✅ В учебном пособии рассмотрены ы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность 🔐 молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства ого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, а, масла, вторичного молочного ья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами.Учебное пособие предназначено для студентов 👨🎓️ вузов, аспирантов и практикующих специалистов.