Микробиология рыбы и рыбных продуктов — Н. В. Долганова, г. Скачать книгу / читать онлайн

Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Микробиология рыбы и рыбных продуктов года от Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Скачать книгу »
Читать онлайн »

Описание книги:
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.

Скачать книгу »
Читать онлайн »