Милфей с мандариновым курдом и ягодами

Ингредиенты

Для десерта:

·        Слоеное бездрожжевое тесто — 500 г

·        Ягоды (клубника, малина, черника, ежевика) — 300 г (свежие или замороженные)

·        Сахарная пудра — для украшения (по желанию)

·        Свежая мята — для украшения

Для мандаринового курда:

·        Яйца куриные — 5 шт. (средние)

·        Сливочное масло — 150 г (комнатной температуры)

·        Сахар — 230 г (можно уменьшить до 200 г, если сок очень сладкий)

·        Сок мандариновый свежевыжатый — 150 мл (из 3-4 мандаринов)

·        Цедра мандарина — с 2-3 плодов (около 40 г)

·        Уксус яблочный 6% — 1 ст. л. (или лимонный сок)

Приготовление по шагам с полезными советами

Шаг 1: Приготовление курда

Цедру мандарина, сок, сахар, уксус и яйца взбейте венчиком до однородности в кастрюле с толстым дном. Поставьте на слабый или средний огонь. Нагревайте, непрерывно помешивая венчиком, особенно тщательно проходя по дну и углам, чтобы масса не схватилась комками. Готовьте около 10-15 минут, пока смесь не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Не доводите до кипения!

Советы:

·        Защита от омлета: Для абсолютной гарантии можете взбить яйца с сахаром отдельно, затем тонкой струйкой влить теплый сок с цедрой, постоянно помешивая, и только потом поставить на огонь.

·        Идеальная текстура: Если масса все же образовала мелкие комочки, просто процедите ее через сито на следующем шаге, прежде чем добавлять масло.

Шаг 2: Завершение курда

Снимите кастрюлю с огня. Дайте массе остыть 5-10 минут, продолжая иногда помешивать, чтобы сверху не образовалась пленка. Добавляйте мягкое масло кусочками, тщательно взбивая венчиком или блендером после каждой порции до полной однородности и блеска.

Советы:

·        Для ускорения: Чтобы курд застыл быстрее, перелейте его в неглубокую миску или контейнер, накройте пищевой пленкой «в контакт» (пленка должна касаться поверхности крема). Это предотвратит образование корочки.

·        Баланс вкуса: После добавления масла попробуйте курд. При желании можно добавить щепотку соли или каплю ванильного экстракта — они усилят вкус.

Шаг 3: Выпечка теста

Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте слегка подтаявшее, но все еще холодное тесто в прямоугольник толщиной ~3-4 мм на листе пергамента. Наколите всю поверхность теста вилкой. Накройте сверху вторым листом пергамента и поставьте сверху еще один противень (этот прием называется «выпечка под прессом» и предотвратит сильное, неравномерное поднятие). Выпекайте 15-20 минут до светло-золотистого цвета.

Советы:

·        Ровные коржи: Для идеально ровных коржей можно сразу придавить тесто сеткой для выпечки или положить сверху силиконовый коврик с грузом (например, сухой фасолью).

·        Контроль: После 15 минут проверьте тесто. Если середина еще сыровата, уберите верхний противень и допеките до готовности 3-5 минут.

Шаг 4: Подготовка коржей

Горячий пласт теста аккуратно снимите с пергамента на решетку и дайте немного остыть. Острым ножом или при помощи шаблона (тарелки, формы для торта) разрежьте его на равные прямоугольники или квадраты (обычно 6-8 штук). Если коржи внутри все еще мягковаты, разложите их на противне и подсушите в остывающей духовке (около 160°C) 5-7 минут до хрустящего состояния. Полностью остудите.

Советы:

·        Экономия: Обрезки от теста не выбрасывайте! Их можно посыпать сахаром с корицей и запечь до хруста — получится отличная крошка для украшения или перекус.

·        Сборка: Остывшие коржи лучше хранить в сухом месте в открытом виде, чтобы они не отмокли.

Шаг 5: Сборка милфей и подача

Ягоды промойте и тщательно обсушите на бумажном полотенце (если используете замороженные, разморозьте их на сите, чтобы стек сок). Охлажденный курд слегка взбейте венчиком для воздушности. С помощью кондитерского мешка с насадкой (или просто ложкой) нанесите курд на корж. Сверху разложите ягоды. Накройте следующим коржом и повторите. Соберите башню из 3-4 слоев.

Советы:

·        Устойчивость: Для устойчивости конструкции нижний и верхний коржи можно оставить без ягод, только с кремом.

·        Подача: Собирайте десерт непосредственно перед подачей, иначе коржи размокнут. Украсьте верхний слой ягодами, листиком мяты и присыпкой из сахарной пудры.

·        Альтернатива: Подавайте все компоненты отдельно — коржи, курд в пиале и ягоды. Пусть каждый гость соберёт свой милфей самостоятельно. Это особенно удобно для фуршета.

Приятного аппетита!