специй и трав. И в отличии от классического б/а джина, он не является некой альтернативой классическому алкоголю, что дает ему безусловную фору - открывателя новой категории.

На данный момент, в линейке существуют три вида Spice 94, Garden 108, Groove 42. На официальном сайте можно купить весь набор за 89$.

Aecorn Aperitifs.

Второй продукт о котором мы хотим с вами поговорить -  Aecorn Aperitifs. Является совместным детищем Клэр Уорнер и Бена Бренсона (надо же Бену, чем-то заниматься после поглощения его компании гигантом Diageo). Он появился позже Seedlip, но как и первооткрыватель категории, открыто не претендует на позицию замены вермутов и биттеров в классическом понимании.

Основываясь на традициях аперитивных горьких напитков в Европе, все из той же книги Джона Френча, они взяли за основу желудевое вино (этот напиток часто употребляли в качестве лечебного вина в 17 веке) и создали продукт, закрывающий этот сегмент в мире б/а напитков.

В отличии от Seedlip, Aecorn готовится на основе кислого сока винограда, к которому впоследствии добавляют мацераты и дистилляты из разнообразных ботаникалов. И в итоге мы получаем спирит, в котором ощущается винная составляющая, дополненная разнообразными вкусовыми оттенками.

прим. Вообще, verjus - кислый сок винограда, который собирают из сортов выращиваемых для виноделия, отменная вещь. Кислый продукт, полностью воссоздающий кислотность сухих вин. Первоначально его использовали в кулинарии, и лишь последние 10 лет начали использовать в баре. Как обычно, бармены “вдохновились” кухней.

На сегодня ребята выпускают 3 релиза – Aecorn Dry, Aecorn Bitter, Aecorn Aromatic. Набор можно приобрести за 30 фунтов на официальном сайте.

В конце, хотелось бы подметить, что категория безалкогольных спиритов развивается и потенциал у нее огромный. Сейчас мир находится в самом начале этой истории. Лично мы уже вовсю ищем способы воссоздания старой классики в non-alc формате. Единственное, что пока пугает - это цена на такие позиции. Зачастую, она на порядок выше, чем альтернативные алкогольные варианты. А это означает, что цена в баре на них точно будет не ниже, чем на классические. Надо думать.