Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов — Н. В. Долганова, г. Скачать книгу / читать онлайн
Внимание! Здесь вы можете ознакомиться с книгой Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов года от Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов
Скачать книгу »
Читать онлайн »
Описание книги:
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией, влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры, рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого- биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов, виды порчи рыбы, пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».
Скачать книгу »
Читать онлайн »