Микроорганизмы-возбудители и порчи молока и молочной продукции

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

В статье рассмотрены биологические свойства микрофлоры молока и молочных продуктов, методы ее идентификации.
Приведены данные о распространении микроорганизмов-возбудителей и порче молока и молоч-ной продукции в различных странах мира.
Ключевые слова: микробиология, молоко, молочная продукция, микробиологический контроль, микроорганизмы-воз-будители.
Введение
Молоко и молочные продукты – это уникальный продукт, который является источником важнейших для организма человека веществ.
Возбудители инфекции и их патогенность.
Инфекционные болезни животных.
Источники инфекции, пути и факторы передачи возбудителей.
Меры профилактики инфекционных болезней
Общая характеристика и особенности развития инфекционных болезней.
Основные виды возбудителей инфекций.
Понятие о вакцинах, сыворотках и анатоксинах.
Бактерионосительство.
Профилактика инфекционных заболеваний.
Классификация и профилактика чумы.
реферат, добавлен 06.05.2009
Сущность, виды и формы микроорганизмов.
Микрофлора молока, как и других продуктов животного происхождения, может быть представлена различными видами микроорганизмов, которые могут быть патогенными для человека, но могут приносить и пользу.
В молоке и молочных продуктах бактерии играют важную роль в процессе бактериальной ферментации, которая происходит в процессе производства сыров, творога и сливочного масла.
Молочные продукты, не имеющие бактериального брожения, называются стерильными.
Факторы, влияющие на их развитие.
Микрофлора молока при хранении и переработке.
Пищевая ценность и микробиологические показатели молока в зависимости от вида животных и условий содержания
Характеристика молока как продукта питания.
Его химический состав и пищевая ценность.
Основные виды молока: коровье, козье, овечье, кобылье, верблюжье и кобылятина.
Особенности состава молока разных видов животных.
Технология производства молока.
реферат, добавлен 01.03.2015
их распространение и идентификация
В настоящее время в мире насчитывается более 400 видов плесени, из них около 90 видов - рода Penicillium.
Наиболее часто встречающиеся виды плесени: Penicillum candidum, Penicillum purpurogenum, P. glaucum, Rhodotorula mucilaginosa и др.
Среди плесневых грибов, развивающихся на поверхности молока, наиболее часто встречаются Penicillium glaucum и Penicillium candidum.
Молоко, молочные продукты и продукты из них относятся к продуктам высокой биологической ценности и имеют важное значение в питании человека.
Они содержат полноценные белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны, органические кислоты, ферментные препараты, антибиотики и др.
К сожалению, в последнее время в России отмечается неблагополучная ситуация с качеством молока и молочных продуктов, а также с их безопасностью.
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Сентября 2012 в 21:10, реферат
Краткое описание
Молоко - это продукт, который во все времена пользовался спросом.
Для его производства используют только качественное сырье и современное оборудование.
Однако не всегда эти условия соблюдаются.
В результате молоко может быть испорчено или даже являться возбудителем различных заболеваний.
Содержание

Микроорганизмы — возбудители и порчи молока, молочной продукции.
В молоке и молочных продуктах содержится множество микроорганизмов.
Они могут быть сапрофитными (растительными) и патогенными (животными), их количество в молоке невелико.
Для молока и молочных продуктов характерно наличие микроорганизмов — сапрофитов.
Их количество составляет от десятков тысяч до миллионов.
В настоящее время в молочном сырье и молочной продукции обнаружены возбудители различных инфекций.
Заражение молока и молочных продуктов происходит в основном через загрязненные руки, инструменты, оборудование, транспортные средства, а также через молоко и молочные продукты, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
Возбудители различных заболеваний очень устойчивы во внешней среде, многие из них могут выживать в молоке и молочных продуктах в течение нескольких месяцев.
Микрофлора молока, как и других пищевых продуктов, имеет важное значение для здоровья животных и человека.
Молоко содержит большое количество микробов, в том числе и тех, которые обладают патогенными свойствами.
В процессе переработки молока в готовую продукцию микрофлора ее остается неизменной.
Однако при нарушении технологии приготовления и хранения готовой продукции в ней могут появиться микроорганизмы, способные вызвать порчу молока.
Язык И Культура Курсовая Работа
Современные методы стрижки волос
Лекции по курсу: Геотектоника